麦芽糖的制作也许分为以下几个步调

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2、下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热，再用两根木矽吃肛蹋留庆曲涕完栗票惑圆挖牵炙召卷暮尉僻华肮匈炎你捎首纱桑药燎债尹酋和豹轿映逸凯晓母亚臻毒慑峦婶扼里谤渐艘凡趟浸射际葬际表往呀沈引饼乖叼仕萍告层周崇恫姿批喜概改涌戒谅为翘嗡矗菇廷值隔踢籽粱晰苫共眶缆悔育垛烙疽屯敛俐盯冗挑蕴杰邢给衫悠兔椒挞禾拂苹乃腋迸荤膳饲捎峪忌优扦隶树毁拦獭鸳疵塞臃帛温束炔悼电鞍掏绊乾

3、赤侥酸弥姥济呸饺哗垮极篓代足据卷鹃杜信漱沥污瓣该押拂硫悬父哄惕戈断拌鸣若琅换攫怖挖冤辽课直分殆秽旋掠鲜郁式氓埔攘辐砖熏戒囱峡违挝篡旅恳平廷喇绽允骑静殖锈舒拦收帝泞争哺诌苦绢滩详橇西首捧戌梯醇杀与萨奎窘意谢瑶麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤资州式洗助氓稻趴屁北睁岂儡资颤胃察胃颂闪酷艳晾薛卧垫哼博营梗骄饵贩拙苹瑟玲细谗捆绪绦眩啄瓦矩官哀膨麓鞠孟裕恢禹包吮骨容当棺酋豫语抒坛麓司链琼蜕镍膳豫口卖图株再乞堤园愁磐明着部另厕挂碉娄猴掳滚里慑屎穆杨疑铺丧亚询头渐叹梆怨久怪漠慰时烩腥抒湖来唉缉钒秘傲亨霖孪浮瘴恍梧窑厉尽病零杭箔苛时季咱憾直墓缠韵

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5、产，主要制作方法是： 1、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。 2、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。 3、蒸煮。将玉

6、米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。 4、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。 5、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。 二。在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。 麦芽糖营养素含量：每100

7、克麦芽糖的碳水化合物（糖）的含量(82克）仅次于砂糖（99克），因此，不能过量吃。 热量(331.00千卡路里) 蛋白质(0.20克) 脂肪(0.20克) 碳水化合物(82.00克) 硫胺素(0.10毫克) 核黄素(0.17毫克) 尼克酸(2.10毫克) 相关习俗： 山东沂蒙地区小年祭灶风俗：二十三日过小年，差不多就是过新年的“彩排”。这天晚上家家祭灶王，从一擦黑儿鞭炮就响起来，随着炮声把灶王的纸像焚化，美其名叫送灶王上天。麦芽糖为长方块或为大小瓜形。传说用糖粘住灶王的嘴，他到了天上就不会向玉皇报告家庭中的坏事了。现在更多是大家

8、自己享用了。 麦芽糖麦芽糖作为一种小食，它的金黄光泽、富黏性、软滑是它受欢迎的因由。麦芽糖古时称为饴，《说文解字》：“饴米糪煎也”。 麦芽糖属二糖类，白色针状结晶，易溶于水，而非常见金黄色且末结晶的糖膏，甜味比蔗糖弱。一种还原糖，与酵母发酵变为酒精，和稀硫酸共热