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1、食品安全伦理风险与伦理决策分析摘要:在食品安全的决策与实践中,利益主体未受伦理的约束而使食品产垲生危害社会等伦理负效应,觥出现食品安全的伦理风险。逻食品安全风险分析是风险分褊析在食品安全领域的应用,欤食品安全伦理风险评估具有滟明显的价值判断和综合性,如何进行伦理决策是预防和艴化解食品安全伦理风险的重要举措,食品安全伦理决策锅矩阵和决策方案筛选模式为人们提供了降低食品安全伦痣理风险的定性分析的输出机煤制。关键词:食品安全;掳伦理风险;伦理决策编辑。目前,食品安全问题日益增虽多,引起广大消费者和社会淋各界对生产厂家、卫生监管蹰部门,以及各级政府的不满和不信任。
2、即使有些企业不入会以牺牲经济利益为代价损褰害社会利益,也应该把未来寥世代的利益与风险承担作为一个重要方面加以伦理审视勇,有效降低伦理风险。所以,有必要对食品安全进行价值评估,审视食品安全对社缧会可能带来的直接或潜在影响,建立食品安全伦理风险犒的预防机制与反馈机制,降蛾低食品安全问题对社会所产胴生的负效应。一、食品安ê全风险和风险评估就风险夙而言,由于人们关注的视角盏不同,对其所作的阐释也不枨尽相同。Covello和窠Merkhofer(19鲠94)把风险定义为“不良ふ后果的可能性,发生的不确定性,时间的先后安排,不16/16良后果的严重性”。美国项プ目
3、管理学会(PMI)对风湃险的定义是“正面或负面影滟响项目内容的不确定事件或揎条件”,选择性风险被描述成“一个事件可能发生的概厮率并对实现目标的不利影响霈”。食品危害是指食品中可能导致对健康不良影响的生铰物、化学或者物理因素或状态,食品安全风险可定义为“对健康的不利影响的概率村和这种不利影响的严重程度ㄞ,由此导致的食品危害的一个函数”(EC,1997懑)。以转基因食品为例,转纪基因食品的风险主要是由于楮科学认识的局限造成的对技术后果的不可预知性,并不⒀是说它一定会对人体或者环⑶境带来危害。食品安全风险分析是风险分析在食品安烫全领域的应用,通过对影响剜食
4、品安全质量的各种生物、踽物理和化学危害进行评估,蔸对风险特征进行定性或定量击描述,在参考各种相关因素禀后提出和实施风险管理措施巍,并对有关情况进行交流的椎过程,以保证消费者在食品钋安全风险方面处于可接受的水平。风险分析包括三部分:风险评估、风险管理和风耽险沟通。风险评估是理解风仞险发生的可能性和发生的后煸果的科学。风险评估是整个风险分析体系的核心和基础弱,也是食品安全今后工作的涩重点。欧盟委员会确定风险村评估由四部分组成:(1)危害识别:识别可能产生对俊健康不利并且可能存在于某种或某类特别食品中的生物岭、化学和物理因素;(2)墚危害描述:对与食品中可能侵
5、存在的生物、化学和物理因Γ16/16素有关的健康不良效果的性跺质的定性和/或定量评价。抢(3)暴露评估:对于通过畎食品的可能摄入和其他有关押途径暴露的生物、化学和物呔理因素的定性和/或定量评签价。对于短期急性暴露和长肴期慢性暴露是不同的。对于尊急性暴露(如病原菌)引起没敏感人群疾病的病原菌水平这一数据是非常重要的;对盎于慢性危害,如可能引起积掼累损害的,寿命平均暴露是—重要的。(4)风险描述:玑基于上述三个方面和危害有关的风险评估,其中包括伴随的不确定性。风险管理徜是按照风险评估的结果,对栝被选政策进行权衡,实施适纩当控制风险的政策选择机制,必须以科学为基
6、础,以食寮品安全目标为决策依据。风衅险管理的首要目标是通过选苜择和实施适当的措施,尽可莅能有效地控制食品风险,从绁而保障公众健康。Soby党etal(1993)开发衣了一种风险管理循环模型,辰通过风险沟通研究其相关关蒇系,主要集中在与食品相关蚩的风险。这个模型认识到对娣利益相关者的关注,包括每一阶段的风险管理过程中需要被发现和被承认的那些公综众需要。风险管理可以分为配四个部分:风险评价、风险甄管理选择评估、执行管理决倬定、以及监控和审查。风险管理措施包括制定最高限量铛、制定食品标签标准、实施轰公众教育计划、通过使用其裣它物质或者改善农业或生产螗规范以减少某些
7、化学物质的蹶使用等。风险沟通被定义办为“在风险评估人员、风险币经理人、消费者和其他利益告相关者之间关于风险的信息镌16/16和观点的互动交流。风险水丛平的有效沟通对于食物安全绮来说至关重要,使食品安全翁信息通过一定的方式在整个ⅹ供应链中传递,尤其是消费炽者,以便使消费者在购买食蒂物时能做出有效信息的决定(ManningandBaines,XXa)。有鬣效沟通原则既要求能提供清逻晰的信息又要求与所提供的仍信息有关的交流的复杂性和ㄟ不确定性。二、食品安全汲伦理风险的内涵与影响因素酤随着社会的进步,在科技理性不断发展的同时,人的酸自身价值也不断受到重视,枣出现了以
8、科学技术为
