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时间:2018-07-15
《2009餐饮行业分析报告1》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、2009餐饮行业分析报告 中国餐饮业已经步入行业洗牌期,必须交流新思想、探索新模式,迅速由传 统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营” 转型。 近年来,我国的餐饮业发展非常迅速。2008年,全国实现餐饮业零售额达 15404亿元,比2007年增长24.7%,连续18年保持两位数的增速。而在海外, 中餐不断攻城掠地,2008年中餐首入奥运食谱,更进一步走向国际化。餐饮业 已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一,预计未来将保持17% 以上的速度发展,行业发展前景看好。根据历年数据分析,预计到2010年,中
2、国餐饮业零售额将达到20000亿元。 从长远来看,随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长,城乡居民收入 增加,生活水平不断提高,近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点 以上,可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期,市场潜力巨大,前景非常广 阔。 目前,我国餐饮行业缺乏规划引导,缺乏统一的行业执法,市场秩序不规范, 餐饮环境不卫生,食品安全问题时有发生,市场管理和行业管理跟不上形势发展 需要,市场秩序有待规范。但是,党的十七大报告提出“加快发展现代服务业, 提高服务业的比重和水平”。国务院《关于加快发展服务业的若干意见》及国务 院办公厅
3、《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》,为服务业加快发展 奠定了良好政策基础,为餐饮业发展带来难得的机遇。 金融危机的影响 自08年美国金融危机爆发波及全球,美国、日本、欧洲各国政府都忙着救 市,目前来看效果还不明显,这次金融危机对于我国经济影响主要是外汇储备部 分损失,出口困难,减缓经济增长,失业增加,消费者收入下降,对餐饮业影响 主要有三个方面:一是居民消费能力降低,二是入境游客减少,旅游餐饮需求缩 水;三是持续低迷将导致消费者信心受挫,降低消费热情。 但由于中国的经济与国际经济有一定的割裂,受口红经济效应的影响,餐饮 业成为了十大
4、逆市而上的行业——在危机影响下消费者花上万元吃奢华盛宴的 人少了,大宗采购和旅游减少了,但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多了, 中低档餐饮企业生意火爆。以09年第一季度的发展速度,预计2010年餐饮业实 现2万亿元零售额没有阻碍。 有危机同时就有机遇,餐饮行业面临场地房租、原材料成本、运营成本降低 的机遇,同时劳动力充足、人工成本降低、兼并费用降低,将带来低成本扩张机 遇,预计未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港,中低 -----------------------页面2-----------------------档餐饮企
5、业成为本周期投资与发展的热点。 业态分析 自改革开放后,世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展, 逐渐改变了中国餐饮市场的格局。如发端于八十年代末期的麦当劳等洋快餐业以 及九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态,份额不断扩大。特别在沿海经济 发达的中心城市,餐饮市场细分不断深化,中餐、西餐、中西合璧餐,正餐、快 餐,火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展,呈现国际化的趋势。 目前国内中餐市场呈多元化、连锁化、规模化发展特征,虽然中餐在总体规 模上依然处于绝对主体地位,但是在城市餐饮市场上的地位已经显现出由“绝对 主体”转变为“相对
6、主体”的趋势。近三年餐饮业各种业态的比例正加速变化, 正餐营业收入(限额以上)由05年55.90%降至07年的50.32%;快餐已在经济 发达省份占据绝对优势,如上海、浙江、广东等形成有效规模竞争;除快餐外, 休闲咖啡厅也正在十分有效的抢夺中餐饮食市场,比例由1.57%增长到2.28%, 咖啡厅目前主要在经济发达的沿海地区蓬勃发展。 中餐格局的变化首先源于国外连锁经营模式的引入。以麦当劳、肯德基等跨 国巨头主导餐饮业经营模式的变革,而中式正餐的内在特点导致了多数经营的均 为中小企业,“船小好掉头”是中餐经营的一贯特点,预计餐饮业连锁经营的瓶 颈将
7、导致中餐比例及份额的逐渐下降。 其次,中餐格局将随着餐饮消费形式的不断变化而变化。随着经济的发展, 中国家庭结构的变化,三口之家逐渐成为餐饮消费主体;大众化的、个人付费的 餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流;传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐 制所代替。目前以二至四人为消费的主体,具有较高的消费能力,是中国餐饮消 费的未来发展方向。与此同时,国内新的餐饮消费正与洋餐潜移默化的融合,定 位于年轻白领阶层的休闲咖啡厅,随着经济的发展和这一阶层人数的扩张,不少 餐饮商纷纷以开设咖啡厅的形式,在菜品选择上中西结合,直接与中餐竞争消费 者。 互联网泡沫之
8、后,风投开始将目光投向传统行业,VC的参与将助力中餐行 业快速转化,餐饮业的规模化、连锁化运作是吸引风投目光的重要因素,与
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