茶友社知识普及册

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1、传承茶文化展示茶艺术渲染茶氛围陶冶茶情趣茶友社知识普及册以茶会友，品茶论道主编：黄鸣校对：郑慕蓉2012年5月31日-12-茶友社知识普及册一.中国传统六大茶类：绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶1.绿茶（不发酵茶；盖碗泡；杀青-揉捻-干燥；75-85℃）（1）炒青：外形条索紧结有锋苗；色泽绿润；香气（板粟或炒豆香明显）高鲜；汤色黄绿清澈明亮；滋味鲜爽，浓厚回甘，；叶底嫩绿，柔软明亮。（2）烘青：外形条索紧直；有锋苗，露毫；色泽深绿油润；香气清纯；汤色黄绿清澈明亮；滋味鲜醇；叶底嫩绿，柔软明亮。（3）晒青：外形条索粗壮；色泽乌绿尚润；香气有日晒清香；汤色黄绿明亮；滋味浓醇回甘；叶底肥厚。晒青

2、绿茶大部分就地销售，部分再加工成紧压茶后内销、边销或侨销，如普洱茶生茶。绿茶冲泡温度视茶的嫩度来定，优质绿茶冲泡温度一般在75-85℃，若大宗绿茶则可用85-90℃，晒青绿茶一般较粗老，温度可用90-100℃。2.红茶（全发酵茶；盖碗泡；萎凋-揉捻-发酵-干燥；95-100℃），红茶分为工夫红茶，小种红茶，红碎茶。我们常见的为工夫红茶，如滇红。工夫红茶外形条索紧结，肥壮，色泽乌润，毫尖金黄色，金毫特显；-12-香气鲜郁高长，部分带蜜香或甜香；汤色红艳明亮；滋味浓厚鲜爽；叶底红匀嫩亮。1.青茶（半发酵茶；又称乌龙茶；萎凋-做青-炒青-揉捻-干燥；95-100℃）（1）铁观音（紫砂壶泡配闻香杯，

3、要求沸水冲泡）外形条索圆结重实，呈螺旋形；色泽砂绿油润；香气馥郁持久；汤色金黄浓艳清澈；滋味醇厚甘鲜；有“绿叶红镶边，七泡有余香”之誉，独特的“音韵”。（2）武夷岩茶（盖碗泡配闻香杯，一般也要求沸水冲泡）外形条索紧结；色泽绿褐油润；香气馥郁隽永；汤色橙黄清澈；滋味醇厚回甘，润滑爽口具有特殊的“岩韵”，绿叶红镶边。4.黄茶，常见的为君山银针，为历史名优茶，芽叶细嫩，故可选用玻璃杯泡（轻微发酵茶；杀青-闷黄-干燥；75-85℃）君山银针：外形芽头肥壮，紧实挺直；满披茸毛，色泽金黄光亮；香气清纯；汤色浅黄；滋味甜爽；叶底嫩黄匀亮。5.白茶（轻微发酵茶；盖碗泡；萎凋-干燥；75-80℃，特点：毫香蜜

4、韵）银针白毫：外形芽针肥壮，白毫显露；色泽银亮；香气清鲜；汤色清澈晶亮，显浅黄色；滋味鲜纯带甜；叶底嫩匀。-12-白牡丹：外形自然舒展，色泽灰绿，汤色橙黄明亮，滋味清淡甜和，叶底芽叶各半。4.黑茶（后发酵茶；紫砂壶泡；杀青-揉捻-渥堆-干燥；100℃）外形条索肥壮重实；色泽褐红；独有独特的陈香；汤色红浓明亮；滋味醇厚回甜；叶底褐红。注意：冲泡器具以最佳选择为上，若缺乏，则都可选用盖碗冲泡。一.中国十大名茶（没有定论，仍是争议；因我国传以绿茶品饮为主，故而评出的名茶也以绿茶为主）：1.西湖龙井（浙江杭州龙井茶区；绿茶）2.洞庭碧螺春（江苏苏州太湖洞庭山；绿茶）3.黄山毛峰（安徽歙县黄山；绿茶）

5、4.庐山云雾（江西庐山；绿茶)5.六安瓜片（安徽六安；绿茶）6.信阳毛尖（河南信阳；绿茶）7.祁门红茶（安徽祁门；红茶）8.君山银针（湖南岳阳君山；黄茶）9.武夷岩茶（福建武夷山；青茶）10.安溪铁观音（福建安溪；青茶）-12-一.云南普洱茶（一）云南六大茶山云南普洱茶的产地主要分布在几大茶山，普洱茶古茶山以澜沧江为界划分为：江内(即澜沧江北)古六大茶山：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒，即现在凡是说的"易武茶产地"；江外(即澜沧江南)新六大茶山：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。（二）普洱茶定义1、定义2008年《地理标志产品普洱茶》国家标准定义普洱茶是云南特有的地理标志产品，以地理标

6、志保护范围（包括云南省11个州市639个乡镇）内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。2、类型普洱茶按加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。按外观形态分普洱（熟茶）散茶、普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶。（1）晒青茶鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥→包装-12-（2）普洱茶（生茶）晒青茶精制→蒸压成型→干燥→包装（3）普洱茶（熟茶）散茶晒青茶后发酵→干燥→精制→包装（4）普洱茶（熟茶）紧压茶普洱茶（熟茶）散茶→蒸压成型→干燥→包装晒青茶精制→蒸压成型→干燥→后发酵→普洱茶（熟茶）紧压茶→包装（三）普洱茶唛

7、号1976年，为出口需要，云南省茶叶公司规范普洱茶唛号，饼茶用4位，头两位为该品茶创制年份，第三位为原料毛茶等级，第四位为茶厂编号（昆明1，勐海2，下关3，普洱4）典型代表为7572，7542.散茶用5位，第三、四位为原料毛茶等级。一.世界三大红茶祁门红茶Keemunblacktea中国大吉岭红茶Darjeelingblacktea印度锡兰乌巴茶Uvablacktea斯里兰卡-12-一.茶具的认识1、置茶器：