食品加工技术装备论文

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1、桂花糕加工工艺及设备【摘要】简单介绍制作桂花糕的加工技术，工艺流程，主要设备的选型，设备的简介等。【关键词】桂花、面粉、白糖、糯米粉、、蒸笼、粉碎机、磨粉机、大型炒煮锅、搅拌机、压面机、糕点成型机、排盘机、糕点动包装机、自动装箱机等。桂花糕历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。相传，桂湖的桂花是杨升庵从月宫里采摘下来的。一天晚上，杨升庵在书房里睡着了，魁星入梦，问杨升庵想不想上月宫折桂，杨升庵说想。于是，魁星便命西海龙王载杨升庵飞上月宫摘桂。到

2、了月宫，杨升庵看见一座宫殿和一株很高大的桂花树，他怒力地爬上去摘下了桂枝，回到书房。后来，杨升庵进京考中了状元。到了明朝末年，咸宁有个叫刘吉祥的小贩，他从状元杨升庵桂花飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用糖密侵渍，并与蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和，装盒成型出售，取名桂花糕。桂花糕一经售出，便引来人们争先购买。后来，由当地“天顺荣”、“武灵轩”糖果坊将此糕的制作传成下来。三百多年来，继承制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺，现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料。按适当比例配好，经过蒸、炒、磨

3、、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。该产品具有洁白如玉，清甜爽口，细腻化渣，桂香浓郁的特点。【工艺流程】制熟粉→制糕粉→制提糖→制心子→成型→包装。1、制熟粉将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。本步骤中所需的机械设备有：蒸笼9粉碎机简介：粉碎机工作原理：粉碎机是利用粉碎刀片高速旋转撞击来实现干性物料的一般性粉碎。它由粉碎室、粉碎刀片、高速电机等组成。物料直接放入粉碎室中，旋紧粉碎室盖，开机1-3分钟便可完成粉碎。因为这一型号粉碎机是采用撞击的模式对物料进行粉碎，所以在发现粉碎机内部的刀片出现锋利

4、的刀刃状态时就需要更换新的粉碎机刀片了。2、粉碎机的应用：型高速中药粉碎机属间歇式粉碎，粉碎量从20g-400g不等，所以非常适合医药、食品、化工、农业、科研院所、大专院校等多行业实验室应用，以及药店、药房、门诊部乃至家庭等使用。在使用过程中一些含糖量高的和粘度大的物料必须要与其他淀粉类的物料充分混合后才可以实施粉碎，否则容易导致物料黏贴在粉碎机的粉碎舱内。3、粉碎机的特点：（1）细度高，速度快，该系列机型均采用小型超高速电机，强劲的动力保证了粉碎细度和速度。（2）体积小，重量轻，结构紧凑，无震动，无需固定，从而保证了可在任意

5、场合随意使用。（3）安全性能好，无粉尘，损耗小，清理简便，由于该系列机型属间歇式粉碎，所以其粉碎室均为全密闭的不锈钢罐结构，保证了以上性能的实现。（4）适用范围广泛，植物性纤维、高硬度、高韧性物料，如中药材，无机物，矿物质等均能达到良好的粉碎效果。（5）操控性能好，细度可任意调节，由于随时都可进行开、关机操作，所以通过控制粉碎时间的长短来达到控制细度的目的。型号：6202型高速中药粉碎机体积(mm)：210×210×360粉碎量：350g功率：1.2KW电压：220V转速：25000r/min重量：10kg粉碎细度：30目-1

6、50目92、制糕粉将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊开滤干水分，然后用磨粉机磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊开，露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。本步骤中所需的机械设备有：磨粉机简介：五谷杂粮磨粉机是将各种粮食、中药材等食物研磨成50~200目的均匀粉末的一种机器。五谷杂粮磨粉机靠两块布满齿槽的磨盘对磨运转从而将物料磨成粉末。连续投料式作业，结构精密，噪音较小，操作简易，粉碎细腻，无粉尘，适用于超市和商场专柜、五谷杂粮加工店使用。五谷杂粮磨粉机改变了铁质磨粉机之外表粗糙、噪音大、出粉粗、难清理、电机动力

7、不足等缺点，加工出的食品达到了GMP食品卫生要求。　　五谷杂粮磨粉机加工范围：各种粮食含芝麻、核桃、大米、黑米、黄豆、绿豆、花生、莲子、玉米、高粱、大麦、荞麦、燕麦等；各种干性药材含杏仁、茯苓、红枣、芡实、枸杞、薏仁、山楂、淮山、首乌、红豆、阿胶、乳香、菟丝子、当归、党参、黄芪等。适用于医药、农业、食品、化工、合金、冶金、地质、科研等单位多品种小批量中草药、贵重药材、矿石、化学原料粉碎之用。　　五谷杂粮磨粉机特点：　　1、操作非常方便：　　(1).老款机器需将磨盘的槽对准电机轴上的键条才能装上，第三型的只需将磨盘随意套上去就可

8、以安装上，非常方便；　　(2).老款的磨盘外表带一个钢珠，第三型的没有钢珠，不存在会脱落和会沾上黄油的可能；　　2、机腔内与物料接触部分均不上黄油，保持了所磨物料的卫生和清洁。老款机的机腔内一定需要上黄油，第三型的不需上任何润滑剂，保证了清洁和无污染；　　3、声音相当小（或者