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1、（2011届）本科毕业设计（论文）资料题目名称：微波技术在食品工业中的应用研究学院（部）：专业：学生姓名：班级：07-1学号指导教师姓名：职称教授最终评定成绩：教务处2011届本科毕业设计（论文）资料第一部分毕业论文摘要微波是指频率为300MHz-300GHz的电磁波，是无线电波中一个有限频带的简称，即波长在1米（不含1米）到1毫米之间的电磁波，是分米波、厘米波、毫米波和亚毫米波的统称。微波的基本性质通常呈现为穿透、反射、吸收三个特性。微波作为一种清洁高效的能源，在食品工业方面得到了广泛应用，其应用主要体现
2、在食品高温加热、干燥、消毒杀菌等方面。本文首先给出了微波的概念和一些重要参数、性质，接着对微波技术理论以及微波技术在食品工业中的各项应用原理及特点进行了比较详细的描述，并且展望了微波技术在食品工业中的应用前景和面临的问题。关键词：微波技术,食品工业,应用研究IIABSTRACTMicrowaveisanelectromagneticwavewhichhasafrequencyfrom300MHzto300GHz,anabbrevationofalimitiedfrequencybandinradiowave
3、--anelectromagneticwavewhosewavelengthisfrom1M(notincluding1M)to1CM,andanumbrellatermforelectromagneticwave,decimatricwave,millimeterwave,andsubmillimeterwave.Microwave’snatureisrevealedgenerallythroughthreecharactericticspenetration，reflectionandabsorptio
4、n.Asakindofcleanandhigheffectiveenergy,microwaveiswidelyusedinfoodindustry,andismainlyappliedinfood’sheating,drying,disfectionandsoon.Firstofall,thisarticlepresentsmicrowave’sconception,propertiesandsomekeyparameters.Secondly,itexplainsmicrowavetechniquest
5、heoryandprinciplesofit’sapplicationinfoodindustryandcharacteristicsindetail.Furthermore,itforcaststheprospectofmicrowave’sapplicationinfoodindustryandexsistingproblems.Keywords:microwavetechniques,foodindustry,applicationresearchII目录第1章绪论11.1微波的基本概念11.1.1微
6、波与电磁波11.1.2微波的基本性质31.2微波与物质的相互作用51.2.1微波吸收光谱51.2.2微波极性分子、离子作用机制51.3本文所作的主要工作6第2章微波技术72.1微波加热技术72.1.1物料的介电特性72.1.2微波对物料的加热效应82.1.3微波加热机理92.1.4微波加热物料特征102.1.5微波场中物料吸收的微波能及穿透深度的计算122.2微波干燥技术152.2.1干燥过程对食品品质的影响152.2.2微波干燥机理162.2.3微波/热风干燥技术182.2.4微波/真空干燥技术182.2
7、.5微波/冷冻干燥技术182.3微波杀菌技术192.3.1微波对生物体的热效应和非热效应192.3.2微波灭菌机理及影响因素202.3.3微波杀菌特点21第3章微波技术在食品工业中的应用233.1微波技术的应用233.1.1微波在膨化方面的应用233.1.2微波在干燥方面的应用243.1.3微波在食品保鲜方面的应用243.1.4微波在微量元素测定方面的应用263.2微波对食品的影响273.3微波技术在食品工业中的应用前景28结论30参考文献31致谢32III第1章绪论1.1微波的基本概念1.1.1微波与电磁
8、波微波是指频率为300MHz-300GHz的电磁波，是无线电波中一个有限频带的简称，即波长在1米（不含1米）到1毫米之间的电磁波，是分米波、厘米波、毫米波和亚毫米波的统称。以上关于微波的波长或频率范围，是一种传统上的约定。从现代微波技术的发展来看,一般认为短于1毫米的电磁波（即亚毫米波）属于微波范围，而且是现代微波研究的一个重要领域。微波频率比一般的无线电波频率高，通常也称为“超高频电磁波”。图1.1给出了微波在
