关于组织参加全省中餐摆台装饰主题设计大赛和蔬果雕刻

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1、关于组织参加全省中餐摆台装饰主题设计大赛和蔬果雕刻展示赛的通知各区、县旅游委（局），黄山管委会旅游办，市直星级饭店：首届安徽省旅游节暨2007中国（安徽）中东部旅游交易会即将开幕，产业技能比拼是其中的一大板块。省旅游局将在10月下旬或11月上旬举办中餐摆台装饰主题设计大赛和蔬果雕刻展示赛。现将省旅游局《中餐摆台装饰主题设计大赛方案》和《蔬果雕刻展示赛方案》转发给你们。请根据《方案》要求，积极组织参加两项比赛活动，我委将进行初选并确定参赛名单上报。赴合肥的决赛时间另行通知。请各地各单位于10月10日前上报选手名单《中餐摆台装饰主题设计大赛报名表》和《蔬果雕刻

2、展示赛报名表》。逾期视为自动放弃。联系人：林雅君联系电话：0559——2514227特此通知附：1、《中餐摆台装饰主题设计大赛方案》2、《中餐摆台装饰主题设计大赛评分表》3、《中餐摆台装饰主题设计大赛报名表》4、《蔬果雕刻展示赛方案》5、《蔬果雕刻展示赛评分表》6、《蔬果雕刻展示赛报名表》二〇〇七年九月三十日抄：黄山股份有限公司经营管理公司　附件1：中餐摆台装饰主题设计大赛方案一、参赛对象：全省三星级（含）以上星级饭店（包括拟报待批）；全省旅游星级餐馆。二、比赛时间：2007年10月下旬或11月上旬三、比赛地点：合肥市四、比赛形式：由各市旅游局(委)组织举

3、办初赛后,合肥市、黄山市确定三家饭店和星级餐馆，其它各市不超过两家饭店和星级餐馆，参加10月下旬或11月上旬省旅游局举办的决赛，五星级饭店必须参赛且不占本市参赛名额。本比赛以单位参赛，不接受个人报名。比赛中进行中餐摆台、主题现场解说和知识问答。五、比赛内容和要求：（一）总体要求1、主题不限，请各参赛单位自定。2、通过餐台布置中所使用的餐酒具、装饰物品、餐巾花等，充分烘托出中餐摆台主题应有的文化和氛围。3、餐台装饰设计与布置鼓励创新，餐台整体设计有一定的文化性、艺术性、观赏性、整体性和实用性。4、以10人台为准，餐具摆放合理、卫生，餐桌直径2.2米，高78厘

4、米，中央不设转盘。5、桌面中央必须有装饰布置，选材不限，但需与宴会整体氛围相一致，与台面布置相协调，能很好地体现出宴会的主题。桌面中央装饰材料可事先备好，鼓励选手自行完成装饰的全部制作过程，亦可现场组合，但大赛组委会将根据制作过程和组合情况设立不同分值；不鼓励桌面装饰夸张、奢华、不切合实际。6、餐巾花种类自定，花型不限，但须突出主位花型，整体美观、花型挺括、和谐。选择与宴会主题相符的花型与颜色。7、参赛单位需将餐桌设计说明等以文字形式统一使用A4纸打印，一式八份在报到时交给大赛组委会，参赛单位不得随意对餐桌设计、主题解释、菜单设计等进行改动，比赛中必须符合

5、上交的文字说明。8、参赛选手在比赛中不得使用任何有宾馆名称、店徽和标记的物品，主题解释、知识解答等统一用“本宾馆”作为本饭店称谓。9、比赛操作顺序：铺台—装饰—拉椅定位—餐具摆放—口布折花—斟酒。10、该项比赛侧重考核餐饮装饰摆台的立意、整体设计与文化性、实用性的结合。11、为防止大赛期间相互干扰，参赛中参赛单位不得自配背景音乐。（二）仪容、仪表要求1、精神饱满，仪态规范，动作优美，步态雅致。2、面容整洁，容光焕发；女士化妆淡雅、大方；男士胡子刮干净，修饰得当、得体。3、发型大方美观、适当，不怪异；头发干净、整齐，无染色；男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头

6、发不过肩、前不盖眼。4、手指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。5、服装：佩戴参赛证；着本岗位工作服，服饰整洁，款式简练，线条流畅，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损、无污迹。不得将衣袖、裤脚卷起。6、鞋：穿便于工作的黑色鞋子。布鞋要干净，皮鞋要光亮，无破损。7、袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜，干净无绽线。8、首饰：不得佩戴任何饰物。9、礼节、礼貌：选手尊重裁判、司仪。（三）操作内容及标准1、操作要左手托盘，右手摆餐具，从主人位开始，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱，步伐要稳。2、选手进入赛场准备就绪后

7、，面对裁判举手示意，用普通话通报赛号、桌号及“准备完毕”。3、各位选手准备完毕后，大赛主持人统一号令开始后选手操作，违规者酌情扣除总分1—3分。4、操作时间规定20分钟（从大赛司仪发令开始至托盘放回备餐台选手举手示意止，不含主题解释和报菜名）。提前不加分，每超时满30秒扣1分，依次类推。选手举手示意止后，由裁判提请，选手口头报菜名。主题解释和报菜名时间规定4分钟，提前不加分，每超时满30秒扣1分。5、折花要求：（1）花型不限。（2）操作卫生，在大赛组委会提供的平瓷盘内折叠，不允许用牙叼咬。（3）一次折成，捏褶均匀，形象逼真，有真实感。（4）口布花摆放合理整

8、齐，高矮有序，突出主人的位置。有动物造型的一般要求头朝右。6、餐饮