民俗学幻灯片设计

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1、幻灯片设计：⒈标题：美食在江城（暂定，需再商榷）——以热干面、兰州拉面与扬州炒饭为例。配图：带武汉地理文化元素的图片、三种美食图选题原因：兰州拉面由北方传入武汉，而扬州炒饭则为南方美食在武汉发展的典型。⒉展示脉络：历史回溯（传说与传播）——现状描述（取得成就及现存问题）——问题分析——对策建议⒊历史回溯部分：热干面传说：⑴李包⑵蔡明伟配图：人物图（如果能找到）兰州拉面传说：⑴兰州“热锅子牛肉面”⑵马保子（人物图）⑶唐代河南清化小车牛肉老汤扬州炒饭⑴传说：①隋末越国公杨素、隋炀帝（P可找《红拂女》中杨素剧照及反映隋炀帝巡视江都的古代画作）②光绪年间聚春园、大三元厨师（P可找聚春园

2、或大三元旧照）⑵传播：香港、日本及欧美（“中国园”餐馆中扬州炒饭为尼克松所喜爱）⒋现状描述部分：⑴成就：在尊重传统工艺的基础上都有创新热干面：①传统：“蔡林记”得名原因、又称“麻酱面”原因及现阶段传承人（p蔡林记旧照）（此部分参见余鑫同学所搜集的热干面来历）②创新：内容：三个品种至八大品种（参见卢梦秋同学所搜集“风光的蔡林记”）形式：独家至连锁兰州拉面：①小车牛肉老汤经陈和声与马保子等人改良形成现在清白绿红黄的统一标准。②形式：连锁“马子禄”还处在“深巷飘香”阶段。扬州炒饭：虾仁、叉烧和海参等炮制的饭焦经大三元厨师将锅巴改为饭，现有三种搭配方式：油炒饭、“银炒银”和标准的扬州炒

3、饭。插叙：如何理解地域文化美食在传播过程中的发展变异：原因分析：①饮食文化作为民俗文化的一种，其在流传过程本身具有不断变化的灵活性和适应性。②发展过程中的自然选择与人为变革（如大三元厨师对扬州炒饭的改良）如何看待这种现象：见仁见智（参见贴吧中讨论内容）⑵存在问题：缺乏统一标准：①口味：如兰州拉面的口味好坏主要决定于调汤师傅的手艺高低。②就餐环境较差：小店、露天摊及推车③服务：武汉脾性（凶神恶煞）⑶存在问题：经营理念相对滞后，现代企业开拓意识不强①传统操作模式：作坊式，“小富即安”（马子禄），重量的增加轻质的提升②缺乏品牌意识：外乡热干面出尽风头：南街村牌方便热干面抢占武汉市场（

4、参见余鑫同学搜集资料），鄂州“荆味”热干面抢进上海世博，武汉热干面铩羽而归（参见卢梦秋同学搜集资料）。⑷存在问题：软件配套设施不够完善：①广告宣传：以质取胜，不重宣传——消费年龄层趋于老龄化②厨师培训，操作技巧等⑸原因分析及对策建议部分（可与第4部分以超链接联系）（参见刘成兰同学整理资料）①缺乏标准——小吃经营者特点：各成一家、小本经营、管理缺乏统一标准对策：建立行业协会或以烹饪协会加强管理。①现代经营理念缺乏——经营者与消费者将美食定位为低廉实惠的大众食品，重经济性与方便性；民间美食传承在自发无意识状态下完成，经营者少专门性与知识性认识，只将其当做一门生存技能，少品牌意识与传

5、承某种文化的责任感。对策：特许加盟：连锁化经营，全国推广；加大扶持龙头企业力度；对企业实行分级管理，提高行业准入门槛，划分服务等级。（此部分参见张丹同学搜集兰州拉面发展对策）②软件配套措施完善对策：广告宣传与文化营销策略相结合热干面与武汉地理：自然适应性：武汉位置：内地最大商埠——生活节奏快，热干面杂有川吴粤风，南北风味交汇（参见卢梦秋同学所搜集“杂议蔡林记”）与武汉文化：池莉《老武汉》，方方。兰州拉面与西北地域文化，穆斯林民族风貌；扬州炒饭与江浙文化。