安达食品haccp计划书

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1、安达宜鼎食品加工有限公司HACCP计划书本手册依据GB/T22000-2006标准编制编制：食品安全小组审准：张文瑞受控状态：发放号码：文件编号：修订状态：第0次发布日期：2008年2月1日实施日期：2008年2月1日~21~修改控制页NO修改页次修改内容摘要修改单号修改标识修改人修改日期批准人12345678910111213141516171819~21~目录颁布令3食品安全小组名单41产品描述52产品描述/预期用途63产品加工工艺流程图74肉猪屠宰工艺流程描述85.危害分析工作单106HACCP计划表13~21~颁布令公司实施的HACCP计划，是依据

2、相关法规要求，在GMP和操作性前提方案等前提方案（PRP）的基础上，在全体食品安全小组成员共同努力下，结合公司生产的实际情况而编写成册，通过实施HACCP计划必将提高公司的管理水平，提高产品的质量及市场的竞争力。通过实施HACCP计划，对每种产品进行危害分析和建立关键控制点，在加工产品的过程中，控制、降低和消除生物的、物理的、化学的危害，确保每种产品的安全、卫生。食品安全小组所制定HACCP计划，适用于我公司所生产的生猪屠宰分割和低温肉制品，通过对这些产品进行危害分析、关键控制点的监控、建立相应的监控频率、建立监控方式、建立纠偏程序、建立验证程序及关键限值

3、验证，从预防角度将各个环节存在的危害降到最低水平，确保我公司所生产的食品安全、可靠。本计划书适用于向社会公众（顾客、主管部门）推广宣传和HACCP知识宣教，也可供公司内部员工组织HACCP知识的培训教材。公司现发布实施食品安全管理体系第一版《HACCP计划书》，全体员工严格执行。特此正式予以颁布，自2008年2月1日起实施。批准：张文瑞2008年2月1日~21~食品安全小组名单姓名部门/职务组内职务组内职责张文瑞副总经理兼生产部经理组长1）监督落实体系的执行/运行情况；2）定期组织体系的验证工作；3）审核相关的文件；4）确保企业全体员工食品安全卫生意识的形

4、成；5）组织食品安全小组的工作；6）确认食品安全小组成员得到相关的培训和教育；7）组织对控制措施组合进行确认，组织鉴定实施、验证PACCP计划；8）与体系有关事宜的外部沟通和联系；9）组织管理体系内部审核工作的开展并实施改进。常占奎质检部副组长1）负责体系规定的质检部日常归口管理工作；2）负责质检部归口管理的文件的具体解释，建立和充实体系的支持性文件，提出对CCP点的设置、监控方案及纠偏程序的持续性改进方案，负责体系的日常验证工作；3）负责落实HACCP计划、前提方案和组织对工艺流程、工艺规程的审核，并确保其与实际相符；4）组织对卫生环境进行监督检查；5）

5、负责对采购物资和产品进行检测并做好检（化）验记录并予以保存；6）协助组长组织食品安全小组的日常工作。王菲君办公室组员参与GMP、OPRP和HACCP的策划、实施、确认、验证和更新，负责食品安全管理体系在本部门实施指导。肖月泉生产部组员刘长文仓库组员邢锡海采购部组员1）负责采供物资的管理与控制工作；2）负责包装品库相关工序步骤的GMP，SSOP等前提方案的日常监管实施工作，在体系持续改进方面提出与本职工作；3）参与食品安全小组日常工作。许宗庆销售部组员1）负责顾客反馈信息的收集和处理；2）协助建立并实施产品召回程序；~21~1产品描述公司应对产品原料和（或）

6、原料种类的描述。1.1生猪原料描述产品名称生猪重要产品特性来源于非疫区，生猪精神饱满，体格健壮，毛色有光亮，来自非疫区，健康良好，并有兽医检验合格证书。配制辅料的组成无产地大庆、安达等地区的合格供方生产方法养殖包装和交付方式采用经过消毒过的敞篷车辆运输，通风、防晒、防冻。贮存条件和保质期健康的生猪放在健康仓内，断食饮水24小时待宰，在前3小时停止饮水。冬季注意防冻，夏季注意防暑。使用或生产前的预处理至昏放血前用温水充分淋浴接收准则或规范按照公司接受准则验收。1.2生产用水名称或类似标识水产地公司自备井重要特性感官：无色、无味、透明、无杂质和无异物物理特性：

7、水管末端游离氯不低于0.05/L细菌总数<100ML大肠菌群<3个/100ML致病微生物不得检出生产方法砂滤--微孔过滤--加氯消毒包装和交付方式自备水井直接供应储存条件在临时储水罐存放使用前的预处理原水在公司内经过加氯再次消毒，同时生产用水经过过滤和反渗透处理后提供生产接受准则或标准GBT5749-06每月进行微生物自检，每年进行全项目年度检测~21~1.3原料名称或类似标识冻猪分割肉产地来自畜禽加工的非疫区重要特性肉色鲜红至浅红，有光泽，弹性好，肉质鲜嫩，香味浓厚；符合GB9959.2-2001、GB/T17238-1998、GB16869-2000要

8、求生产方式采用吊挂式宰杀，加工环境符合食品加工厂卫生要求。交付方式