发酵工程考试资料

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1、工业用微生物有哪些要求？①能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效的合成产物。②培养条件易于控制。③生长迅速，发酵周期短。④满足代谢控制的要求。⑤抗噬菌体和杂菌的能力强。⑥遗传性状稳定，菌种不易变异退化。⑦在发酵工程中产生的泡沫要少，这对提高装料系数、提高单罐产量、降低成本有重要意义⑧对需要添加的前体物质有耐受能力，并且不能将这些前体物质作为一般碳源利用。⑨不是病原菌，同时在系统发育上与病原菌无关，不产生任何有害的生物活性物质，以保证安全常用工业微生物种类有哪些？举例说明。①细菌枯草芽孢杆菌，醋酸杆菌，乳酸杆菌，棒状杆菌，端杆菌等。用于生产淀粉酶制剂、乳酸、醋酸、氨基酸和肌苷酸等。②

2、酵母菌啤酒酵母，假丝酵母，类酵母等。用于酿酒、制造面包、生产酒精、酶制剂以及生产可食用、药物和饲料用酵母菌体蛋白等③霉菌藻状菌纲的根霉、毛酶、犁头酶，红曲霉，曲霉、青酶等。可用于生产多种酶制剂、抗生素、有机酸等④放线菌链霉菌属，小单孢菌属和诺卡菌属等⑤担子菌菇类微生物⑥藻类螺旋藻、珊列藻。菌种衰退的原因有哪些？如何防止衰退。答;①基因突变②变异菌株性状分离③连续传代④其他因素防止衰退：①控制传代次数②选择合适的培养条件③利用不同类型的细胞进行传代④选择合适的保藏方法影响种子质量的因素有哪些？答：①培养基②种龄和接种量③培养温度和湿度④pH⑤通风和搅拌⑥泡沫⑦染菌的控制⑧种罐级数的决定种

3、子罐的级数越多好还是越少好？越少越好。越少越有利于简化工艺及控制。可减少种子罐污染杂菌的机会、减少消毒及值班工作量以及减少因种子罐生长异常而造成发酵的波动。种子级数太少，接种量小，发酵时间延长，降低发酵罐的生产率，增加染菌机会。什么叫接种龄？以什么接种龄接种较好？是指种子罐中培养的菌丝体开始移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间。通常，接种龄以菌丝处于对数生长期，且培养液中菌体量还未达到最高峰时较为合适什么叫接种量？以什么接种量接种较好？答：接种量是指移入种子液的体积和接种后培养液体积的比例。接种量的大小决定于生产菌种在发酵罐中生长繁殖的速度，采用较大的接种量可以缩短发酵罐中菌丝繁殖达到

4、高峰的时间，使产物的形成提前到来，并可减少杂菌的生长机会。但接种量过大或者过小，均会影响发酵。过大会引起溶氧不足，影响产物合成；而且会过多移入代谢废物，也不经济；过小会延长培养时间，降低发酵罐的生产率。通常接种量，细菌1~5%，酵母菌5~10%，霉菌7~15%，有时20~25%在菌种的扩大培养中，应注意哪些事项？菌种扩大培养时要注意菌种的菌龄一定要适宜。不要老化或者有杂菌隐患。培养料灭菌要彻底。接种时要严格无菌操作。种子异常的原因有哪些？发育中生理不协调，多发生在不亲和的杂交中；受病虫危害，又有直接（胚或寄生其中）和间接（毒素毒害）；营养缺乏，多发生在营养弱势部位；恶劣环境，如冷冻、高

5、温、农药毒害；减少种子败育的措施，应视败育的原因而定。水解糖的制备方法有哪些，有什么区别？答：酸解法：以酸(无机酸或有机酸)为催化剂，在高温高压下将淀粉水解转化为葡萄糖的方法优点：生产方便、设备简单、水解时间短，设备生产能力大缺点：高温高压、酸性条件、过程复杂、副反应多、损失大要求：淀粉颗粒不宜过大、大小要均匀。淀粉乳浓度也不宜过高。酶解法：利用专一性很强的淀粉酶和糖化酶将淀粉水解为葡萄糖的工艺优点：酶反应条件温和，不需要高温、高压和耐酸的设备；酶的作用专一性强，淀粉水解的副反应少，水解糖液纯；可在较高的淀粉乳浓度下水解；可用粗原料；糖液颜色浅，较纯净、无苦味、质量高。缺点：酶解时间长

6、、需要专门的设备，酶是蛋白质，易引起糖液过滤困难。酸酶法：是先将淀粉酸水解成糊精或低聚糖，然后再用糖化酶将其水解为葡萄糖的工艺。优点：酸液化速度快，糖化时可采用较高的淀粉乳浓度。酶酸法：是将淀粉乳先用淀粉酶液化到一定的程度，然后用酸水解成葡萄糖优点：可采用粗原料淀粉，淀粉浓度（13°Bé）较酸法（10°Bé）高，生产易控制。时间短，淀粉水解副反应少。发酵培养基的主要成分有哪些？碳源、氮源、无机盐、生长因子、水、诱导剂、前体和促进剂。发酵培养基的配制原则及应注意哪些问题？发酵培养基选择的原则：1）．必须提供合成细胞和发酵产物的基本成分。2）．有利于提高培养基中产物的浓度，以提高单位容积发

7、酵罐的生产能力。3）．有利于提高产物的合成速度，缩短发酵周期。4）．尽量减少副产物的形成，便于产物的分离纯化．（5）．有利于减少培养基原料的单耗。(合成单位数量的产物所消耗的营养物质的量）,以提高转化率。（6）．原料价格低廉，质量稳定，取材容易。（7）．所用原料尽可能减少对发酵过程中通气搅拌的影响，利于提高氧的利用率降低能耗，并尽可能减少产生“三废”的物质。应注意哪些问题：1)原材料的质量2)发酵的特性3)水质的影响4)pH的影响简述培养基的设