现代饭店督导方法与技巧

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1、现代饭店督导方法与技巧现代饭店督导方法与技巧受训誓辞我是一个渴望成功的人。我受训，是为了汲取知识，更为了指引我的事业，因为我崇尚“学为所用”的精神。我是一个追求卓越的人。我受训，是为了应对现实，更为了充实我的一生，因为我懂得“学无止境”的道理。我是一个目标远大的人。我受训，是为了完善自己，更为了奉献给我的酒店，因为我拥有“店兴我荣”的理念。☆什么是饭店督导管理？饭店基层管理者在工作现场，通过对下属的指挥（对下属进行适当工作分配，让其知道该做什么，与指导教会下属完成工作的办法，让其知道该怎么做）来完成上级下达的任务。☆督导（supervisor）含义勇于承担，切忌推卸责任善解人意，理解员

2、工所遇到的问题按部就班，改进部门工作，强化酒店规则及与职业相关之安全措施尊重员工及他们的需要和个性善于体察可能发生的问题，采取必要措施防止其发生或将其发生可能性减到最小。指令要清楚及有逻辑性，以便大家理解向上级和下属表明自己的意见。具有独立处理问题的能力及决策能力。指出员工的工作表现，给予必要的信心。☆督导者管什么?一、管“人”二、管“物”三、管“时间”四、管“信息”五、管“销售”六、管“产品质量”☆督导者具体的工作范围一、管“人”知人善任，用人所长坚持“四重”，授权赋能“新官”上任，须明智二、管“物”计划采购节流降耗向工程要效益三、管“时间”充分认识饭店产品的不可储存性千方百计提高床

3、位、餐位等售卖率四、管”信息“饭店管理失败，有50%是由于信息流通出了障碍要重视信息的收集、整理和分析；设计、用好“顾客意见书”，并重视设施设备和客史档案的建立；五、管“产品质量”生产优质的产品是全部管理的最终目的；衡量产品和服务质量依据是“产品质量标准”；“产品质量标准”，除一些硬件指标外，还包括：工作流程、操作规程、服务规范、服务态度、礼貌礼节和工作效率等；六、管“销售”细分市场，调整方向；主动出击，抓重点客户；全员促销，成为员工的自觉行动；☆再谈管“人”艺术1、下属应是“研究院”，而不是“批发部”，要鼓励员工大胆设想和创新；2、该是下属处理的事就让下属去处理，对了，可不发表意见；

4、错了，及时帮助纠正，不应把工作中出了差错的责任推到下属身上；3、要让下属知道越是有风险越是有回报。不应他工作时间的长短，而应计较他的效率及是否成功；4、员工最需要的是成就感，要让下属充分表现自己；☆主管（领班）管人要点1.合理分派下属工作；2.检查督导下属完成工作情况；3.教育培训下属；4.关心爱护下属；5.调动下属积极性；☆导者的多元角色是领袖、是讯息传达者、是导师、是裁判、是模范、是咨询者☆成功督导者应具备的条件智者：指的是领导者必须聪颖而有智慧。信者：指的是领导者能够信赖下级并获得下级的信任。勇者：指的是领导者必须有勇气、有魄力。仁者：指的是领导者应能体贴、爱护和关心下级。严者：

5、指的是领导者对执行制度必须十分严格、对下级应赏罚分明☆如何做一名称职的主管一、怎样做主管主管是人人羡慕的职位，不但有可观的收入，还有尊贵的社会地位。尽管人人向往，但却并非人人都能登上此宝座。即使是荣登这一宝座的也不一定活得轻松，许多身临其境的主管，常因处事不够严格，人际关系融洽不够，以致于“尺寸”把握不准，而大惑主管难也！这里本人试从主管工作的基本功能加以探讨，以期对各位主管有所帮助。二、主管的性质与内涵1、主管是劳心而非劳力者所谓劳心者是指运用其智慧，发掘潜在问题，进而深入分析，提出解决问题对策的人；劳力者是指凭自身实力，劳碌工作，而少用大脑思考问题的人。孟子说：劳心者役人，劳力者役

6、于人。2、主管是人才而非人手企业的强弱是看各类人才(运用脑力去管理部属者)是否多而全，而不是只求人手(依照上司旨意办事的人)多，人多只是势众，但不一定能成事。3、主管不是当官主管不是做官，而是引导别人把事做好的人，因此主管并非事必躬亲者。既然不是当官，就不能有“官大学问大”的心态，头衔高并非一定实力强，名副其实才是真主管。4、主管是既管又理的人过去是劳力者密集的天下，是人找事、人求事的时代；当今则是技术、资金、信息与人才密集的时代，找事已变成求才。因此，主管的角色不能再凭至高无上的权威，颐指气使、管教、谩骂的待人方式已经落伍，取而代之的是讲理、注意理性和身临其境的方式管理员工，故主管不

7、只是讲求管教，还要讲求合理、合法及合情。5、主管是负责单位业绩成败的人企业各部门若有良好的业绩，大家都会说主管的领导有方。然而，计算成败其实应该按90:10的原则，有错则由上(90)往下(10)记，有功则由上(10)往下(90)记。6、主管既要尽力而为，领导部属完成上级所交给的任务；又要善于踏实本分，设法争取到老板的支持与信任，进而顺利完成任务。三、主管的管理功能主管的管理功能有规划、组织、用人、指挥及控制等，他们彼此之间有一个前后衔接的关系。