论文：深圳某酒店餐饮大众化经营(p)

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1、深圳某酒店餐饮大众化经营　　-------酒店餐饮大众化经营　　【内容摘要】:随着我国社会经济发展，人民生活水平的提高，星级酒店的客源越来越大、已不仅仅局限于海外旅游和国内的高官显贵，大众消费者也成为酒店客源之一。本文从分析酒店餐饮目前面临的市场环境入手，通过与其主要竞争对手--社会餐馆作比较，阐明了酒店餐饮大众化经营的必然性与可行性：大众化经营的方式，试图探索酒店餐饮大众化经营之道，以达到提高酒店整体经济效益的目的。　　【关键词】:优劣势对比,大众化经营的策略,控制成本,菜肴品种　　【教师点评】:该文选题

2、新颖，思路清晰，文笔流畅，逻辑性强，有很强的现实意义。　　改革开放以来，餐饮业经营服务领域拓宽，经营方式更加多样化。尤其近年来，随着居民消费水平的提高　和"双休日"的实行，居民外出就餐的次数增多，消费增加，大众化成为目前我国餐饮市场的主流。然而，目前餐饮业结构不尽合理，中高档餐馆发展较快、数量过剩，需求不足，而大众需求较大的中低档餐馆普遍存在着脏、乱、差的现象，处于低水平的发展阶段，难以满足广大消费者的需求。这种情况下，酒店业提出了"酒店餐饮大众化"，引起了业内人士的关注。　　所谓酒店餐饮"大众化经营"是指

3、以饭店自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务，从而使酒店成为社会绝大部分消费者服务的经营方式。即酒店将广大平民百姓作为其目标市场，以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应服务。这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低，而是指相对于其出品质量水平和服务标准来说，价格较低。　　一、大众化经营的必然性与可行性。　　近年来酒店业餐饮提出的"大众化经营"是适应酒店餐饮市场变化而做出的积极反应。　　(一)、国内外环境因素的影响。　　

4、近年来由于外受亚洲金融风暴、SARS的影响导致旅游成本上升，亚洲各国游客大幅度减少;同时随着国内反腐倡廉的力度加大和大中型国有企业改革，以公款消费为主的集团性消费下降。据粤、京、沪、穗、滇等市酒店业协会的统计资料，自1993年下半年以来，在中档旅游酒店，海外宾客消费、国内宾客中的公款消费都大幅度萎缩，仅占餐饮收入的20%-30%，居民、游客的自费用餐占70%-80%(1)。在较高层星级的酒店中也有类似的现象，原有的产品供给远远大于原有的市场需求，使酒店无法按原定的方针经营。星级酒店的管理者，必须转变经营观念

5、，主动调整市场定位;通过产品更新、经营方式创新、灵活的经济杠杆来刺激欲望，吸引和满足国内消费者的合理要求。　　(二)、政策和观念的转变　　随着我国推行国民旅游计划，国内旅游蓬勃发展，消费者意识在逐步成熟，尤其是新工时制和法定长假日的实行，使适合工薪阶层消费的休闲市场和节假日市场更加活跃。中低档大众化消费的国内顾客将成为市场的主体，真正符合我国广大民众的消费形态将会成为主流。同时扩大内需已是党和国家的一项重要的战略决策，也是今后我国社会，经济发展的一个长远立足点。重视饮食文化是我国国民的一贯传统，因此平民化、

6、大众化的餐饮产品经营对拉动内需、刺激消费意义重大。酒店是餐饮供给的主要生力军，也应大力拓展内需市场，响应我国促进经济发展的重大变革。　　(三)、行业竞争加剧。　　目前国内餐饮市场竞争空前激烈，社会餐馆如雨后春笋般的涌现，其规模庞大，价格实惠，菜肴特色突出，更贴近国民不同水平的消费需求。有的是平民化的美食城、火锅城，有些却向最高水平的食府发展，例如广州的新荔枝湾酒店，深圳的南海渔村，深圳的海港酒楼、深圳的巴蜀风酒楼等，甚至提"超五星"。于是，鲜明的主题特色吸引了众多消费者，分散了酒店餐饮的客源。而酒店餐饮要与

7、社会餐馆竞争虽有一些不能等同比较的制约条件，但这并不意味着酒店就只能望洋兴叹，束手待毙。相反，只要观念先行，充分发挥酒店优势，以原有的高水平出品、餐厅环境和餐饮服务来服务于平民百姓。那么，夺回一部分市场，甚至扩大市场是完全可能的。　　(四).某酒店餐饮现状(A)　　某酒店正面临社会餐饮的严重挑战，目前社会餐饮的火爆与酒店餐饮的冷清形成了鲜明的对比。住店客人越来越少在酒店内用餐，通常都到酒店以外的酒家和餐馆用餐，而非住店客人的消费习惯也发生了改变，以前搞宴请，客人首选酒店，现在却较少光顾酒店餐厅。可以说不少酒

8、店的餐饮已风光不在，在菜式定价上，以前惯用的毛利率加成定价法已行不通，只能“降低身份”采用随行就市定价，营业额大大减少，效益严重下滑。不少酒店餐饮部管理人员发现即使他们引进市面流行菜式，采取降价、优惠、特价菜点等等多种措施，仍然收效甚微。而与之相反，市面上高档的酒家的菜式比酒店的价格要贵，却仍然顾客盈门……酒店餐饮陷入迷惘，出路何在?　　1.某酒店与社会餐饮的优劣势对比　　(1)、酒店餐饮的优劣势：　　技术优势：