烹调专业课程设置与学时分配计划

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1、烹调专业课程设置与学时分配计划课程类别及名称总课时学时分配时数%一学期二学期三学期四学期五学期六学期20周20周20周20周20周20周基础文化课职业道德与职业指导1实习实习法律基础知识11语文2222数学2222英语2222计算机初级教程22体育2222就业与创业指导22小计11111110专业公共课烹饪原料知识42冷菜制作与雕刻2222食品营养卫生42中式热菜6888宴会制作模拟44面点制作技术（中式）422餐饮管理22刀工技法6西餐菜品的分类211西餐常用的香料，及基本菜品制作233小计20222222合计33333332西餐操作部分

2、：（一）早餐类：Breakfast  西式早餐在品种和内容上比较注重营养的搭配,科学性较强。其选料精细、粗纤维少、营养丰富的食品。因供应的食品和服务形式的不同，分为英美式早餐和欧洲大陆式早餐两种。1) 煎蛋  Panfriedegg2) 水煮蛋Boiledegg             3) 蛋卷  Omelet（鸡蛋卷，是将蔬菜和肉卷到鸡蛋中）4) 搅炒蛋Scrambledegg       5) 水波蛋Poachedegg6) 煎培根Panfriedbacon（培根又叫熏肉，是猪的肋五花肉）7) 煎火腿Panfriedham8) 水果麦

3、片粥Oatmealwithmilkandfruit9) 法式煎吐司Frenchtoastwithpeanutbutter10)早餐煎饼  Pancake（二）三明治类：Sandwich 三明治实为音译，但并不表示必定是由三片面包夹以其他食材而制成，常见的形式多为两片面包，但也有使用一片面包而制成的开面（open－faced）三明治，制作三明治时，除了面包中所使用的材料极为重要外，面包本身更是重点之一。除了常见的吐司面包之外，其他各种口味形式的面包几乎都可以制成三明治。 A：吐司类：Toast1) 烤茄子三明治Grilledeggplants

4、andwich                               2) 总汇三明治Clubsandwich3) 吞拿鱼三明治Tunafishsandwich4) 熏肉鸡蛋三明治Baconandeggsandwich5) 煎火腿奶酪三明治HamandcheesesandwichB：法国面包/法棒类：Baguette1)辣鸡肉三明治 Spicychickensandwich2)牛排三明治Beefsandwich3)培根菠萝三明治 Bacon&pineapplesandwich4)素食三明治Vegetablesandwich5)番茄大孔

5、奶酪三明治Tomato&cheesesandwich (三) 汉堡包类：Hamburger汉堡是一种用肉馅制作的肉饼，最早源于德国汉堡，传入美国后，有人把肉饼夹在小圆面包中食用，这就是汉堡包，以后又逐渐发展成为汉堡夹配菜的多种制法。1）牛肉汉堡包Beefhamburger2）鸡腿汉堡包Chickenhamburger（chickenleg）3）鸡柳汉堡包Chickenhamburger(chickenbreast)4）猪柳蛋汉堡包Porkandegghamburger5）鱼排汉堡包Fishhamburger（四）沙拉类：Salads在传统西

6、餐中，沙拉是在主菜之后食用，它的目的是清除食用主菜后空腔总浓厚的余味，以及暂时减缓肠胃的运作，利于接着食用后续的餐点。时至今日，人们因饮食习惯的改变，食用沙拉的餐序更是不拘。沙拉除于主菜前后食用外，更可成为主菜，或甜点，端赖于其中的食材而定。A：冷汁制作Dressing1）蛋黄酱/美乃滋Mayonnaise2）意大利油醋汁Vinaigrettedressing3）法国汁 Frenchdressing4）千岛沙拉酱ThousandIslanddressing5）凯撒沙拉酱 Caesardressing6）它它沙拉酱 Tartardressin

7、g7）水果沙拉酱FruitsaladdressingB：沙拉/色拉/沙律制作Makesalads1) 凯撒沙拉Caesarsalad2) 土豆鸡蛋沙拉Potato&eggsalad3) 鸡肉面包丁沙拉 Chicken&breadsalad4) 混合蔬菜沙拉 Vegetablesalad5) 什锦水果沙拉 Fruitsalad6) 黄瓜虾仁沙拉Shrimpsandcucumbersalad7)番茄金枪鱼沙拉Tunafishandtomatosalad8)德式火腿奶酪沙拉Hamandcheesesalad9)法国尼斯风味沙拉Nicesalad1

8、0)香橙胡桃腌胡萝卜沙拉Carrotandorangesaladwithwalnut(五）意大利面类：Italianpasta意大利人喜爱面食，常作头盘或轻便的午餐。中部至北部的