鸡精生产的具体工艺流程

《鸡精生产的具体工艺流程》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、鸡精生产的具体工艺流程【第1篇】食品公司申诉（2016保举）一、实习的目的和任务：1、通过对ｘｘ食品无限公司的实地实习认识，对工厂的设计以及调理食品（各种猪肉产品、鸡肉产品、牛肉土豆饼、肉馅饼、油炸/炭烤/烟熏肉类等产品）等分娩经过要有肯定的理性认识，进修掌握车间食品的加工经过。2、通过实习，进一步获得车间管理方面的常识，增强试验能力，坚韧所学的实际常识，实际联系实际，增强独立职业及解决分娩中实际的能力。3、初步获得组织分娩、管理分娩的常识。二、实习的形式和哀求：1、了解工厂概况分娩能力、产种类类、产品的贩卖、原料的散布环境、运输方式、燃料来历、水源水质、公用工程设

2、施、建厂历史、厂址、厂区布置、占空中积、工厂三废治理及环境爱惜措施、人员配置等。2、了解工厂的分娩环境原料的规格、性子；分娩方式及优缺点；工厂分娩工艺流程及分娩原理，工艺条件及控制目标；主要设备的机关、规格、职业原理、职能、分娩厂家；分娩操作规程及有关注意事项。3、考察工厂公用编制供电、供汽、供水、制冷环境及全厂水、电、汽、冷的消耗量，吨产品耗原料、水、电、汽、冷的目标。4、了解车间主动控制及仪器仪表利用环境。5、了解车间建造形式、建造物机关和车间布置。6、由公司领导人员分配车间实习，熟习车间基本的加工操作流程，时间要务实习同砚按时到岗，不得早退早退。三、实习申诉注

3、释（一）企业简介ｘｘｘｘ食品无限公司是集分娩加工、入口贸易于一体的大型当代食品企业，总资产万元，占空中积22万平方米，现有职工1200余人，是山东省农业物业化重点龙头企业，日照市重点培育主干产业企业，是2010年在外洋上市企业。公司紧急产物有调理食品（各种猪肉产品、鸡肉产品、牛肉土豆饼、肉馅饼、油炸/炭烤/烟熏肉类等产品）、面食制品（春卷、蒸饺、水饺、笼包、烧卖等）、罐头食品（水产罐头、蔬菜罐头、水果罐头、牛排罐甲第）、冷冻蔬菜（速冻绿芦笋、荷兰豆、甜豌豆、西兰花、蒜米、草莓、黄/白桃等）、冷冻保鲜肉类、休闲果蔬等六大类100多个种类。公司永远对峙以质量为中心，创办

4、健全质量管理体系，公司于1996年实行HAccP规划、1998年取得ISo9000质量体系认证，罐头食品通过美国FDA认证，热加工偶蹄植物肉制品于2001年通过日本农林水产省注册，热加工禽肉制品于2005年通过对韩注册，2009年通过ISo质量体系认证。为了包管产精神量悄悄，2009年投资4000万元建有轨范化的食品农产物检测中心。过硬的产精神量取得了国表里客户的同等好评。今朝国际市场逐步创办健全贩卖网络，国际市场已与美加、欧盟、日本、韩国、澳大利亚等二十多个国度和地域创办了永久稳固的相助干系。工作计划。（二）操作车间卫生管理细则1、原料的卫生（1）投产前的原料必需

5、经过检验，不合格的原料不得投入分娩；（2）各工序必需连续分娩，防卫原料和半制品积压蜕变而招致病菌、糜烂菌的孳生；2、操作经过的卫生（1）分娩前必需对工用具、管道和设备举行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可举行分娩；（2）因设备或其他原因中断分娩时，必需端庄搜检该批产品，如不相符轨范，不得作为食用或直接食用产品；（3）大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物杀菌应有法度记实，注明产品的分娩日期和班次，本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式；（4）对操作经过中外溢或飞溅的原料和半制品应及时清洗洁净，免得滋生净化源；（5）职业人员如转换职业岗位可能招致原料、半制品

6、受净化时必需更换职业服、洗手、消毒；3、操作车间卫生的管理（1）操作车间必需灯晴朗亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、空中便于清洗、消毒；（2）职业完成后必需对工用具设备举行完全的清洗消毒，车间墙壁、空中、排水沟也必需清洗，消毒。（2）设置废弃物寄存桶，废弃物应随时清算，并及时驱除出厂，每天及时对废弃物寄存桶清洗、消毒；4、操作车间人员卫生的管理（1）进入车间必需穿戴职业服（无钮扣，无口袋）、职业帽、职业鞋；头发不得外露；职业服和职业帽必需连结清洁且每天必需更换。（2）不得将分娩有关的私人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车间。（3）进入车间应洗手消毒，职业经

7、过中按规程洗手；车间内严禁寄存私人生活用品和分娩有关的杂物。对于鸡精生产的具体工艺流程。（4）车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。（5）在任业前后及职业中必需按原则举行清洁、消毒（要有记实）。所用的清洁消毒方式应有用又不影响食品的卫生。（6）加工操作台、机械设备、工用具应时常清洗，不得有锈蚀，并连结清洁，经消毒经管后的设备、工用具、操作台必需再用饮用水完全冲洗洁净，除去残留物前方可接触产品。（三）分娩流程1、调理车间是食品事业部入口加工厂，主要分娩入口猪肉产品、鸡肉产品、牛肉土豆饼、肉馅饼、油炸/炭烤/烟熏肉类等产品产品。调理车间分为生区和熟区。生区由原料、切块、肉