深圳石锅鱼做法培训

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1、据传乾隆年间,乾隆皇帝微服私访下江南,至三江品,一日湖江赏景。湖风袭来,阵阵香味扑鼻。乾隆循香望去,见百米之外,湖边有一老者,正在用石锅煮鱼,乾隆品后,连声叫绝,没想到人世间竟有如此美味,再讨一碗三口下肚,意犹未尽。即嘱御厨讨其做法,老者笑而不答,弃龟而去。乾隆百思不解,回京后下诏书查找老者,湖边老鱼翁告知,老者乃叶湖一名士也,失官流落至此,食尚部落石锅鱼因此而得名。石锅鱼的鲜香嫩滑、神奇美味已给客人留下了美好的印象,也在当今餐饮业树起了良好的特色菜品牌。相传,商朝有后人称为姜太公的姜子牙,年幼体弱多病,其父为了给他补充营养,常常下河捕鱼,上山采药。为省去长期熬药、煮鱼的麻烦,期父就将鱼和药

2、放在当时的石器中烹制,谁知其味鲜美无比、香气袭人。没吃多久姜子牙就红光满面,精神焕发与前判若两人。从此姜子牙就吃鱼成隐。为了满足自己的口福,他慢慢养成了钓鱼的爱好,后来就有“姜太公钓鱼,愿者上钩”之说。姜子牙到了80岁还是身强体壮、智慧过人。受文王相邀治理朝纲,到了120岁的高龄后得道成仙。因而石锅鱼也就一直在民间流传下来,曾一度盛行为国宴名肴。食尚部落石锅鱼采用了天然耐火砂石雕琢成石锅(此材料雕琢成的石锅含人体所需的多种矿物质)选淡水胖头鱼为主料(尤以千岛湖有机胖头鱼为首选)加以二十余味名贵中草药、藏药与二十多种佐料再经二十余道工序熬制而成。菜型饱满、色泽瑰丽、其味鲜香微辣,奥妙无穷。石锅

3、鱼让人一视则垂涎三尺,一尝则难已忘怀。不单是味美,锅、鱼、药三者结合更具延年益寿、祛毒养颜、清火温胃、滋阴壮阳、强身健体等功效。且四季旨宜,百吃不厌,实在是不可多得的美味佳肴。因而现今流传这样一句话:“要吃特色美味就吃石锅鱼,要想健康美丽就多吃几回石锅鱼。石锅鱼的石锅选用天然石材,整块打磨而成锅的形状,两侧有耳,比脸盆还要大,浑圆厚实,足足有20斤重。每一张饭桌中间特意设置一个空槽,用来放置石锅,石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。上菜前,石锅须在火上烧热,这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上,石锅的好处,在于是用天然含有对人体有益的有机矿石雕刻而成,经过煮制。会产生对人体有益

4、的钙、锌等矿物质。  石锅鱼的石锅选用天然石材,整块打磨而成锅的形状,两侧有耳,比脸盆还要大,浑圆厚实,足足有20斤重。每一张饭桌中间特意设置一个空槽,用来放置石锅,石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。上菜前,石锅须在火上烧热,这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上,石锅的好处,在于是用天然含有对人体有益的有机矿石雕刻而成,经过煮制。会产生对人体有益的钙、锌等矿物质。  石锅鱼的作料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工,然后混合,一起放入热好的石锅后,加入高汤,高汤一般采用牛骨熬制,小火慢熬几个小时,即成高汤。石锅鱼味道绝对就在于它的高汤.  石锅鱼的主料选用

5、草鱼,选料很有讲究。石锅鱼的鱼片刀法要求非常高,刀工好的师傅,切出来的鱼片看上去有长又厚,分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来,如果选用的鱼不是鲜活的,那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚,放入鱼片。  滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟,慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说,如果有四个石锅同时上桌,那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好,店家还提供很多配菜,如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完草鱼后加入配菜,也可以边吃草鱼边加入配菜。味道都不会受影响。  草鱼片非常鲜嫩,用筷子夹入嘴边,只要筷子轻轻一抖,鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里,浓郁的香辣交织着

6、鱼肉的细甜,口感特别过瘾,入口的香味经久不散。听同桌的朋友说,鱼汤最好喝了,尝一口,滑嫩爽口,汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤,吃完草鱼后,这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。  “石锅鱼”是一道名菜,制作方法很是独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材,这样,经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后,一锅“石锅鱼”诞生了。当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时,一定会令你垂涎三尺。  石锅鱼的选料:当一份香、鲜、辣的石锅鱼吃净之后,在来上几份菜,涮着吃,味道既鲜美,又可以爽口,清淡易下味觉,在涮料中,最好吃有特色的涮料要当

7、属手扯面,手扯面现场料理,在我们的面前亲自扯面,然后放到石锅中,慢慢的煮,鱼汤,加上蔬菜,加上手扯面,那感觉绝对是你想象不出来的。  原料:草鱼一条约1800克,姜片5克,葱节5克,香菇20克,红枣10克,枸杞5克,西红柿50克,小葱段10克。  调料:盐16克,味精15克,鸡精3克,胡椒粉8克,料酒10克,鸡蛋一个,淀粉20克,清汤2250克,猪油150克。  制作:  1、将红枣、枸杞用温水泡软,香菇切条

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