大连海洋大学水产饲料与营养学考试复习资料

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1、第一章水产动物对饲料的消化和吸收 一、问答题：1.胃、小肠、胰脏、肝脏能分泌哪些消化酶和消化液？这些消化酶和消化液的作用是什么？答：胃：①胃酸-降低pH值，激活胃蛋白酶原使蛋白质变性。②胃蛋白酶原-胃蛋白酶，裂解邻近氨基酸肽键。胰脏：①HCO3--中和胃酸②胰蛋白酶-裂解肽键③淀粉酶-分解淀粉④脂肪酶-分解脂肪⑤几丁质酶-分解几丁质。肝脏/胆汁：胆酸盐、胆固醇-乳化脂肪。小肠：①氨肽酶-裂解N末端氨基酸②二肽酶-裂解二肽③卵磷脂醇-使磷脂转变成甘油和脂肪酸④糖类分解酶-分解糖类2.什么是消化率？测定动物对饲料的消化率有哪些方法？答：消化率是以百分数表示的可消化

2、营养物质占饲料中该物质总量的比例。常用的方法有：常规全收粪法、指示剂法：内源指示剂和外源指示剂、体外模拟法、根据饲料养分回归分析法3.试说明直接法（全收粪法）测定消化率的原理和步骤。答：原理：准确记录饲料的摄食数量，同时全部无损地收集所对应的排粪量。从二者中营养物质量之差求出消化的数量，进而算出其消化率。步骤：试验动物：应健康正常。一个测定需用10－20尾鱼虾，以消除个体间的差异。试验期：消化试验的关键是统计食入与排出的营养物质的差值。为了动物适应试验条件和排出前消化道中残余物质的影响，在正式试验期前要设预试期。预试期内除不收集粪样外，一切处理均同试验期。AD

3、——表观消化率I——饲料或某一成份的总摄入量E——粪便或某一成分的总排出量4.试说明指示剂法测定消化率的原理和步骤。外源指示剂法的预试期和试验期与全收粪法相同。Cr2O3必须在预试期开始时均匀拌在日粮中投喂。每日投喂和收粪可以不计量，把整个试验期粪样混合，再取样分析粪中的营养物质含量和Cr2O3含量。ADN－某营养物质消化率IR－日粮指示剂含量IF－粪中指示剂含量NR－日粮某营养物质含量NF－粪便中某种营养物质含量5.什么叫外源指示剂和内源指示剂？答：指示剂有两种:外源指示剂是饲料中不含有的按一定比例加入饲料中的，内源指示剂是自然含村于饲料中的。6.有哪些物质

4、可作为指示剂？指示剂应该具备哪些条件？答：可作为外源指示剂的物质有很多种，如Cr2O3、SiO2和一些稀土。。元素的氧化物。Cr2O3是最常用的外源指示剂。内源指示剂如SiO2、木质素、AIA，酸性不溶灰分较为常用。基本条件：不干扰动物的消化代谢；没有毒性；在消化道不被吸收；在消化道与食糜以相同的速率移动。7.影响消化率的因素有哪些？ 答：1.动物方面，动物种类、动物的年龄（生长阶段）和性别动物的生理状态；2.饲料方面，饲料种类、饲料成分、植物的生长阶段、植物的部位、饲粮组分、饲料调制和加工方法、饲养水平（投饵率）3.环境因素，水温。  第二章蛋白质的营养一、

5、名词解释：1.必需氨基酸（EAA）:指水产动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸2.非必需氨基酸：指水产动物体内能利用其他物质合成足量的氨基酸，不从饵料中供给，也不会出现缺乏症。3.代谢氮：水产动物在摄取无蛋白质饲料时，其排出的粪和尿中亦有含氮代谢产物，从粪中排出的氮为代谢氮。4.内源氮：从尿排出及鳃分泌出的氮为内源氮。5.氨基酸平衡：指配合饲料中各种必需氨基酸的含量及其比例等于水产动物对必需氨基酸的需要量。6.限制性氨基酸：当必需氨基酸中的几种缺乏时，会限制动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降，这几种为限制性氨基酸。7.

6、蛋白质生物学价值：动物利用的氮占吸收氮的百分比。8.总蛋白利用率：动物体氮的增加量与食入氮之比。9.净蛋白质利用率：动物体内沉积的蛋白质或氮占食入的蛋白质或氮的百分比10.蛋白质效率比：动物食入单位蛋白质或氮的体增量11.蛋白质化学评分：待测蛋白质的必需氨基酸含量与标准蛋白质的必需氨基酸含量相比，比值最低的那种必需氨基酸的比值，为该蛋白质相对于标准蛋白质的化学比分12.必需氨基酸指数：饲料蛋白质中的必须氨基酸含量与标准蛋白质中相应必需氨基酸含量之比的几何平均数。二、问答题：1.简述测定蛋白质需要量的方法？答：（1）蛋白质浓度梯度法：采用不同梯度蛋白质含量的试验

7、饲料来饲养鱼类，测定各试验组鱼类的增重率、蛋白质效率等指标，确定蛋白质的需要量。（2）使用营养价值高的蛋白质饲料，使氮的平衡达到最高的正平衡，由摄取的氮量计算出蛋白质最大需要量。（3）使用营养价值高的蛋白质饲料饲养鱼、虾类，经一定时间达到鱼体氮的最大增加量，计算出蛋白质最大需要量。（4）正交试验设计法，可以在一次实验中同时得到多种营养素的适宜含量。2.影响蛋白质消化吸收的因素有哪些？答：1）水产动物种类，一般的规律是肉食性动物要求蛋白质水平高，草食性动物要求低，而杂食性动物的要求居中。2）水产动物规格，幼体时代谢旺盛，生长潜力大，对蛋白质的要求较高，随着生长发

8、育的进行，生长潜力渐小，对蛋白质的要求