某酒店筹备计划书

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1、某酒店筹备计划书某酒店筹备计划书来源：餐饮管理发布时间：2011年10月30日点击数：102【字体：小大】【收藏】　　一、概述：　　本计划是以一家三星级档次，拥有120间客房（约400张床位），250张餐位（约62张餐桌）之规模的酒店为计划标准。　　二、组织结构图：另页附后。　　三、员工手册：附本人在名流夜总会制订之员工手册。　　四、各部人员配备：　　1、饭店所需人员比例一般在1:1.5——1:2之间，其中客房占30%左右，餐饮占45%左右，其它部门占25%。　　2、由上所述（以1:2算），饭店员工数为240人左右。其中：客房人员约72人，其中总台人员约为20人；餐饮部约108人；工程部

2、约19人；洗衣房约20人；　　3、在垂直领导系统中，每位领导者所领导的（直接）人数量少不少于5人，最多不多于35人（大型酒店）——16人（小型酒店）由此可以计算出管理人员的编制。　　五、客房详述：　　1、硬件：　　A、大堂/正门a、正门要设华盖，华盖实用面积要保持有二个停车位（每个停车位最低面积为2.45×4.6m）宽度不少于6.7m。　　b、设有残疾人轮椅坡道，坡度不能超过1——12坡度。　　c、设有10——20人休息席位。d、有豪华灯具，一、二件艺术品。　　e、总台：★高度：120公分。★宽度：80-90cm。★长度：0.03m——0.05m×客房总数。★位置：面对正门或客人步入饭店

3、的右侧。　　B、客房。　　a、气氛：★暖：色调淡雅，呈暖色，忌白色。★静：宁静（界域外噪声不大于50分贝，室内噪声不超过85分贝，而噪音限制参数为30分贝），隐私，方便，安全。★雅：洁静，舒适，豪华。　　b、客户规格：标准间：3.65m×5.5m=20m2(不含卫生间及衣柜)　　c、高度：2.7m-3m。d、电源插座。110/220V。　　e、小酒吧。★软饮料不少于5-8种。★烈性酒不少于3-5种。　　f、衣柜。★进深：不小于40-50厘米。★长度：不小于110-120厘米。★至少有2个西服衣架，2个裙架，2个裤架。　　g、床垫：★长：1.9m★宽：1——1.35m以上。　　h、电视：需

4、14——18寸，有二个闭路频道，每日不少于2次播放，晚上结束时间不早于24时，要有15个以上的频道。　　i、床头柜：要有2——8种功能。　　j、门：★门宽最低为0.8×2m。★残疾人门宽：0.9×2m。★厚度：3.5cm。　　k、最低要有2.2m的玻璃上光区域。　　l、温度。★冬季：20℃——24℃。★夏季：24℃——26℃。　　m、安全：★有防盗锁链。★门上安装猫眼。★设喷淋，烟感。★门后贴安全通道指示图。★墙壁要有1小时的防火能力。　　n、卫生间：★面积4m2——6m2★所有毛巾质地均应为金棉，颜色以白色为宜。★冷热水线要设有切断回转阀。★热水管水温50℃——60℃。★喷淋喷头高度：

5、2m。★配备洗涤、卫生用品、晒衣绳、架。　　o、灯源（标准间为例：180W——210W）★床头灯2个：25W/每个。★写字台灯1个：50W。★壁灯/走廊灯1个：10W。★夜间脚灯1个：5——10W。★茶几落地灯1个：30W。★梳妆台镜灯（日光灯）1个：40W。★卫生间照明灯1个：15W。　　2、定价：　　A、千分之一定价法：总投资成本÷总房间数＝客房平均建造成本客房平均建造成本÷1000＝客房平均建造成本　　B、客房价格一般分为5个档次，分别为：a、豪华套间：5%；b、一般套间：5%；c、标准间：80%；d、经济间：10%；　　3、管理：　　A、实行岗位责任制。　　B、将工作程序标准化，

6、数据化，如客人在退房后30——45分钟内整理好客房。　　例一、晚间开床（PM18:00）——敲门三下，并讲“客房服务员，请问有人吗？”；（英语：housekeeping）——开门；——清理烟灰缸，纸篓；——检查热水瓶；——放窗帘；——睡毯折45度角；——枕边放鲜花，晚安卡；——关台灯，留门口壁灯；——检查卫生间（玻璃杯、浴巾、面巾、小毛巾、踏巾、橡皮垫、纸巾等）；——关门；——填晚间查房开床日报表。　　例二：整理客房程序。——时间：AM：9:00-11:00PM：13:00-15:00；——每间所需时间：25——30分钟；——备齐用品用具放在车上；——敲门；——开门，车停在门口，检查室内

7、设备（天花板，墙壁，家具，电器设备）；——拉窗帘，开窗；——拿旧床单等入车；——清理烟灰缸，废纸等垃圾；——做床；——擦洗室内设施（从右侧顺时针做起）；——补充用品（茶杯，信封）；——清理浴室：*将客人用过的毛巾收走；*洗浴缸；*洗便缸；*擦地板；*擦镜子，灯具，洗脸台；*补充用品；*检查电话；*关门。——清洁地毯，由内至外；——关灯，调室温，关窗；——在门口视察，关门；——填工作日报表；——领班检查。　　例三：客房部早班领班工作进