第五节 婴幼儿饮食料理

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1、第五节婴幼儿饮食料理一、调配奶粉l学习目标通过学习，能够为婴幼儿地调配奶粉。l正确调配奶粉　　调配程序：　　(1)调配奶粉前，要做好准备工作。包括洗净双手、备好奶粉及调配用具。调配奶粉的用具一般有奶瓶(奶嘴、瓶盖)、取奶粉用勺、调配用杯(先将奶粉在专门的调配杯中调好，再倒入奶瓶中)、凉白开水、热水等。(2)调配奶粉时，要严格按要求进行。按不同年龄、奶粉品牌、雇主要求正确调配。可询问雇主，看奶粉包装上的说明。次序，是先放奶粉还是先倒水；应该先放开水,温度，用多少度的水温进行调配；50°C--60°C用量，用多少勺奶粉调配出多少量的奶(一般奶瓶上都有刻度

2、表示奶量)。最好是将阅读调配说明与理解雇主的具体要求结合起来.　　(3)奶粉调配后，要做好整理收藏工作。要及时盖好奶粉盒盖或扎好袋口，放在避光的地方或冰箱内收藏。在清洗调配用具(按情况消毒)。　　相关知识奶粉常识：全脂奶粉一般是用鲜牛奶喷雾蒸发去掉水分制成的干粉。一般是4千克鲜牛奶制成500克奶粉（8：1）。调配奶粉时应把500克奶粉加水到4千克还原成牛奶（重量比1:8,即一份奶粉加8分水）。但为了便于冲调，人们习惯于按容量1：4计算（即一勺奶粉加四勺水）。调制奶粉的水温适在50度到60度之间。先将50度或者60度的温开水直接的加入到奶瓶中，然后将婴

3、儿所需的奶粉量加入到奶瓶中摇搅匀。再以前臂的内侧皮测试奶粉的温度。　　注意事项　　(1)卫生。洗手，奶具与调配用具消毒。　　(2)适度。水温适宜。　　(3)适量。奶粉的用量要合适，奶粉与水的比例要符合要求。　　(4)均匀。冲调均匀，不能有奶块。一、制作主、辅食（一）婴儿应该如何添加辅食?4个月后，都应开始添加辅助食品。3个月以内的一般不需要添加。太早添加辅食，会引发消化不良。添加辅食的理由理由1　婴儿4个月后乳汁已经无法满足宝宝的生长需求。理由2　为“断奶”做好准备婴儿的辅助食品又称断奶食品，是指从单一的乳汁喂养到完全“断奶”这一阶段时间内所添加的“

4、过渡”食品。理由3　训练吞咽能力从习惯吸食乳汁到吃接近成人的固体食物，需要有一个逐渐适应的过程。从吸吮到咀嚼、吞咽，婴儿需要学习一般需要半年或者更长的时间。理由4　培养咀嚼能力添加辅食的原则：量和速度都应循序渐进。原则1　添加的量——由少到多例如：添加蛋黄，先从1/4蛋黄加起，如果宝宝能够耐受，1/4的量保持几天后再加到1/3，然后逐步加到1/2、3/4，最后为整个蛋黄。原则2　添加的品种——由一种到多种例如：添加米糊，就不能同时添加蛋黄，要等婴儿适应米糊后才能开始添加蛋黄，等婴儿适应了米糊和鸡蛋黄后，再添加土豆泥。原则3　添加的浓度——由稀到稠例如

5、：米糊→粥→软饭。原则4　添加的形态——由细到粗例如：肉泥→肉糜→肉末→肉丁。特别提醒：添加辅食要在婴儿身体健康的时候进行，生病或对某种食品不消化，不能添加甚至或暂停。添加辅食的顺序——第一步：在日常奶量以外，适当添加米糊、麦糊、果汁和菜汤。第二步：添加蛋黄泥。从喂食1/4蛋黄，再过渡到整只蛋黄。第三步：添加鱼虾和肉类等蛋白质类的食物。特别提醒：需要连续喂食数天，婴儿才可能习惯新食品的口味。你和婴儿的情绪都会影响对新食品的兴趣。读懂婴儿进食时的肢体语言勉强和强迫只会让宝宝产生反感。l制作简单的主、辅食品　(1)菜水　　将一碗水煮沸，加入一碗绿叶蔬菜，

6、煮5分钟后，停火再焖5分钟，然后将菜叶取出，菜水就做成了。还可在菜水中稍加点盐或糖。　　(2)番茄汁(西红柿汁)　　取番茄一个，洗干净后用开水烫2～3分钟后取出。用清洁过的手将番茄皮剥掉放在一块清洁的纱布中。提起纱布四角，用汤匙压挤，将番茄汁挤在碗中。加少许糖和凉白开水后就可喂给孩子。　　(3)果汁　　将新鲜浆果洗净后用开水烫一下，再用压榨器或汤匙将果汁挤出。可加凉开水冲淡后喝。　　(4)蛋黄　　鸡蛋煮熟(老)后，去掉蛋白，取出蛋黄碾碎，再用米汤或牛奶调成糊状。　　(5)菜泥　　将新鲜青菜洗净，放入沸水中煮10～15分钟(煮烂)，然后用干净的筛过滤，

7、除去渣滓，筛下的泥状物，就是菜泥。再将菜泥放入油锅内急炒片刻加盐即可。　　(6)水果泥　　主要用香蕉或苹果制作。方法是用汤匙刮成泥状。注意刮泥的汤匙要消毒。刮时要仔细，以免不小心刮下块状的水果给孩子吃后出现危险。　　(7)猪肝泥　　将猪肝洗净、切开，在切口处用刀轻轻地刮，刮下的泥状物即为肝泥。可将肝泥放入油锅中，加少许葱和料酒去腥，熟透后再加点盐即可；还可将肝泥煮熟后拌入粥内一起吃。　　(8)肉末菜粥　　将大米或小米淘洗干净，放在小锅内，加水用旺火烧开后，转成微火煮透，熬成粥。再将油倒入锅内，下入肉末炒散，加入葱、姜末和酱油炒匀，投入已切碎的绿叶青菜

8、炒几下，然后将炒好的肉菜放入米粥中，稍放点盐，一同熬煮一下即可。　　(9)鸡蛋面片汤　　首先将面粉放入碗内，