工用具使用管理办法

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1、廚房清潔工用具、洗滌易耗用品使用管理辦法為了完善廚房管理体制,切實有效地加強各開餐點工用具及耗材的使用管理,特制定以下規定﹔1.工用具發放使用;1.1每月月結後，預估下月用量，列出清單送經副理級主管審核，確認後才允許請購作業（由倉管員在每月末提交報告）；臨時採買，須經副理級主管書面或E-MAIL同意；1.2全部工用具及耗材請購和領用，必須進T庫管理，以領用人工號開具FF單領出，勞保用品，按已定標準發放，超量領用按價扣款；1.3根據廚房各開餐點正常使用量合理發放、定量供給,除一次性用品（口罩，手套及小碗）外，其他

2、物品必須以舊換新，損壞物品未回收而無合理理由者，保管人按原價賠償；1.4發放人員應檢查申請單有無申領直屬區域，主管與領班簽名，再查看舊用具有無人為使用不當損壞。1.5領用時由各開餐點領班負責統一領取發放。1.6倉管檢查本周領用部門（區域），該用具有否超出定量需求，超出限量部份費用應另作帳目明細。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1.7工用具使用完畢應按指定區域晾曬存放，嚴禁亂扔亂放現象，影晌區域衛生整潔。1.8任何物品，未經送樣同意（消耗品課長級決定，工用具及設備類經副理級決定）

3、，不得擅自更改規格及價格，與樣品規格不符的，倉管堅決拒收；2.洗滌用品;2.1倉管要審核產品質量，結合各開餐點每日完成實際正常使用需求，合理儲存領用供給。2.2倉管員在發放物品時，看領用申請物料單是否有區域直屬主管簽名方可放物品。2.3已領用洗滌易耗品需有專人使用，規范存放，合理控制使用量。2.4洗滌易耗品使用超出限量部份則另外做帳記錄並由領用負責人及倉管說明超出原因。2.5做好可利用再生物品回收利用，降低餐廳營運開支。3.一次性衛生服務用品(口罩，手套)3.1倉管在進驗貨時要熟悉產品質量是否符合衛生要求。3.

4、2領用物料要根據服務人員具體人數每天合理領用。3.3領用物料每天使用積剩部份，要有專人嚴格控制。3.4工作人員工作完畢後不得將一次性用品隨手亂扔。4.一次性餐具及福利用品4.1嚴控進貨質量關。4.2每日定量按時統一發放。4.3領用物品前合理評估當天使用量按量發放。4.4領用物品申領單需由區域負責人申領主管簽名確認。4.5已領用餐具需有專人保管發放使用，避免管控不嚴造成隨意浪費。4.6已使用餐具必須妥善處理減少垃圾污染。4.7遺失損壞而未到發放期限的，由其個人購買自行處理確保上班所需所用。4.8使用完畢按規定區域

5、妥善存放保管。4.9餐廳員工離職時需按公司相關規定將餐廳發放給個人使用保管物品上交，違者結算金額照價在其當月新資中扣除。李兵2006/3/23