餐饮部kpi考核指标说明表

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1、餐饮部KPI考核指标说明表被考核人部门餐饮部岗位经理序号指标权重考核指标释义数据源考核人1酒店GOP值5%计财部直接上级2酒店GOP率5%计财部直接上级3部门GOP值25%计财部直接上级4部门GOP率20%计财部直接上级5销售收入定额完成率5%定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数计财部直接上级6部门管理费用2%部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用计财部直接上级7成本控制10%成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率计财部直接上级8主要设备、设施完好率2%完好设备总台数/总台数设备检查小组直接上级9菜品出新率2%实际新菜品每月收入/新

2、菜品每月收入计财部直接上级10顾客满意度12%实际顾客满意度/顾客满意度顾客调查表直接上级11人均劳动生产率7%实际人均劳动生产率/人均劳动生产率人力资源部直接上级12员工满意度5%用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80、80-70、70-60分，该指标得分依次为1.2、1、0.8调查表直接上级被考核人部门餐饮部岗位餐饮一部经理序号指标权重考核指标释义数据源考核人1酒店GOP值5%计财部经理2酒店GOP率5%计财部经理3部门GOP值15%计财部经理4部门GOP率15%计财部经理5销售收入定额完成率10%定额完成率=销售收入实际完

3、成数/定额完成数计财部经理6部门管理费用2%部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用计财部经理7成本控制15%成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率计财部经理8主要设备、设施完好率3%完好设备总台数/总台数设备检查小组经理9顾客满意度17%实际顾客满意度/顾客满意度顾客调查表经理10人均劳动生产率8%实际人均劳动生产率/人均劳动生产率人力资源部经理11员工满意度5%用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80、80-70、70-60分，该指标得分依次为1.2、1、0.8各部门调查表经理被考核人部门餐饮部岗位餐饮二部

4、经理序号指标权重考核指标释义数据源考核人1酒店GOP值5%计财部经理2酒店GOP率5%计财部经理3部门GOP值15%计财部经理4部门GOP率15%计财部经理5销售收入定额完成率10%定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数计财部经理6部门管理费用2%部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用计财部经理7成本控制15%成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率计财部经理8主要设备、设施完好率3%完好设备总台数/总台数设备检查小组经理9顾客满意度17%实际顾客满意度/顾客满意度顾客调查表经理10人均劳动生产率8%实际人均劳动生产率/人均劳动生产率人

5、力资源部经理11员工满意度5%用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80、80-70、70-60分，该指标得分依次为1.2、1、0.8各部门调查表经理被考核人部门餐饮部岗位餐饮三部经理序号指标权重考核指标释义数据源考核人1酒店GOP值5%计财部经理2酒店GOP率5%计财部经理3部门GOP值15%计财部经理4部门GOP率15%计财部经理5销售收入定额完成率10%定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数计财部经理6部门管理费用2%部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用计财部经理7成本控制15%成本节约率=（成本率-实

6、际成本率）/成本率计财部经理8主要设备、设施完好率3%完好设备总台数/总台数设备检查小组经理9顾客满意度17%实际顾客满意度/顾客满意度顾客调查表经理10人均劳动生产率8%实际人均劳动生产率/人均劳动生产率人力资源部经理11员工满意度5%用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80、80-70、70-60分，该指标得分依次为1.2、1、0.8各部门调查表经理被考核人部门餐饮部岗位餐饮一部厨师长序号指标权重考核指标释义数据源考核人1酒店GOP值5%计财部经理2酒店GOP率5%计财部经理3部门GOP值15%计财部经理4部门GOP率15%计

7、财部经理5销售收入定额完成率10%定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数计财部经理6部门管理费用2%部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用计财部经理7成本控制15%成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率计财部经理8菜品出新率2%实际新菜品每月收入/新菜品每月收入计财部经理9菜肴出品质量3%菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数退菜单经理10主要设备、设施完好率3%完好设备总台数/总台数设备检查小组经理11顾客满意度17%实际顾客满意度/顾客满意度顾客调查表经理12人均劳动生产率8%实际人均劳动生产率/人均劳动生产率人力资源部经理被考核人部门餐饮部

8、岗位餐饮二部厨师长序号指标权重考核指标