雪莲果发酵乳生产工艺的研究大学毕设论文.doc

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1、毕业设计(论文)题目:雪莲果发酵乳生产工艺的研究姓名:学号:二级院系部:食品科技系班级:食品安全与检验专业:食品安全与检验指导教师:王梅职称:二0一三年六月V【摘要】本文研究了雪莲果发酵乳的生产工艺,以感官评价为指标,通过单因素实验分析蔗糖添加量、接种量、果浆含量和发酵时间对发酵乳品质的影响。根据单因素实验结果设计正交试验,以得出雪莲果发酵乳的最优生产工艺条件,文章研究了(1)蔗糖在添加不同量的时候对发酵乳的风味影响;实验表明6%的蔗糖添加量最为适宜。(2)果浆含量对发酵乳的影响;实验表明雪莲果果浆含量为10%最为适宜。(3)接种量对发

2、酵乳品质的影响;实验表明接种量为5%时最为适宜。(4)通过实验表明最佳发酵时间为4h。【关键词】雪莲果;发酵乳;生产工艺VAbstractThispaperstudiestheproductionprocessofyaconfermentedmilk,withsensoryevaluationindicators,throughthesinglefactorexperimentanalysisofsucrose,inoculationamount,fruitpulpcontentandfermentationtimeontheferme

3、ntationofmilkquality.Accordingtotheresultsofsinglefactorexperimentsoforthogonaltestdesign,theoptimalprocessconditionsthatyaconfermentedmilk(1),theeffectsofsugaronfermentedmilkflavorwhenaddingdifferentamountof;experimentshowedthat6%sucrosewasthemostsuitable.(2)theeffectof

4、plasmacontentoffermentedmilk;experimentsshowthatyaconpulpcontentof10%wasmostsuitableforthe.(3)effectofinoculationamountonfermentationmilkquality;experimentshowedthattheinoculationwas5%whenthemostappropriate.(4)throughtheexperimentalresultsshowthattheoptimumfermentationti

5、meis4h.KeywordsYacon;fermentedmilk;productionprocessV目录摘要......................................................................IAbstract..................................................................II目录.................................................................

6、.....Ⅲ第一章前言...............................................................1第二章材料方法...........................................................21.1试验材料..........................................................21.2主要试验仪器设备...................................................2

7、1.3试验工艺流程.......................................................21.4工艺操作要点.......................................................21.5试验设计..........................................................21.5.1果浆含量对雪莲果发酵乳的影响....................................31.5.2蔗糖添加量对雪莲果发酵乳的影

8、响...................................31.5.3接种量对雪莲果发酵乳的影响.......................................31.5.4发酵时

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