碳酸饮料雪碧生产中haccp体系的建立课程设计报告

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1、广西XX大学XX学院课程设计报告课程名称：课题名称：碳酸饮料雪碧生产中HACCP体系的建立指导教师：班级：姓名：学号：成绩评定：指导教师签字：1综述1.1产品介绍雪碧饮料是饮用水、甜味料、酸味料等配置而成的含有二氧化碳气体的大众化饮料。因其口味独特，可以解暑止渴，消除疲劳，使人心情愉快，深受人们的喜爱。目前，碳酸饮料是我国软饮料工业中最主要的产品之一，2005年，中国共计生产碳酸饮料771万吨，同比增长20.82%，在全国软饮料总产量中占居第二。碳酸饮料已经成为人们生活中重要的消费品。1.2生产过程中的危害雪碧饮料包装选用玻璃瓶，从节约资源、

2、成本以及减少环境污染的角度考虑，一般都是回收使用。而粘附有饮料的回收玻璃瓶在流通领域中易受污染，尤其是国内市场上一般消费者饮用后未用水冲洗，或者将瓶作为它用，又由于玻璃瓶为易碎产品，在生产过程中的玻璃渣易掉入饮料中对人体造成伤害。1.3HACCP体系的介绍HACCP体系是HazardAnalysisCriticalControlPoint的英文缩写，表示危害分析的临界控制点。HACCP是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。近30年来，HACCP已经成为国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主

3、要是对食品中微生物、化学和物理危害的安全进行控制。近年来政府及消费者对食品安全性的普遍关注和食品传染病的持续发生是HACCP体系得到广泛应用动力。1.4HACCP在生产中的应用碳酸饮料的生产工艺要求严格，任何一个工艺不遵守操作规范，都将会影响其产品的质量。但由于中国碳酸饮料监测工作起步晚，加之碳酸饮料品种复杂多样，碳酸饮料的质量安全问题正日益凸显。因此，加强雪碧饮料的产品质量安全监测势在必行。所以为保证其安全，应用HACCP方法尤为重要。针对雪碧饮料中所产生的浑浊、沉淀现象，以及可能来自包装污染的问题，引入HACCP体系，从原料到产品全过程的

4、每一个环节进行危害分析，确定关键控制点。对影响食品安全的任何危害，在HACCP计划中都要采取相应措施，通过良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）来控制，然后提出有限的防范措施，将其消除或降低到可接受水平，以确保成品的使用安全和提高产品质量。231.5产品描述产品名称雪碧（清爽柠檬味汽水）加工类别GB10792-2008碳酸饮料（汽水）[1]配方主要成分：水、果葡糖浆、白砂糖、食用添加剂（二氧化碳、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠）等产品特性感官指标①色泽：纯净②滋味及气味：不得有异味、异臭和外来杂物理化指标铅（Pb）/（mg/L）：≤

5、0.3总砷（以As计）（mg/L）：≤0.2铜（Cu）/（mg/L）：≤5食品添加剂：符合GB2760标准微生物指标（符合GB/T4789.21）①菌落总数/（cfu/mL）：≤100②大肠菌群/（MPN/100mL）：≤6③霉菌/（cfu/mL）：≤10④酵母/（cfu/mL）：≤10⑤致病菌不得检出食用方法直接饮用包装形式玻璃瓶250mL包装规格包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定贮存条件产品应在清洁、干燥、通风避光、无虫害、无鼠害的仓库内贮存贮存期限9个月标签说明标签符合GB7718和GB13432规定销售、运输要求产品运输应避

6、免日晒、雨淋，不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输适宜消费者三岁以上人群232工艺流程图次氯酸钠可回收玻璃瓶上瓶机精滤器预处理水碳缸砂缸反应池原水原盐软化玻璃瓶、瓶盖的清洗二次碱液浸瓶一次碱液浸瓶最后一次水喷洗树脂二次喷洗水喷洗碱液喷洗溶糖白砂糖净化处理二氧化碳浓缩液（原糖浆、防腐剂、酸味剂、甜味剂、香精、色素、水等）混比器过滤热交换器储水箱精水反渗透装箱机码垛机喷码机满瓶检验机封盖机饮料灌装验瓶机一次喷洗233工艺流程及工艺说明3.1原水处理在标准凝结车间用FeSO4(作凝结剂)、石灰(调节pH)创造碱性环境，然后将自来水经过砂

7、滤池、碳净化缸、然后将其送入5um精滤器，从而过滤掉颗粒物质，防止颗粒物质进入反渗透系统。再将水通过高压泵，提高水压以保证反渗透能够正常运行。通过反渗透处理将水进一步提纯，然后将水送入储水罐，将水储存。精处理水主要是用于可乐的饮料的制造。（反渗透设备为2.0t/h，反渗透膜是海德能ESPA2-8040膜，该型号膜脱盐率99.6%，膜过水量1.41t/h，操作压力225psi，测试浓度1500mg/L氯化钠）。3.2调味糖浆的制备3.2.1白砂糖的选择为了保证产品质量以及过滤设备和生产线的生产能力，选购的白糖，要求水不溶物含量比较低，没有（或很

8、少）酸性絮凝物，糖液过滤性良好。通常用碳酸法糖厂生产的白糖，也有用亚硫酸法糖厂制造的质量较高的白糖。本厂的糖浆原料从可口可乐驻中国总部的上海可口可乐公司引进，将糖浆