食品原材料采购标准(牛肉与牛副产品)

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1、牛棒骨的采购验收标准一、目的：为明确我公司对牛棒骨的采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛棒骨的采购检验工作。二、引用文件：GB/T17238-1998《鲜、冻分割牛肉》GB/T20799-2006《鲜、冻肉的运输条件》DB37/T1084-2008《鲁西黄牛牛肉分割方法》三、标准明细：3.1运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。3.2感官验收标准：3.2.1色泽：

2、骨骼呈象牙白色，附着的肌肉呈暗红色。3.2.2形态：选用优质的牛腿骨，腿骨完整且直，允许有少量肌肉附着。3.2.3气味：有牛肉固有气味，无异味。3.2.4杂质：无碎骨、外来杂质。3.2.5温度：常温时运输、存储不能超过4小时、0℃～4℃运输、存储不能超过12小时。3.3：理化标准3.3.1供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。3.3.2采购品控部应对来货进行抽样检测工作，检测项目为盐酸克伦特罗，检测合格方可入库，否则退货。3.3.3其它理化指标见附录。一、包装规范：4.1供应商所

3、供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、内脏混装。附录：项目指标水分/%≤78挥发性盐基氮（mg/100g）≤20菌落总数（CFU/g）≤1×106大肠杆菌（MPN/100g）≤1×104沙门氏菌不得检出牛肚（加工）的采购验收标准一、目的：为明确我公司对牛肚的采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛肚的采购检验工作。二、参考标准：GB/T17238-1998《鲜、冻分割牛肉》GB/T20799-2006《鲜、冻肉的运输条件》DB37/T1084-2008《鲁西黄牛牛肉分割方法》三、标准细则：3.1运输条件：运输车辆应使用

4、冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。3.2感官验收标准：3.2.1色泽：具有牛肚固有颜色，无暗黄、褪色。3.2.2形态：选用优质的牛肚，经加工处理后保持牛肚的完整，外面无附着脂肪，内部胃壁绒毛完整，无掉毛、掉叶现象。3.2.3气味：有牛肚固有气味，无异味。3.2.4杂质：无碎骨、外来杂质。3.2.5温度：常温时运输、存储不能超过4小时、0℃～4℃运输、存储不能超过12小时。3.3：理化标准3.3.1供应商应

5、在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。3.3.2采购品控部应对来货进行抽样检测工作，检测项目为盐酸克伦特罗，检测合格方可入库，否则退货。3.3.3其它理化指标见附录。一、包装规范：4.1供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、内脏混装。附录：项目指标水分/%≤78挥发性盐基氮（mg/100g）≤20菌落总数（CFU/g）≤1×106大肠杆菌（MPN/100g）≤1×104沙门氏菌不得检出小牛腱子采购验收标准一、目的：为明确我公司对小牛腱子采购验收标准，细化采购验收人员的工作流

6、程，辅助采购人员对小牛腱子的采购检验工作。二、参考标准：GB/T17238-1998《鲜、冻分割牛肉》GB/T20799-2006《鲜、冻肉的运输条件》DB37/T1084-2008《鲁西黄牛牛肉分割方法》三、标准细则：3.1运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。3.2感官验收标准：3.2.1色泽：肌肉组织呈鲜红色，筋腱组织呈白色。3.2.2形态：选用优质的牛前肱骨肌肉，肌肉组织完整，

7、呈梭状，两端筋腱组织紧密，无断裂，肌隔膜包裹肌肉完全，肌肉紧密，无注水现象。3.2.3气味：有牛肉固有气味，无异味。3.2.4杂质：无碎骨、外来杂质。3.2.5温度：常温时运输、存储不能超过4小时、0℃～4℃运输、存储不能超过12小时。3.3：理化标准3.3.1供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。3.3.2采购品控部应对来货进行抽样检测工作，检测项目为盐酸克伦特罗，检测合格方可入库，否则退货。3.3.3其它理化指标见附录一、包装规范：4.1供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，

8、不得与头、蹄、内脏混装。附录：项目指标水分/%≤78挥发性盐基氮（mg/100g）≤20菌落总数（CFU/g）≤1×106大肠杆菌（MPN/100g）≤1×104沙