中国茶艺-茶叶专业技术

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1、第二章茶叶专业技术第一节茶叶产销概况广西职业技术学院农艳芳教授第一节茶叶产销概况一、中国是茶叶的故乡二、我国茶叶产销概况三、广西茶叶产销概况四、国外茶叶生产概况南山白毛茶一、茶叶的故乡在中国。南山白毛茶①茶叶的发现茶叶最早的药用记录在公元前2780年。最早传说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。南山白毛茶我国的云贵高原，在云南、贵州、广西一带。山青水秀，气候好，常年云雾缭绕，溪水潺潺，土地肥沃，茶长得好。③茶叶原产地：南山白毛茶属山茶科、山茶属、茶种。常年生，为灌木、和小乔木，叶子有大叶、

2、小叶之分一般能活100多岁现在最老的茶树已经有2700多岁。④茶树植物学分类南山白毛茶一年从10月份就开花，能开到12月份，花期比较长。花：白色黄色花蕊茶果孕育1年⑤茶树的花期金花茶—山茶科中的皇后与茶同科不同种二、我国茶叶产销概况我国茶叶生产的特点：茶叶生产历史悠久，幅员辽阔，品种繁多，都有固定的产区和销区。1.我国茶区辽阔，南至北纬18°的海南岛，北至北纬38°的山东蓬莱，西至东经98°的西藏察隅，东至东以122°的台湾岛，全国有21个省市自治区产茶。表1-1全国茶叶生产基本情况表年份茶园总面

3、积（万亩）投产面积（万亩）茶叶总产量（万吨）20001633.6131968.320011715132870.2200217701372722003180076.82004189083.52005202593.5200621751002、我国茶区分布与产茶种类茶区分布：1)、江北茶区：长江中下游以北，山东2)、江南茶区：长江中下游以南，浙江、江苏3)、西南茶区：我国西南地区，云南、四川4)、华南茶区：我国华南地区，广西、广东、福建、台湾、海南1)、江北茶区我国最北的茶区，长江中下游以北的甘南、陕西

4、、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地。年平均气温约为15～16℃茶树大多为灌木型中叶种和小叶种。主产：绿茶。2)、江南茶区我国茶叶生产最集中的地区，包括闽北、湘、浙、赣、鄂南、皖南、苏南等地。年平均气温约为15～18℃。大多处于低丘低山地区，也有海拔在1000米的高山，如浙江的天目山、福建的武夷山、江西的庐山、安徽的黄山等。种植的茶树大多为灌木型中叶种和小叶种，以及少部分小乔木型中叶种和大叶种。主产：绿茶、红茶，其次是乌龙茶、花茶、名特茶。3)、西南茶区我国最古老的茶区，在米仑山、大巴山以南，红水

5、河、南盘江、盈江以北，神农架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以东的地区，包括贵州、四川、云南和藏东南等。载培茶树的种类也多，有灌木型和小乔木型茶树，部分地区还有乔木型茶树。主产：红茶、绿茶和黑茶为主。4)、华南茶区是我国气温最高的茶区，茶类最丰富。于南岭山脉以南，包括闽南、台湾、广东、海南、广西等。荟集了我国的许多大叶种（乔木型和小乔木型）茶树，主产：红、绿茶、花茶、其次为乌龙茶，黑茶（如普洱茶、六堡茶）黄茶（如大叶青）等。三、广西茶叶产销概况广西茶叶生产遍及全区，主要生产绿茶、红茶、六堡茶（黑

6、茶）、花茶（再加工茶）等茶类。其中红碎茶基本上全部出口，六堡茶也大都出口。绿茶少量出口，多数是直接作为素茶（原料茶）内销，或通过再加工成花茶后销售到华东、华北、东北一带。1.广西主要产茶县昭平县5万亩凌云县10万亩三江县7万亩西林县3万亩隆林县2万亩灵山县5万亩龙州县2万亩乐业县1万亩2.广西主要名茶5个开山白毛茶凌云白毫茶南山白毫茶西山茶覃塘毛尖新兴的乌龙茶产区表1-2广西茶叶生产基本情况表年份茶园总面积（万亩）投产面积（万亩）茶叶总产量（万吨）200039.1531.051.792200141

7、.71.892002451.962003482.13200453.52.33.广西茶区特点地处亚热带湿润季风气候区的南部，地理位置、地势、气温、雨量和土壤等自然条件都适宜茶树生长，茶树品种资源丰富，广西茶叶生产的三个明显特点或优势：广西茶区特点（一）茶多酚含量高：茶叶中多酚类等有效成份含量较高，茶味浓厚，耐泡茶叶条索紧结、壮实红碎茶浓、强、鲜、香具备，具有加工红茶的优势。广西茶区特点（二）白毫多：白毫多是茶叶芽叶细嫩、品质优异的显著标志之一。广西名茶：凌云白毫茶、横县南山白毛茶、贺县开山白毛茶、桂

8、林毛尖、贵港覃塘毛尖等，以白毫多著称，具有发展名优茶的条件和优势。广西茶区特点（三）生长期长：栽种茉莉花、玉兰花等花卉成活率高，生长快，开花早，花长，花质好，成本低等特点，具有发展花茶的优势。茉莉花期：4月—11月玉兰花期：4月—10月广西茉莉花之都—横县茉莉花茶产业快速发展：茉莉花茶生产量：占全国总产的50%。全国最大的茉莉花茶生产基地：10万亩茉莉花180多家花茶加工厂横县茉莉花7万亩横县—1999年后，每2年举办茉莉花茶交易会2002年，举办首届全国茶艺茶道大赛2005年，举