照料中心建设重点内容

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1、照料中心建设重点内容一、照料中心标识：悬挂“***村居家养老服务照料中心”牌子；按照《杭州市民政局关于统一使用居家养老服务标识的通知》（杭民发〔2012〕103号）要求，统一使用居家养老服务标识。二、建立完善制度。居家养老服务工作领导小组及照料中心工作人员；志愿者名单；各项管理制度；服务须知等。（一）食品采购索证管理制度1、建立采购索证制度。按照《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等

2、内容。主要食品要求定点采购，食堂应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同，并索取供应商的资质复印件（工商执照、食品流通许可证、负责人身份证复印件）。2、由专人负责食品的采购，采购人员必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的相关的卫生标准、管理办法和其他法律法规要求。掌握必要的食品感官检查方法，采购每批食品及食品原料时应严格验收把关，应通过感官检查食品的包装是否完整、食品的质量是否过关以及食品的标签是否齐全。3、采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）上应有、厂名、厂址、生产日期、批号、规格、配方或者主要成份、保质期、使用或者使用方法等中文标识内容。采购食品添加剂

3、要求索取生产厂家生产许可证、营业执照复印件及同批次检验报告。4、建立禽、猪肉采购台帐，逐日登记，登记内容包括日期、采购品种与数量、供肉者、采购者、验收者等。禽、猪肉及其制品进货渠道正规，应向供货单位索取《兽禽产品检疫检验证明》或分销凭证保存备查。215、把好蔬菜的“采购关”、“检测关”和“清洗关”，应向“放心菜”生产基地或设有“放心菜”摊点的超市、农贸市场采购蔬菜，对购入的蔬菜使用农药速测卡检测，检测合格后方可使用。不得使用检测农药残留阳性的蔬菜。蔬菜农药残留检测情况应每天登记，建立台帐。6、做好豆制品采购索证工作，每次采购登记台账，每季度索取常用豆制品的检验报告（要求由资质单

4、位检验）。7、所采购使用物品入库前应进行验收，出入口时应登记，做好记录，建立台帐。食品进货查验记录和进货票据应当真实，保存期限不得少于二年。单位：（二）设施设备卫生管理制度1、必须保持设施设备使用场地的清洁、干燥。2、所有设施设备的清洁保养要求有专人负责。制定设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并对从业人员进行培训。3、新设备使用前，必须详细检查是否符合卫生要求。4、设施设备加工后，应及时擦洗和清理，防止机内残留原料因变质而污染新的原料。5、冷藏冷冻冰箱要定期化霜清洗，去除异味，检查冰箱自带温度计是否显示正常，无自带温度计的，冷藏冰箱要求加放温度计。6、接触油烟的设备，如油烟机

5、、灶台、饼铛等，要求每日进行清洗，保持清洁。7、所有清洗水池和消毒设施应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食品及食具的清洁卫生。21单位：（三）烹调间管理制度1、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等相关卫生知识，提高其法制意识和食品安全意识。2、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。3、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。4、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。5、四季豆、土豆等蔬菜，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。6

6、、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻孔、耳垢，上厕所后要洗手。7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。8、盛放生食品、半成品、成品的容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。使用后应洗净，定位存放，熟食容器要求消毒。9、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。10、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。单位：（四）粗加工管理制度21　　1、保持粗加工间内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。菜渣、垃圾、污物等应

7、用带盖垃圾桶装并及时清除。2、蔬菜类、肉禽类、水产类分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面。3、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。并立即将其搬出加工间，防止污染。4、蔬菜类、肉禽类、水产类整理必须分操作台进行操作，操作台张贴分类标签。5、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。蔬菜切配前应先清洗浸泡30分钟以上，再经充分冲洗。蔬菜必须经农药残留检测合格后方可使用。肉禽类、