教育论文教学中的烹饪法.doc

《教育论文教学中的烹饪法.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、教学中的烹饪法教学中的烹饪法是小柯论文网通过网络搜集，并由本站工作人员整理后发布的，教学中的烹饪法是篇质量较高的学术论文，供本站访问者学习和学术交流参考之用，不可用于其他商业目的，教学中的烹饪法的论文版权归原作者所有，因网络整理，有些文章作者不详，敬请谅解，如需转摘，请注明出处小柯论文网，如果此论文无法满足您的论文要求，您可以申请本站帮您代写论文，以下是正文。　　[摘要]较传统教学，目前的教学方法有了很大的改观，但在课堂上学生厌学的现象屡见不鲜，这就给我们教师提出了一个相当严肃的问题。如何激活课堂？教学好比烹调，这就需要我们去学一些烹调技术，像出色的烹调师一样能使饮食色、香、味俱全，使顾客在精

2、神和物质上得到享受。教学也如此，教师必须乐教善教，学生才会乐学善学。只有这样，教学才是有效的，教学才是愉快的。　　[摘要]教学烹调技术教学中的烹饪法教学中的烹饪法是小柯论文网通过网络搜集，并由本站工作人员整理后发布的，教学中的烹饪法是篇质量较高的学术论文，供本站访问者学习和学术交流参考之用，不可用于其他商业目的，教学中的烹饪法的论文版权归原作者所有，因网络整理，有些文章作者不详，敬请谅解，如需转摘，请注明出处小柯论文网，如果此论文无法满足您的论文要求，您可以申请本站帮您代写论文，以下是正文。　　[摘要]较传统教学，目前的教学方法有了很大的改观，但在课堂上学生厌学的现象屡见不鲜，这就给我们教师提

3、出了一个相当严肃的问题。如何激活课堂？教学好比烹调，这就需要我们去学一些烹调技术，像出色的烹调师一样能使饮食色、香、味俱全，使顾客在精神和物质上得到享受。教学也如此，教师必须乐教善教，学生才会乐学善学。只有这样，教学才是有效的，教学才是愉快的。　　[摘要]教学烹调技术教学乐趣　　　　一、引言　　　　人们常说“教学有法而无定法”。这句话只是说明教学方法不是一成不变的，并不说明教学方法的随意性，因为任何一个教学过程都反映一种教学方法；而任何一种教学方法，不管是有意识或无意识的都受到一定教育思想的支犯，或者说在一定的教育思想指导下，便产生相应的教学方法。　　一说到教学方法我们就联想到了烹调师的烹饪。

4、会烹调的人精心选主料，合理放佐料，这样炒的菜八九不离十，清爽可口，鲜美无比。而不会烹调的人，往往是下佐料不当，或多或少，炒出的菜则是或淡或咸，或苦或辣，严重者则变味。教学如烹饪（调）一样必须适合学生的口味，有的确实要助味，就是要用“佐料”。这个“佐料”就是教师使用的能引起学生兴趣的课外资料，其作用就是给学生调味。调味不宜过轻过重，必须要适度，看准时机，把握火候。“佐料”过多，就偏离了教学的中心任务，“教学千古事，得失寸心知。”因此，教师要像高明的烹调师一样，认真考究其教学中的“主料”和“佐料”，掌握熟练的调味技术，让课堂更精彩，让学生更喜爱。　　　　二、教学与烹饪（调）的含义　　　　要想搞好教

5、学与烹饪，就得先理解其含义。　　1.教学的含义　　教（Teaching）与学（Learning）虽然是两个不同的概念，有其各自的规律和特点，但在教学过程中它们是相辅相成的，有密切的联系。“教”的任务是不断增广学生的见识，“学”的任务是认真思考教师教导的道理。在教育实践中，对教与学关系的认识处理和应用，极大地影响着教育质量。因此，正确地把握教与学的关系将成为一切教育活动的前提。　　2.烹调/饪的含义　　它们也是两个不同的概念。“烹”就是煮的意思，“饪”是熟的意思。“烹饪”一词有狭义和广义的解释，狭义是指煮熟的食物；广义是说各种饭菜的制作。简单的说：“烹饪”是指一切食物（包括主、副食）由生变熟的过

6、程。而原料的选择，初步加工、切配等都是为“烹饪”服务的，所以，在这一系列工序开始，再根据各种不同制品的不同要求，进行各种方式的操作，形成一个体系，这就叫“烹饪”。当然在此过程中，我们还要注意一个“调”字，烹与调是菜肴制作密不可分的两个环节，“烹”就是火候，“调”就是调味。　　　　三、在教学中渗透烹饪（调）技术　　　　教学与烹饪（调）都属创造性的艺术。有一幅有名的烹饪对联，“烹调五味供甘者，拾掇群芳补太和。”“甘者”指美味佳肴，“太和”指人体元气。短短十四个字，道及烹调的理论（五味调和）材料（群芳）和效果（补太和），言简意赅。因此科学烹调是保证膳食质量和食物营养保养的重要环节，对提高食物的消化，

7、吸收和利用，保证或提高营养价值起着重要的作用。只有科学烹调，才能使制成的饭菜，既具色、香、味、行，又符合营养卫生的要求。与此相比，教学与烹饪有许多异曲同工之处，如何使教学具有特色最终达到理想的教学效果呢？依照烹饪理论和有关教学方法，我们不妨从以下几方面去探索。　　1.在教学中贯彻一个“味”字　　“味”字在教学中起着举足轻重的作用，一个教师能否吸引学生，使他们对你的课有浓厚的兴趣，你就得进行课堂上的