常州市新桥中学研究性学习课题结题报告

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1、常州市新桥中学研究性学习课题结题报告奶制品工业与我们的日常生活课题背景：牛奶在我国以及国外人民的膳食结构中占有非常重要的地位，人们形成了这样的共识即乳汁及其相关产品是营养最为丰富、并具有免疫调节和疾病防治功能的营养保健品，这一观念的形成应该是源于乳汁中的蛋白是幼畜或婴儿高速生长和免疫保健的唯一源泉的事实，这一观念无疑是正确的。这也使得牛奶及其相关产品拥有了巨大的消费市场。然而牛奶毕竟不是人奶，人奶和牛奶在许多成份上存在着明显的差异。正是这些差异导致饮用牛奶的营养保健功能受到了限制更有甚者会产生一些明显的副作用，因而在某种程度上影响了人们对牛奶的消费。科学研究表明，人奶具有2种牛奶不

2、具有的功能：一是人奶具有对人中枢神经系统营养的功能，因此能够延缓衰老、提高智商；二是人奶具有大量的分泌型抗体和抗病原体蛋白，因此能够极大促进人体的免疫力。研究目的：锻炼自己的各方面能力，深入地了解社会树立、培养大局观念，学会全社会的角度看问题，为社会中存在的问题献计献策。调查方法：实地考察网上查询问卷调查电话采访研究过程：一、概述牛奶，被西方医学之父希波克拉底推崇为“最接近完善的食品”，牛奶含有人体生长发育和保持健康的全部营养素，并且易于消化吸收，无论男女老少都适于饮用。因此，世界上许多国家都大力推崇“终生饮用”，作为提高人民营养水平，增强全民体质的最佳途径。牛奶是最能满足人体总体

3、需要的食品，人们从牛奶中可以获得生物学价值很高的优质蛋白，其蛋白质中包含有维持人类生命和促进生长的全部必需氨基酸，且比例合适；牛奶味道芳香，含有较多的短链脂肪酸，熔点低于体温，易于消化，而胆固醇则大大低于其他动物性食品；牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，在小肠中化为乳酸后能健化肠道微生物环境；牛奶是含钙最丰富的食品，每升牛奶中含钙1000毫克—2000毫克，同时牛奶中的乳糖、乳脂、柠檬酸都有促进钙吸收的功能，因此牛奶中钙的利用率可达40%这对预防老人缺钙极为重要；牛奶还是维生素的重要来源，对促进儿童身体和智力发育有良好的作用。成年人日饮一升牛奶可满足钙、磷和核黄素的全部，蛋白质的50%

4、，维生素A、C和硫胺素的1/3。据最近一次全国营养调查结果，我国人群的钙摄入量，只能达到供给量标准的50%左右，每天吃牛奶是最好的补钙措施，因为每100毫升牛奶中含钙量达120毫克。如果每天吃250毫升奶，可获得300毫克的钙，相当于中国营养学会推荐的钙供给量标准的40%，再从其它食物中摄取一定的钙，基本可满足需求。营养学家们从实践中得出经验：每天只要喝1-2袋牛奶，即可满足人体的钙摄入量。有从事中国农业发展战略研究的专家在进行一项题为“探索解决中国食物供需矛盾的新途径”的研究中甚至提出了一种新观点，认为中国如果采取大力刺激牛奶消费的政策，将既可以强壮民族体质，同时大大节省粮食的消

5、费量。二、我国城市居民奶制品个人消费研究研究我国城市居民奶制品消费行为和偏好，对于了解人们对奶制品的认识和消费习惯，正确引导人们消费奶制品，扩大市场需求具有重要现实意义，同时也为奶制品企业制定正确的营销战略与策略提供科学的依据。根据农业部提供的一份最新调研报告表明，大中城市仍是奶制品消费者的主战场，据轻工部食品工业司提供的具体数据，目前我国城区人均鲜奶消费量为14.2公斤，而乡村仅为1.7克，因此本文将集中对城市居民的奶制品消费情况进行研究，并据此提出建议和预测。一、我国城市居民奶制品消费的总体状况（一）奶制品人均消费状况与世界水平存在较大差异长期以来由于人们对奶制品认识存在偏差及

6、收入因素的制约，我国居民的人均奶制品消费量一直处于较低的水平。据统计，目前，我国年人均奶类消费量不足7公斤，与世界平均水平的100公斤相差十几倍，与发展中国家的平均40公斤也相差5倍多，甚至于奶制品的消费量还不如白酒的消费量；从乳业的产量上来说，我国人均占有奶量只有6.6公斤（1997年），不及发达国家平均消费量205公斤（1993年）的1/30或不及发展中国家平均消费量37公斤（1993年）的1/5。近年来，国家大力倡导人们消费奶制品，对国内奶制品的消费起到了一定的推动作用，从而促进了我国奶制品工业的发展。目前我国奶制品消费市场潜力十分巨大，奶制品市场亟待进一步开发。（二）奶制品

7、消费比重呈现上升趋势从另一方面看，随着我国经济的飞速发展，人民生活水平日益提高，我国城市居民生活水平已达到或接近小康水平。与此相适应的，近年来，我国城市居民的奶制品消费情况也呈现出可喜的变化。经济学中用恩格尔系数来反映人们食品消费支出占家庭消费总支出的比例，其公式为：恩格尔系数K=食用支出数/生活费用支出数×100%。一般来说，如果居民在食用方面的支出较大，恩格尔系数就高，表明人们的收入大部分用来维持温饱，生活水平低；反之，居民在食用方面的支出少，恩格尔系数就越来越小