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1、解酒酸乳饮料项目立项申请书1.项目背景和意义酒是世界各国人民共同的宝贵财富,酒的历史源远流长,据史学家考证,我国的酒已有数千年历史。历代中国文人对酒更是褒赞不绝,形成了独具特色、丰富多彩的酒文化。然而过度嗜酒亦会造成疾病,古往今来,丧生于饮酒者难计其数。许多资料表明,酒精对肝脏、肾脏、胃肠道、神经系统、循环系统都有一定毒性,一些口腔癌、叫癌、喉癌、结肠癌及上呼吸道癌的患者与过量饮酒也有密切关系。因此,酗酒对身体有害。很久以来,人们就采用各种方法来解除和减轻饮酒所带来的不适。所用的解酒用品从水果到谷物,从食品到药品,五花八门不尽相同,各种解酒药不断问世。解酒
2、制品类型和发展趋势国内外解酒饮品多为单纯兴奋型,进入机体产生类质激素效应,从而“中和”乙醛对人体中枢神经系统的抑制作用,起到醒酒效应,仅为“治标”。并且其“醒酒”功能成分多为化学合成物质,有关专家认为不应提倡使用。2.1按解酒机理分类解酒产品可分为两类,第一类是基于有效促进肝内P-450酶ADH和ALDH等乙醇降解酶的活力,这类产品多以中草药浸提物为功能成分。国内有些单位利用中草药研制出一些口服液或饮料,供人们饮酒时饮用,以加速酒精在体内的代谢,保护肝脏等,如解酒保肝口服液。第二类是蛋自肤解酒产品。其抑制醉酒的成分是用特殊蛋自分解酶处理蛋自质后,被截成小段
3、片的蛋自肤,它之所以能够有效降低血中乙醇浓度,是因为通过提高血液中内氨酸和亮氨酸浓度产生稳定NAD+。但既不是减缓乙醇从胃中释放,也不是减缓吸收,如醒酒肤饮料日。2.2按中西医解酒方法分类西医解酒主要采用利尿及对症处理的方法如纳洛酮,该类制品对于急性中毒有一定的疗效,而对于慢性中毒引起的脏器组织病理改变则收效甚微。中医解酒据文献记载,单纯的解酒中药仅有几味,如葛根、积棋子等如积葛饮。但中医解酒并非单纯依靠这些“解酒药”,而是辨证论治,针对病人饮酒过量损伤脏腑的病因病机,采取相应的治法,确定方药,较单纯解酒药解酒效果更仕,且对于治疗长期过量饮酒之慢性中毒病症
4、有特殊的效果。针对目前市场各种解酒产品销售状况来看,各类解酒产品并未被广大消费者认同,其原因并不是其缺乏应有的解酒功能,更多的是口味不适及尚未形成喝解酒饮料的消费习惯。一些科技人员对解酒产品解酒功能做了大量试验,包括动物对照试验,人体自身对照试验急性毒性试验,防醉试验等等。大量试验结果表明。解酒产品的解酒功能是十分有效的。因此,如何发挥解酒功能,改善口味,真正成为一种能在饮宴后清心爽口的饮料显得至关重要,培养出人们在饮酒后的一种消费习惯,将给新产品带来无限商机。今后,新产品研究方向应该是在保证其解酒功能下,开发出不同口味,适合大众消费要求的一种真正好喝的饮
5、料。3.研究开发内容和技术关键3.1研究开发内容探讨解酒酸乳饮料的生产工艺,并验证其解酒功效。以酸乳、葛根、葛花、积模予、蜂蜜和砂糖为主要原料.通过正交试验和稳定性试验研究了解酒酸乳饮料的生产工艺,并以动物试验证实了产品的解酒功效。3.2技术关键⑴解酒酸乳饮料原料的配比。⑵解酒酸乳饮料口感的有效控制。⑶解酒酸乳饮料风味的合理调整。4.研究方案、工艺路线和组织方式4.1研究方案⑴在实验室对技术难点进行重点攻关。⑵代工企业中进行中试。⑶建立完整的生产、管理体系,最终完成产业化生产。4.2工艺流程发酵荆的制作脱脂乳接种42℃培养镜检冷藏备用葛根、葛花、枳棋子浸脱
6、脂乳粉复原杀菌加发酵剂发酵酸奶后熟搅拌水、砂糖、蜂蜜、稳定剂杀菌均质灌装杀菌成品4.3组织方式本项目由杭州食品有限公司承担,由食品与生物工程学院进行课题的预试验,进行相应技术的攻关,由杭州食品有限公司进行产品的中试以及产业化。5进度安排5.1实验室研究阶段2011.7-2011.10①检验各种解酒酸乳饮料原料的稳定性试验;②完成解酒酸乳饮料的工艺研究;③完成对解酒酸乳饮料稳定性和风味优化工艺的研究。5.2中试阶段(2011.11-2012.1)①完成解酒酸乳饮料的中试可行性调配方法的研究;②检验设备的适用性和产品质量稳定性;③根据中试情况进行产业化成本预测
7、和最终决定所应使用的仪器设备。5.3产业化阶段2012.1-2012.4①进行市场调研,根据各级的全国城市市场情况,决定产品上市计划;②进行设备公开招标、采购(招标可在中试阶段中期进行);③同时招聘员工及相关知识的培训;④筹措资金,市场及终端营销策划;⑤实施产业化方案;⑥量产后根据市场反馈对工艺、营销进行及时调整。6.企业标准(详见解酒乳酸饮料企业标准)7.厂址设置、设备及经济预算7.1.厂址设置厂址选择在杭州市滨江,交通便利,水、电设施齐全。且政府扶持有部分补助经费。7.2设备及投资经费预测鉴于新产品先前投入成本较高,本公司决定采用先代工再建厂生产的模式
8、来进行。实验室研究阶段项目用途经费(万元)实验原料费粮食类原料和调
