陈州煎焖鲫鱼的做做法

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1、煎焖鲫鱼的做法古城陈州，虽地处中原，却极为难得的拥有了万亩湖水，成为中原水乡，俗话说的好，靠山吃山，靠水吃水，于是，来古城游览朝拜，不吃陈州鱼，等于是没来古城。现在来陈州吃鱼，早已失去原有的古朴韵味，各家鱼餐馆极具商业化了，记得当年的鱼餐馆，不过是东湖边的一个棚户，棚下摆几张简陋的八仙桌和长条凳，有客人来，店家随时张网去湖中捕捞，做法也不复杂，最主要的调味品是醋，不过就是在锅中煎一下，添上水焖一会，虽然简单，但在家中做出的味道，就是无法和渔民做的相媲美。陈州鱼种类不复杂，但现在为了迎合客户口味，增加了不少品种，当然这些品种便不是出在龙湖了。

2、龙湖最常见的鱼是鲫鱼，陈州的鲫鱼因着孔子厄陈时留下的典故，是与其他地方鲫鱼是不同的。在陈州南湖半岛上有一弦歌台，是后人为纪念孔子而建的。当时孔子辗转于陈蔡之间，陈蔡两国的大夫们听说楚国要聘用孔子，担心会对小国造成威胁，便派人把他们围了起来，既不让走，也不给饭吃，整整7天，许多弟子都病了，而孔子仍旧讲学咏诵。正当孔子等人绝粮七日饿得不可开交的时候，一条几尺长的大鲫鱼自动跳上岸来让他们煮着吃，救了孔子师生的性命。从那以后，南湖鲫鱼后代个个都是金鳞闪闪，传说这是龙王所赐，因鲫鱼舍身救圣人。如果金鳞鲫鱼放到别的水里，不到半天就会失去金色。这就是陈州

3、鲫鱼不同于其他地方鲫鱼的地方。早些时候，到陈州吃鱼，配在鱼汤里有一种陈州独有的蒲菜，孔子厄陈时，看湖里生长一种现在叫蒲的植物，就拔出来，上边的绿茎不能吃，而下边的蒲根细腻白嫩，脆甜可口，孔子就和弟子们吃蒲根，一连七日，孔子和弟子们就靠蒲根生活下来。现在，这种蒲根叫“圣人菜”，凉拌、红烧味道都很美，成了陈州城各大餐馆里一道特色菜，有客人从远方来，这道菜是必不可少的。正因为大肆的吃这种菜，龙湖的蒲子大面积减少，现在能见的只有东湖里还有，处于生态保护，几年前政府已经明令禁止吃这种蒲菜，除了渔家自己还能享用，现在即使当地人，也无法吃到蒲菜了。野生鲫

4、鱼在商家是很难吃到的，金色鲫鱼湖边渔家那里还可以看到，但我今天在超市买来的，绝对是外面运输过来的，明显的是黑色的鱼鳞。就着历史的味道举著，品尝历史遗韵。煎焖鲫鱼食材：鲫鱼配料：葱蒜香菜面粉调料：醋生抽老抽花椒大茴姜粉芝麻油煎焖鲫鱼的做法1.鲫鱼，因为制作方法用煎制的，尽量选择个头小于250克的。2.葱，去年入冬种植的葱，现在可以食用了。3.面粉适量。4.大蒜一朵。5.花椒、大茴和辣椒根据个人喜好随意。6.香菜适量。不喜欢的可以不用。7.挖出带着泥土滋味的大葱。8.择洗干净备用。9.将收拾干净的鲫鱼，放在面粉里，两面均匀裹上面粉备用。10.炒

5、锅放油，油热下入蘸好面粉的鱼下锅煎制。11.逐个下锅，不用着急翻面，等一面固定之后再翻面，这样能煎出完美的鱼身。12.煎至两面金黄，出锅备用。13.香菜用手直接掐成长段备用。14.大蒜去皮切成蒜片备用。15.葱切长段，葱叶是好东西，也不用丢掉，直接挽成葱结入锅。16.锅入油，下入花椒大茴炒香。17.下入辣椒炒出香味。18.锅内添水，同时加入老抽、生抽和醋，因为醋是主要调味品，可以适量多放，在焖制的过程中，醋和其他调味料会综合出很好的味道，因为没有放入姜，可以放入适量姜粉。19.放入葱段和蒜片。20.下入煎好的鱼，盖上锅盖焖，至汤汁漂亮时，撒

6、入香菜，淋上芝麻油即可出锅享用。用这种手法制作出来的鱼味道是十分鲜美的，煎焖鱼制作好虽然是十分简单，但还是有要点的，第一，一定要用新鲜的鱼，就是买来的鱼是活鱼，现宰现吃，不新鲜的鱼不适合这种做法。第二不用盐对鱼进行腌制，保持鱼的鲜味。吃鱼的时候，儿子总结语是不过瘾，只能大口喝汤，肉这么鲜美，却不能大口吃肉，连声埋怨，为什么鱼要生刺，既然生刺，为什么要生这么多的刺，生这么多刺了，为什么又要这么小？鲫鱼的缺点就是乱刺多，因为真正的野生鲫鱼能长半斤重的就是极品了，所以，刺肯定不会大了，所谓，缺憾是永远存在的，要享美味，就必须要接受它的缺憾，但瑕不

7、掩瑜，还是极力推荐大家来尝试自己制作这道美味的。