年产3万吨高盐稀态酱油生产车间初步设计学士学位论文.doc

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1、毕业设计学生姓名：学号：学院：生物科学与工程学院专业：生物工程题目：年产3万吨高盐稀态酱油生产车间初步设计指导教师：评阅教师：本科毕业设计说明书目录1设计概况12设计基础12.1设计依据12.2设计原则12.3设计范围23工艺设计23.1.1　高盐稀态发酵工艺(浸出法)23.1.2固稀发酵法酱油酿造工艺33.1.3高盐稀态发酵工艺(压滤法)33.2工艺介绍33.2.1该工艺特点33.2.2工艺流程33.3各工段工艺操作要点43.3.1原料要求43.3.2原料选取53.3.2.1豆粕53.3.2.2小麦53.3.2.3食盐53

2、.3.2.4水63.3.3原料配比63.3.4原料处理63.3.4.1润水63.3.4.2蒸煮73.3.4.3焙炒73.3.4.4粉碎73.3.5种曲制备及制曲要点73.3.5.1酱油酿造微生物主要有米曲霉、酱油曲霉、酵母菌、乳酸菌。83.3.5.2种曲制备9本科毕业设计说明书3.3.5.3制曲103.3.6制醪和发酵113.3.7压榨123.3.8灭菌123.3.9调配123.3.10储存与包装133.3.10.1熟油过滤133.3.10.2贮存144技术经济指标144.1氨基态氮酸生成率144.2原料利用率154.3酱油

3、出品率154.3.1全氮出品率的计算154.3.2氨基态氮出品率的计算164.3.3固形物出品率的计算165工艺计算165.1计算依据165.2物料衡算175.2.1日原料消耗175.2.2种曲日用量175.2.3制醪盐水日用量175.2.4润水量的计算185.2.5防腐剂日用量185.3热量衡算185.3.1豆粕蒸煮蒸汽用量185.3.2换热器加热灭菌耗用蒸汽量195.4生产车间原料及耗能情况205.5物料衡算图216设备的设计与选型22本科毕业设计说明书6.1厂内运输设备226.2原料筒仓226.3斗式提升机236.4筛

4、麦机236.5炒麦机246.6锤式粉碎机246.7螺旋输送机246.8旋转式蒸煮锅246.9风冷机256.10罗茨鼓风机256.11圆盘制曲机266.12发酵罐266.13压榨机266.14过滤机266.15输油泵266.16调配罐266.17灭菌器276.18酱油储罐277车间设计布置297.1车间布置的一般原则297.2本设计中的车间布置308工厂的总平面布置318.1总平面设计的一般要求318.2本设计中工厂总平面设计319附属工程329.1环境保护329.2废水的处理329.3废渣的处理和利用329.4劳动保护32本

5、科毕业设计说明书9.5给、排水工程329.5.1给水工程329.5.2排水工程339.6劳动组织和定员33结论34致谢35参考文献36第36页本科毕业设计说明书1设计概况本设计为年产3万吨高盐稀态酱油生产车间初步设计。重点完成备料、发酵、压榨的工艺流程设计、物料衡算、热量衡算计算、设备计算和选型，并完成任务书要求的相关图纸的绘制。生产工艺采用高盐稀态（压滤法）发酵；蒸煮工艺采用技术成熟的旋转蒸料锅法；制曲工艺采用自动翻曲，自动调节温度、湿度，机械化程度高的圆盘制曲机进行制曲；利用全封闭、机械化程度高的大型发酵罐发酵；成熟酱醪

6、经压榨机压滤提取酱油。2设计基础2.1设计依据1)设计任务书，其中包括设计中要求的产量生产工艺等。2）《调味料加工技术》、《发酵调味品生产技术》、《调味品》、《调味品生产工艺学》、《酱油生产技术问答》等一些参考书籍及相关手册。3）ZBX66022-87《高盐稀态发酵酱油酿造工艺规程》GB14881《食品企业通用卫生规范》GB2760-86《食品添加剂使用卫生标准》GB18186《酿造酱油标准》GB11680《食品包装用原纸卫生标准》GB/T50103-2001《总图制图标准》GB/T50001-2001《房屋建筑制图统一标准

7、》GBJ-86《厂房建筑模数协调标准》GB50316-2000《工业金属管道设计规范》GB50003-2001《砌体结构设计规范》4）统万珍极酿造厂实习实践经验等。2.2设计原则工程项目建设，不同于科学研究项目，工厂建成后，必须达到或超过设计指标，满足企业生产及社会需求，带来经济和社会效益。因此，工厂设计应遵循以下原则：1）技术先进与经济合理相结合原则第36页本科毕业设计说明书1）充分利用当地资源与技术条件原则2）注重长远发展、留有余地的原则3）总体设计要体现安全、卫生、健康的原则4）坚持保护环境、美化环境原则设计工作必须认

8、真进行学会查阅文献，收集设计必需的技术基础资料，加强技术经济分析工作，并进行深入调查，与同类型厂先进技术经济指标作比较，达到或超过同类型工厂平均水平，要善于从实际出发去分析研究问题。设计必须结合实际，因地制宜，符合设计通用性和独特性相结合的原则。工厂生产规模、产品品种的确定，要适应国民经济