菜品创新切入点方法大全

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1、菜品创新切入点方法大全　　世界上各行各业都有创新，创造出比以前更先进科学方面更受欢迎的新花样，这就是创新。我们餐饮业同样也必须要有创新，才能立足于不败之地。下面中国吃网餐饮网为您介绍菜品创新的相关内容。　　本人在几次烹饪大赛上发现参赛选手们制作每款菜系构思巧妙立意新颖、造型别致、味型丰富、营养合理，并能适应大众口味要求，令人耳目一新的创新菜品。但也发现有些厨师对菜品创新一词吃不透、拿不准，对创新菜品的设计、构思误入歧途。把时间和精力都用在高档原料的选择以及菜品的装潢和包装上，认为只有高档原料就一定能拿到高分，就能得到广大顾客的认可，就会有市场。而忽略了菜品的营

2、养搭配、制作工艺、烹调技法、口味、火候掌握和运用的研究。有的虽然构思设计很好，但是缺乏扎实的基本功针对上述现象，就菜品的向创新我谈点个人意见，意在抛砖引玉。　　创新菜品也必须继承和发扬吸取传统的精华。将传统与现代的共同特点融为一体。由此可见，所谓菜品创新就是传统菜品进行改良完善，在新原料，新调料，新技术，新造型，新设备的基础上求新、求奇、求实、求便的创新原则。要符合现代消费者的心理和生理的需求。对传统的烹饪进行再设计、再创造，是创作出来的菜品，即形态好看、色彩美观，有滋味和营养价值等方面都能形成自己独特的风格。　　现代餐饮市场的竞争中，菜品质量是竞争的关键，服

3、务质量是生存的基础，创新则是开发经营的前提。因为菜品创新已成为餐饮业经营策略的重要内容之一。利用普通原料，经过独特的构思设计，创作出较为新颖的菜品，营养好，味道好，这样才有客源，只有客人认可的创新菜，才数是成功的，创新菜的原料并非仅指高档，珍贵，菜品的烹制工艺，过程也并非追求复杂，繁琐，需要的是在食用的前提下做到物美味美。所以我们在开发，设计新菜品时，应着重注意以下几点：　　一·菜品创新，注意营养，美味，健康·緑色。　　首先要以符合膳食平衡的要求，营养卫生是食品基本的条件。创新菜品的营养搭配是现代饮食的最高要求。所以说按其重要性，正确的安排法应该是营养平衡第一

4、位，美味应该是第二，再加上其他几条。实际上许多大大小小的疾病，特别是现代文明病，都是由于长期营养不平衡引起的。为此：　　1·菜品的创新首先要重视菜品营养成分是否科学·合理的搭配。　　2·是否重视菜品的合理烹调。　　3·是否重视调味品和原料在加热过程中的相互影响，以及在加热中可能产生的有害毒素，争取做到营养全面，绿色环保，有利于人体健康。　　二·菜品创新应注意要符合消费者的饮食习惯。　　随着时代前进的步伐，餐饮的地掝性、区掝性的界限已不像以前那样鲜明。但毕竟是一方水土养一方人，由于生长环境·自然气候·地理位置不同。不同地区的人，有这不同的饮食习惯及口味·爱好，跟

5、据一年四季的变化，利用不同原料，采用不同的烹调方法，利用多种多样的调味。有目的，有针对的对菜品进行研制开发。菜品创新不能脱离本地的文化，不能失去它民族的个性特征。　　三·菜品创新应符合宴会雅致与通俗相结合。　　宴会创新菜品，应符合宴会主题·规格·礼仪要求进行设计创作，既要考遇到实用价值，还要考遇到艺术价值，更要考遇到适应性，与雅俗共赏的特点，这样才有推广价值，才有市场。　　四·菜品创新要注意新原料进行综合开发利用，达到物尽其用的目的，我国富源辽阔·物产丰富。菜品创新应积极利用新原料，新调料，并充分利用本地特产原料，根据原料的不同性质·不同形状·营养成分·品质特

6、点，采用科学的烹调方法，最大限度的保持其自身特点，并充分利用原料，做到物尽其用·物有所值，以丰富创新菜品的花样品种。　　五·菜品创新也是厨师展示才华显示技术的重要手段。　　要有创新欲望和勇气，而且还要有丰富的理论知识，超前创新意识，有扎实的实践经验和基本功底。　　作为一名厨师，只有多了解·多观察·多实践·多交流·多推敲·集思广益·博采众长，才能精益求精，创造出最高新意经典菜品。　　随着中国社会经济的健康、快速发展，餐饮业也走向火爆，做餐饮的队伍迅猛壮大，餐饮企业间的竞争从而步入了白热化的纷争阶段。一个不容忽视的竞争力——菜品创新，成为这个时代的宠儿。　　无论是

7、姜仔鸭、静雅还是张生记、陶然居，都把菜品创新视作各自企业的生命线之一，不遗余力研发菜品，藉此扩大自己的市场份额。在创新热的当口，我们有必要保持清醒的头脑，理智地看待菜品创新与质量稳定之间的关系，切忌盲目跟风，最终陷入创新的误区而不能自拔。创新讲究不拘一格，更多菜品创新讨论就在中国吃网餐饮网，也提倡捕捉灵感，但决不是漫无边际，也不是把老菜稍微变化而后更换名字，美其名曰创新菜品.　　创新是讲究根底的，它好比嫩绿的新叶，而老牌拿手菜则是坚实的根。新叶还需要经受风雨的考验，根则为多年的沉淀，显得扎实而厚重，是整个企业菜品大厦的根基。一旦跟风而上，忽视了菜品质量的稳定、

8、标准化，一味追求肤浅的创新，结果是外表