食品安全与日常饮食作业-有答案的。

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1、一单项选择题1、动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害？（）a胆酸b蛋白质c脂肪d以上都不对2、环境污染包括（）。a以上都不对b水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等c噪声污染、放射性污染d水污染、大气污染、土壤污染3、黑脚病是哪种重金属中毒引起的？（）a铅b汞c镉d砷4、痛痛病是哪种重金属中毒引起的？（）a砷b汞c镉d铅5、每日吸20支香烟﹐可吸入多少镉？（）A2~4μgb4~6μgc7~9μgd0~1μg6、下列哪些是有机磷农药？（）a艾氏剂和狄氏剂b2,4-DcDDTd甲胺磷7、龙葵碱主

2、要存在于（）。a黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中b向日葵、牛蒡等菊科植物中c马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中d以上都不对8、肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体健康的原因是（）。a亚硝酸盐具有致癌性b亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的伤害c过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性d亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性9、易生成有害物质最多做羊肉的方法是（）。a炖羊肉b涮羊肉c烤羊肉d煮羊肉10、影响基础代谢率因素包括（）。a性别b气温c年龄d疾病11、粮食不宜加工过细，原因是（）。a粮食

3、加工过细，不利于人体消化吸收b粮食加工过细，不易贮存c粮食加工过细，营养损失严重d以上说法均不正确12、人体必需氨基酸（含儿童）包括（）。a异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸b蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸c亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸d异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸13、食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标注的内容是（）。a精确的保质期b详细的厂址及企业名称c生产日期d以上都必须具有14、购

4、买食品时，越来越多的市民开始注意包装上的QS质量安全标志。QS的英语全称是（）。aQualitySafetybQuantitySafetycQualitySafedQuantitySafe15、下列对食品安全认识正确的是（）。a含有添加剂的食品一定不安全b“食品安全”的概念是相对的c纯天然食品一定安全d食物的颜色越鲜亮就越安全16、牛海绵状脑病就是人们常说的：（）。a口蹄疫b禽流感c疯牛病d炭疽病二多项选择题1、日常食品中有哪些不安全的因素?（）a蔬菜水果中的农药b以上都不对c饮料中的色素、防腐剂d高温

5、烘烤过的食品e油炸食品2、食品安全事件中哪些环节易出问题？（）a运输过程中b食品原料生长或种植过程中c贮藏过程中d销售过程中e加工过程中3、发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括（）。a呕吐b发烧c以上都不对d腹泻e死亡4、常见鱼贝类毒素有（）。a以上都不对b麻痹性贝类中毒c记忆丧失性贝类中毒d腹泻性贝类中毒e神经性贝类中毒一单项选择题1、下列选购放心肉的做法正确的是（）。a以上做法都正确b看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章c禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明d购买熟

6、肉制品，要仔细查看标签2、环境污染物会通过污染食品对人体健康产生危害，下列哪种物质主要来源于造纸工业及某些化工企业的废水、废气（）。a二噁英b黄曲霉毒素c亚硝胺d苯并芘3、传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利（）。a砷b汞c铅d镉4、一般而言，食品中农药的最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”(NOEL)的（）。a0.1%b1％c0.5%d2%5、2001年让国人震惊的毒大米事件是因为大米污染了（）。a色素b苏丹红c吊白块d黄曲霉毒素6、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（）。a霉变的茶叶

7、失去了香味b发霉的茶喝后容易引起龋齿c发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康d发霉的茶叶泡出的茶水混浊7、汤圆变红后不能食用的原因是（）。a变红的地方不易被消化，容易引起消化不良b变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒c以上说法均不正确d变红后汤圆的口感不好8、食品受到带有沙门氏菌的水禽蛋而污染，这种污染所属类型为（）。a化学性b放射性c生物性d人为的9、鲭鱼中毒的主要原因是（）。a组氨酸b赖氨酸c亮氨酸d色氨酸10、丙烯酰胺在哪些食品中含量较高？（）a酒精饮料b糖或蜂

8、蜜c油炸马铃薯d咖啡或茶11、不法商贩常用于面粉和馒头漂白的有害物质是（）。a瘦肉精b苏丹红c福尔马林d吊白块12、夜盲症是由于缺乏（）。a维生素Eb维生素Dc维生素Ad维生素B13、有机食品是根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工出来的，生产过程中完全或基本不准许使用（）。a上述均不可用b人工合成的饲料添加剂c化肥d人工合成的农药14、食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标注的内容是（）。a详