美国大杏仁新型食品开发 杏仁奶品 产品企划书2

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1、美国大杏仁新型产品开发企划案真杏情奶片一、市场背景分析尽管美国大杏仁优点如此突出，但在中国市场一直难以占据坚果类产品消费的主要位置，我们通过问卷调查和查找文献、报告的方式，分析其中可能的原因：1、价格昂贵，工薪阶层无法将其作为日常消费品。根据我们的市场调研，现在市面上出售的杏仁类产品以袋装烤制杏仁为主，且净含量多在300g以上，相应的价格为35元左右。中国家庭的月均可支出收入为1583元，这样的收入水平显然不能与杏仁的价格匹配。2、大包装不易于开包后存放。在每袋包装的含量来看，如考虑一个普通的三口之家，300g杏仁很难做到产品推荐中的尽快食用，这就导致杏仁

2、在存放过程中易受潮影响脆度口感，甚至会造成品质的改变，从而，在消费者的心中形成了不良印象，降低了其下次购买的可能性。3、坚果较干，多食会造成上火内燥等。人多财富的消费者能克服上述两点不足，但这部分消费者更关注的是食品的营养与健康。尽管杏仁的营养价值已为公认，但是坚果较硬，多食会口干上火内燥的缺憾一直难以弥补。在分析调查问卷的基础上，我们又去各大超市做出调查，发现在一些新颖时尚的休闲零食货架前，消费者总是络绎不绝，然而从另一个层面观察不难发现，由于种类繁多，休闲食品行业市场集中度不高，全行业前十强企业只占据30%的销售份额。休闲食品作为典型的快速消费品，购买

3、的随机性非常强。而消费者在初次购买的过程中会更倾向于产品新颖的包装、丰富的营养；并且在调研中我们发现，新品牌的口感如果好，消费者会马上记住，继而产生重复购买。二、产品设计构思美国大杏仁是一类营养丰富的干果类食品，它营养丰富，富含维生素类等物质，它结合现有的奶片，不仅可以突破一般奶片香橙/巧克力/草莓/原味的口味，有了新的杏仁口感，而且加上杏仁的独有营养价值，可以使奶片的营养价值也有所增进突破。三、产品描述本品是以加州杏仁粉和奶粉为主要原料生产的一款休闲食品，口味浓厚，且还有蛋白质，糖，脂肪，粗纤维，丰富的维生素A1、B1、B2等微量元素，还含有钾钙等元素，

4、是值得消费者尝试的新型奶片。四、配方大杏仁粉:25%全脂奶粉:10%脱脂奶粉:30%葡萄糖:5%蔗糖:15%五、工艺流程1、杏仁的处理由于苦杏仁红衣（即外种皮）、皮厚，纤维素和单宁含量很高：韧性大，苦涩味很重，而且在制作奶片是要求奶片的色泽要好，故要脱去外种皮。处理流程：原料→筛选去杂→冲洗（4%-6%的NAOH）92-94摄氏度的温度下4min→冷水降温→机械脱皮→稀酸中和0.2%的亚硫酸氢钠护色→沥水→干燥→粉碎成粉末注意事项：1.1干燥：以蒸汽作为热源，在沸腾床中干燥，干燥最高温度为80～100摄氏度。1.2粉碎：采用粉碎机粉碎，粉碎细度已过CB42

5、(相当于109目)筛为宜。2、奶片的整个制作工艺制作营养保健奶片所需的主要设备有微型混料机、锤式粉碎机、HY-20型压片机、自动包装机等。制作工艺简单，操作过程一般分为四步2.1杏仁前期处理
原料→筛选去杂→冲洗（4%-6%的NAOH）92-94摄氏度的温度下4min→冷水降温→机械脱皮→稀酸中和0.2%的亚硫酸氢钠护色→沥水→干燥→粉碎成粉末2.2混料将脱脂奶粉与全脂奶粉、添加物混合。次序为先将脱脂奶粉与全脂奶粉混合均匀，再取杏仁粉末约占20%左右，取适量维生素、微量元素一并倒入微型搅拌机,搅拌10-15分钟
再取葡萄糖和蔗糖，用锤式粉碎机粉碎，过80目

6、筛,并将筛上物重新粉碎取筛下物干燥、灭菌，与已搅拌的料及全部奶粉送入微型搅拌机，搅拌约10分钟，过80目筛,使所有原料混合均匀。2.3压片
HY-20型压片机要安装在卫生、无污染的室内。室内温度控制在20℃左右,相对湿度保持在40-50%较为适宜。压片时，控制压力在250-300公斤每平方厘米下成型。2.4包装用自动包装机包装，每包或片。外包装材料可用单层薄膜，其保存期约个月也可以内层采用聚乙烯复合膜、外层用玻璃纸，或采用OPP/PE复合铝塑膜，其保存期可延长至个月。在无自动包装机的情况下也可人工包装。六、品质与安全的控制1、提高原材料的细度原材料太粗，使

7、颗粒弹性增强，容易引起松片。因此必须控制原材料的细度，不得低于100目筛。2、掌握好干颗粒的松紧度干粒的松紧度与片剂的物理外观及片重差异均有关系。硬颗粒易使片剂产生斑点，松颗粒易碎成细粉或产生顶列裂现象。干粒的松紧度以手用力一捏能粉碎成细粉为宜。3、掌握好干颗粒的水分适量的水分在压片使会产生一定的聚力，以提高片子的硬度。若干粒过干则会引起松片，干粒含水量过容易使片子变形而引起粘冲，同时存放久了易吸潮松片及变色。可采用喷雾法，用浓度20%～40%的乙醇喷淋颗粒混合均匀，至干粒水分符合要求。4、片重差异超限颗粒粗细相差悬殊，压片时颗粒的流速不一，以致填入膜孔的

8、颗粒量不均匀等原因造成。筛去过多的细粉，或重制颗粒。七、感官评价分