年产9万吨液态奶生产车间设计大学论文.doc

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1、年产9万吨液态奶生产车间设计    年产9万吨液态奶生产车间设计学号：专业：食品科学与工程学院：化学与工程学院食品科学与工程年产9万吨液态奶生产车间设计1 .建厂理由济南维维乳业是徐州维维食品饮料股份有限公司在沪成功上市后向乳业进军的又一 重要标志，是济南市历城区招商引资项目，预计将投资1. 5亿元建成集科研、生产、销售 一条龙的奶牛养殖加工企业。济南维维乳业有限公司位于山东济南东部，北临黄河，东临 济南机场，南临济青高速，西临机场高速，交通十分便利，距市中心10公里，远离济南 重工业区，空气清新，

2、水质清纯，环境幽雅无污染，经济发展环境良好。2.建厂规模济南维维乳业公司成立后，每年可以为济南市带来2000万元的利税，解决当地300—500人的就业问题。为了发展奶源，在济南东郊有代表性地选择性地组建了15个奶牛养殖 示范基地，并选用国际先进的计量瓶自动化挤奶设备，总投资约2500万元，计划再建一 个万头奶牛养殖场，项目实施中心在济南国际机场驻地周围，辐射带动历城、章邱、济阳、 商河等本市奶牛发展重点村镇基础卜，可带动农户1500户一2000户，为公司发展3万头 奶源规模基地，带动沿黄地区及周边乡

3、镇发展优质大豆生产基地10000亩，农民人均纯收 入增加500元一1000元，增加就业人数5000余人，并带动相关产业的发展。3.产品、品种、规格标准、产量：目前市场的主要品种集中在纯牛乳和酸乳类产品，维维乳业根据市场需求和山东地区的消费特点，准备重点开发发酵型乳酸菌饮料，日前市场上销售的酸乳饮料主要以调配型为主，从口感和营养价值上来说都不如发酵的产品好，维维乳业开发出优质的活性乳酸菌饮料，主要针对少年儿童的市场，具有清凉解渴，营养丰富的特点，包装形式包括利乐枕、百利包及低温家庭乳复合袋等，预计日销

4、售量达150吨以上。另外根据市场需要，针对普通消费者，开发UHT牛乳和一些花色乳，预计销售量每天大约在150吨左右，因此项目设计规模为300吨/天。 15食品科学与工程年产9万吨液态奶生产车间设计4.生产方式：工艺和设备 根据济南当地的消费习惯和市场的发展需要，前期产品主要以UHT牛乳及乳酸菌饮料类产品为主，配套根据设备生产能力及市场情况，年产纯牛乳及乳酸菌饮料为9万吨。根据年产量9万吨的生产规模，产品的产量设计情况见表2-1 从我国目前乳制品的消费来看，消费量最大的是纯牛乳和乳酸菌饮料，因而设计规

5、模是年产中性牛乳6万吨，乳酸菌饮料3万吨。 4. 1工艺流程确定 4. 1. 1纯牛乳工艺流程     纯牛乳的生产工艺流程如图2-1所示。     15食品科学与工程年产9万吨液态奶生产车间设计4.1..2乳酸菌饮料工艺流程   乳酸菌饮料生产工艺流程如图2-2所示。 4.2工艺论证和说明  原料乳的要求及检验 4.2. 1原料乳理化指标检测     制造优良品质的乳制品，必须选用质量优良的原料乳，原料乳送到加工厂时，必须进行逐车或逐批验收，验收时对原料乳进行嗅觉、味觉、外观、尘埃、温度、酒精、酸

6、度、比重、脂肪、蛋白质、全乳固体、细菌数等进行严格检验，必须符合下列要求:       (1)采用健康母牛挤出的新鲜天然乳汁；15食品科学与工程年产9万吨液态奶生产车间设计 (2)不得使用产前15日内的胎乳和产后7天内的初乳；   (3)不得含有肉眼可见的机械杂质； (4)具有新鲜牛乳的滋味和气味，不得有外来异味，如饲料味、苦味、臭味、霉味 和涩味等；(5)为均匀无沉淀的流体，呈浓厚粘性者不得使用； (6)色泽为白色或稍带黄色，不得有红色绿色后显著黄色；       (7)酸度不超过20 T ；(8

7、)要求乳脂肪：3. 1%，蛋白质：2. 95%，非脂乳固体：8. 1%；(9)不得使用任何化学物质和防腐剂。 4.4.2预热杀菌     原料乳在均质之前进行预热杀菌的目的有:     (1)初步杀死大部分的细菌和致病菌，使UHT的杀菌更彻底，以保证食品的安全 性，提高成品的贮藏性。 (2)抑制酶的活性，以免成品产生脂肪水解，酶促褐变等不良现象。     (3)控制乳的温度在500C-800C，使均质效果更好。根据以上几点，确定牛乳的预热杀菌温度为6 5 0C 。4.4.3杀菌     纯牛乳的杀菌

8、采用国际较为先进的超高温(ultra high temperature, UHT)灭菌。UHT灭菌方式的出现，大大延长乳制品的货架期，同时无需冷藏，不仅使产品从颜色的味道上得到了改善，而且提高了产品的营养价值;乳酸菌饮料工艺中，酸奶制 作采用高温短时杀菌方式，不仅彻底杀灭了有害菌，保证乳酸菌的正常发酵，而且最大限度减少产品的营养成分的损失。再经板式热交换器迅速冷却至43℃左右。杀菌热处理是发酵乳制品生产的基本步骤 之一。用于制造发酵乳制品的原料乳要求比一般消毒乳更强烈