星巴克 sci 设备维护手册

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1、研磨机第八部分研磨机目录Astoria研磨机8.4Ditting研磨机8.19Grindmaster890研磨机8.29Grindmaster875,505,880研磨机8.36Mahlkonig研磨机8.518.57©2010星巴克咖啡国际。版权所有。仅供星巴克咖啡公司及其许可证持有人授权单位使用。研磨机8.57©2010星巴克咖啡国际。版权所有。仅供星巴克咖啡公司及其许可证持有人授权单位使用。研磨机研磨机Astoria研磨机Ditting研磨机Grindmaster研磨机505875/880Mahlkonig研磨机8.57©

2、2010星巴克咖啡国际。版权所有。仅供星巴克咖啡公司及其许可证持有人授权单位使用。研磨机Astoria研磨机校准标准注出次数剂量浓缩咖啡的注出时间常规浓缩咖啡429克(0.065磅)18–23秒低因浓缩咖啡729克(0.065磅)18–23秒注意：上面所列出注出次数仅是为了校准的目的，它们不是制作浓缩咖啡的标准注出次数。如果门店的天平称重无法精确到千分之一磅（小数点右面三个零），将以上的剂量增至31克（0.07磅）。维护标准每小时·每15分钟检查一次浓缩咖啡的质量和注出时间是否符合标准；根据需要对研磨度进行调整。每天·检查剂量是

3、否符合标准·用刷子和真空吸尘器清洁加料室·拆下并清洁咖啡豆漏斗每周·拆下并清洁加料室·拆下并清洁垫圈配件根据需要·更换定量加料器弹簧·复位热敏断路器8.57©2010星巴克咖啡国际。版权所有。仅供星巴克咖啡公司及其许可证持有人授权单位使用。研磨机检查/调节研磨度频率·每15分钟材料·数字定时器操作步骤1.研磨的咖啡粉要足够多到可以完全覆盖住研磨机底部的楔形盘，然后磨双份浓缩咖啡来检查流出时间。对于两(2)盎司的双份浓缩咖啡，星巴克的注出时间标准是18–23秒。2.调节研磨度以达到星巴克的标准。·如果注出速度太快（少于18秒），则

4、要清空加料器，并将咖啡丢弃。使研磨度更为精细，方法是将研磨度调节圈向左调至“精细”，每次一格。·如果注出速度太慢（大于23秒），则要清空加料器，并将咖啡丢弃。使研磨度更为粗糙，方法是将研磨度调节圈向右调至“粗糙”，每次一格。3.重复步骤1和步骤2，直至达到星巴克的标准。检查剂量频率·每天操作步骤1.确保加料室中至少装有一半量的咖啡粉。如果没有达到至少一半量的话，剂量不足将会影响浓缩咖啡机的咖啡流出时间。2.把加料器盖放在天平上（不带铲子），按下天平上的“皮重”按钮（这时天平上的读数显示为“零”）3.检查剂量的方法是把一定数量的剂

5、量放在加料器盖上，再将盖子放到天平上。4.与本部分开始所列出的校准标准相比较。测量两次后核准剂量的精确性。5.如果重量没有达到标准，继续本部分中的“调节剂量”。8.57©2010星巴克咖啡国际。版权所有。仅供星巴克咖啡公司及其许可证持有人授权单位使用。研磨机调整剂量频率·根据需要材料·标准螺丝刀·有机玻璃方盒操作步骤1.清空加料室内的所有咖啡粉。2.使用标准螺丝刀,取下加料器旋钮顶部的锁紧螺丝和垫圈。把所有零散部件放入有机玻璃方盒内，以避免放错地方。3.调整剂量以达到星巴克的标准。·要减少剂量，将加料器旋钮向右旋转，从而降低加料

6、器叶片。·要增加剂量，将加料器旋钮向左旋转，从而提升加料器叶片。注意：增加剂量时，确保楔形分格盘上的翼片落在定量加料器抽屉前端的凹槽中（见本操作步骤最后的图片）。如果翼片没有落在凹槽中的话，在咖啡的添加过程中分隔盘会发生旋转，从而导致剂量的不一致。4.根据本部分中“检查剂量”的步骤，确认剂量达到标准。5.使用标准螺丝刀，装回（向右旋转）锁紧螺丝和垫圈。加料器前端剂量调整旋钮SKU103303锁定螺丝凹槽分格盘8.57©2010星巴克咖啡国际。版权所有。仅供星巴克咖啡公司及其许可证持有人授权单位使用。研磨机拆下并清洁加料室频率·每

7、周材料·标准螺丝刀·仅接触食品的真空吸尘器·有机玻璃方盒·研磨机刷·干净的抹布操作步骤1.拔下研磨机的电源插头。2.清空加料室内的所有咖啡粉。3.使用标准螺丝刀，取下（向左旋转）加料器旋钮顶部的锁紧螺丝和垫圈。把所有零散部件放入有机玻璃方盒内，以避免放错地方4.在使用大螺丝刀固定住加料器叶片的同时，取下（向左旋转）加料器旋钮，再将旋钮放入多格方盒内。5.取下加料器叶片和弹簧；将弹簧放入有机玻璃方盒内。6.使用数字和真空吸尘器清除加料室内的所有残留油污和咖啡粉。7.在重新组装前，使用干净的干抹布对所有部件加以清洁。8.把弹簧放回到

8、螺纹轴上。9.重新放入加料器叶片。对齐楔形分格盘上的翼片，使其正好贴合加料室前端的凹槽。对齐加料器叶片，使下叶片正好贴合上叶片底部的切口。8.57©2010星巴克咖啡国际。版权所有。仅供星巴克咖啡公司及其许可证持有人授权单位使用。研磨机8.57©2010星巴克咖