厨房功能分区基本布局示意图

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1、厨房功能分区基本布局示意图燃气房冷冻储藏库肉禽鱼储藏库米面油储藏库消耗品库干货储藏库蔬菜储藏库原料检斤验收入口蔬菜粗加工蔬菜切配肉类粗加工肉类切配水产类粗加工水产类切配保安室更衣室办公室层架案台水槽案台冷荤间餐具洗涤消毒区面食加工间案台付餐台餐区一、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；二、专用制作间：冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；三、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调）四、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服

2、、存放私人物品）和洗手水消毒设施；厨房设备清单序号名称规格数量单位配值及参数主厨房操作间1双炒双温灶2000*1100*8002台1、炉面板炉围板选用厚度1.5mm；2、炉档板、炉围选用厚度1.2；3、炉架钢板选用厚度3mm；4、鼓风机选用进口按炉灶功力配置；2三门海鲜蒸柜910*910*18001台、1炉面板炉围板选用厚度1.5mm；2、炉档板炉围选用厚度1.2；3、炉架钢板选用厚度3mm；4、炉脚选用选用厚度50.mm不绣钢可调脚的；5、鼓风机选用进口按炉灶功力配置；3双眼矮汤炉1200*700*5001台1、炉面板炉围板选用厚度1.5mm；2

3、、炉档板炉围选用厚度1.2；3、炉架钢板选用厚度3mm；4、炉脚选用选用厚度50.mm不绣钢可调脚的；5、鼓风机选用进口按炉灶功力配置；4运水烟罩㎡主体厚度1.5mm不绣纲雪花板,防暴灯。运水烟罩控制柜1台5调料车1500*700*8003台；6大锅灶2台8平冷工作台1500*800*8002台1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝；4、加厚不绣纲9台上双层架1500*300*6002台层板选用JIS－SUS30410单眼水池700*600*8003台星盆选用厚度1.2加冲压11简易工作台1800*600*8003台1、工作台面全部选用贴

4、胶磨砂板厚度1•5mm；2、台脚选用规格38mmx1.2、不绣纲可调脚的；3、横通层板选用规格38mmx1.5mm；16四门冰柜1.0m32台1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝；4、加厚不绣纲17烤箱三层六盘1台18四门储物柜2台19四层货架2台冷荤间20单通工作台1200*700*8001台1工作台面全部选用贴胶磨砂板厚度1·5mm；2台脚选用JIS－SUS304规格38mmx1.5不绣纲可调脚的；3横通选用规格38mmx1.2mm；4柜身门选用规格38mmx1.0mm；21四门冰柜1.0m32台1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3

5、、配置电热丝；4、加厚不绣纲22台上双层架1500*300*6002台层板选用JIS－SUS30423平冷工作台1500*800*8001台1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝；4、加厚不绣纲24开水器带底座12KW1台面点间25一炒一水灶1100*1100*8001台1炉面板炉围板选用厚度1.5mm；2炉档板炉围选用厚度1.2；26双门12层蒸车2000*1100*8001个1、炉面板炉围板选用、厚度1.5mm；2、炉档板炉围选用厚度1.2；3、炉架钢板选用厚度3mm；4、炉脚选用选用厚度50.不绣钢可调脚的；5、鼓风机选用进口按炉灶

6、功力配置；27电饼铛5KW4台28烤箱三层六盘1台29双眼矮汤炉1200*700*5001台1炉面板炉围板选用JIS－SUS304厚度1.5mm；2炉档板炉围选用JIS－SUS304厚度1.2；3炉架钢板选用厚度30电磁灶2台31和面机25KG1台32压面机60型1台33木案工作台1800*700*8001台厚5CM，松木34单眼水池650*700*8004台星盆选用厚度1.2加冲压35靠墙吊柜1500*700*8002台；36开水器带底座12KW1台37平冷工作台1500*800*8001台1进口压缩机；2环保无氟制冷；3配置电热丝；4加厚不绣纲

7、38台上双层架1500*400*6002台层板选用JIS－SUS30439单层空中吊柜1500*400*4002台层板选用JIS－SUS30440醒箱1台41开酥机1台粗加工42四层货架1500*500*18006台排挡选用JIS－SUS30443双眼水池带沥板1200*650*8004台星盆选用JIS－SUS304厚度1.2加冲压44双层墙上吊柜1200*300*6002台45单通工作台1500*700*8002台1工作台面全部选用JIS－SUS304贴胶磨砂板厚度1·5mm；2台脚选用JIS－SUS304规格38mmx1.5不绣纲可调脚的；3横

8、通选用JIS－SUS304规格38mmx1.2mm；4柜身门选用JIS－SUS304规格38mmx1.0mm；46切片机1