简单易学的营养菜谱

简单易学的营养菜谱

ID:11332652

大小:41.50 KB

页数:15页

时间:2018-07-11

简单易学的营养菜谱_第1页
简单易学的营养菜谱_第2页
简单易学的营养菜谱_第3页
简单易学的营养菜谱_第4页
简单易学的营养菜谱_第5页
资源描述:

《简单易学的营养菜谱》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库

1、营养菜谱【菜名】回锅肉【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮,衬以碧绿,形如灯盏,香气浓郁,微辣回甜,肥而不腻。【原料】猪肉500克。蒜苗100克。郸县豆瓣20克、素油50克、料酒15克、甜酱20克、白糖15克、红酱油10克。【制作过程】猪肉洗净,入汤锅煮至断生捞出(约煮一刻钟),晾冷后切成长约5厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片。郸县豆瓣剁细。蒜苗切成长约3厘米的节。炒锅置火上,下油烧热(约80一100℃),放肉炒至呈“灯盏窝”形,烹入料酒,下豆瓣炒香上色,再放甜酱炒出香味,然后放白糖和红酱油炒匀,下蒜苗迅速炒至断生起锅,装盘即成。【菜名】酸菜鱼【所属菜

2、系】川菜【特点】四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩鲜美。【原料】草鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克【制作过程】将鱼两面各切3分,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;-15-炒锅置中火上川菜菜谱,下熟菜油烧至六成热川菜菜谱,放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜川菜菜谱,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。【

3、菜名】糖醋排骨【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮,干香滋润,甜酸味醇。【原料】猪排骨400克。熟芝麻25克。盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克。【制作过程】猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋川菜菜谱,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。【菜名】魔芋烧鸭【所属菜系

4、】川菜【特点】色泽红亮,魔芋酥软细腻川菜菜谱,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香【原料】嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒,川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤川菜菜谱,猪化油【制作过程】-15-将净鸭去鸭头,颈,翅尖,脚掌,剔去大骨,斩成条。水魔芋切成条,放沸水锅内氽两次,去掉石灰味,再漂在温水内;炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅,再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣,放入鸭条,魔芋条,姜,蒜,绍酒,川盐,酱油烧至汁浓鸭软,魔芋入味时,加入青蒜苗,味精,用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。【菜名】盐煎肉【所属菜系

5、】川菜【特点】色泽棕红,香气浓郁,咸鲜微辣,川味突出。【原料】猪腿肉400克。蒜苗50克。郸县豆瓣20克,豆鼓15克、酱油10克、白糖25克、素油50克、盐2克。【制作过程】猪肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片。郸县豆瓣剁细。蒜苗切成长约2.5厘米的节。炒锅置旺火上,下油烧热(约120℃)川菜菜谱,放肉片略炒,加盐炒至肉吐油,下豆瓣、豆鼓炒至香味上色,再放酱油、白糖炒匀,下蒜苗炒至断生,出香味,起锅装盘即可。【菜名】栗子白菜【所属菜系】川菜【特点】色泽鲜艳川菜菜谱川菜菜谱,味香适口。【原料】主料大白菜芯900克,栗子500克。调料大油80

6、0克(实耗约50克)川菜菜谱,鸡油60克,盐、味精各7克,料酒25克,鸡汤15克,湿淀粉10克。【制作过程】(1)-15-将大白菜芯削去邦皮、抽筋顺切成条,清洗干净,用开氽透后捞出冲凉,修成长短一致的条并理顺,整齐地放在子内,撒上3克盐,注入清汤250克上屉蒸5分钟栗子煮软去壳和内皮,稍微炒一下捞出来放在碗里,加些汤上屉蒸烂。(2)将炒勺烧热注鸡油45克,把白菜稍炒将几上即加入鸡汤、料酒、盐、栗子(去汁)用小火烧一下,将白菜整齐地摆入盘内,再把汁调好味,加上味精用湿淀粉勾成稀芡浇在白菜上,淋上鸡油即成。【菜名】蛋酥花仁【所属菜系】川菜【特点】色泽金

7、黄,酥香可口。【原料】花生仁500克。鸡蛋100克、豆粉50克。精盐5克、菜油500克。【制作过程】先用少量蛋清将豆粉调散,再将鸡蛋全部加入调成蛋豆粉糊。花仁用沸水泡一下捞起,加盐拌匀,放入蛋豆粉糊中穿衣。炒锅置火上,放菜油烧热(约120℃),下花仁炸至呈金黄色时捞起,晾凉装盘即成。【菜名】醋溜黄瓜【所属菜系】川菜【特点】味甜、酸、绿色,四季皆宜。(川菜)【原料】嫩黄瓜(300克)、白糖(6克)、香醋(7.5克)、葱姜(4克)、精盐(4克)、干辣椒节(少许)、酱油(少许)、湿菱粉(少许)、整花椒(少许)【制作过程】一、将黄瓜挖去心,切成梳子薄片,放

8、少许精盐调拌后,挤去汁水。二、起麻油锅,烧到滚热后,将花椒、干辣椒放入炒红,再放黄瓜,随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。