素食能否成为中国人的主流

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1、素食能否成为中国人的主流随着科技的发展，人类的进步，科学界普遍达成共识：全球暖化对于地球及人类的危害已不容忽视，拯救地球及人类共同的命运已成为世界各国必须面对的头等大事。有科学研究表明：肉食是全球暖化的元凶首恶。因此，素食从养生、环保、慈悲等各个角度成为有识之士的首选，被再次高调推到世人面前。在世界发达国家及一些发展中国家，素食者的人数在日以上升，中国也不例外，近年来，很多人厌倦了大鱼大肉，基于自身的健康及其他因素，素食者的比例大幅上升。那么，在中国是否素食就会成为各个家庭餐桌上的主流呢？笔者认为，那将是一个漫长的过程，在以后很长一段

2、时间内，肉食仍将是中国人餐桌上的主角。究其原因主要有以下几个方面：长期的饮食习惯的使人们很难在意识形态达到共识。2006年的一项调查，各国素食人群的比例，法国为1.1%，德国为1.45%，荷兰为4.9%，意大利为3.4%——以米兰为首府的隆巴迪地区更是高达18%；德国的素食店在大街小巷几乎随处可见。在美国，有1600万人选择终身素食；在中国台湾，素食人群就有200万人之多，而大大小小的素食餐厅有4000家之多。与之相比，中国内地只有不到600万素食者，不足0.5%。除寺院餐馆外，仅有400多家素食餐厅。2010年中国素食慈善文化论坛资

3、料表明，全球素食人口一直以快速比例在增长，常素人口占总人口的比例，英国7%，美国10%，中国台湾地区达到30%，而我国大陆地区现有素食人口只有1800万人，不到全国总人口的2%。这主要是因为，中国人的肉食习惯已经“根深蒂固”，“酒肉文化”在中国人的潜意识已深深扎根，相当多的人会认为素食只是宗教人士的义务。中国人最讲究“面子”，尤其于请客吃饭，所谓“无酒肉不欢”，如果没有大鱼大肉会被认为是很丢份的事。在几十年前，或许是基于商业目的，美国等一些发达国家提出"肉蛋奶"高蛋白饮食观的饮食观，被世界上包括中国在内的许多国家所普遍接受，这种影响至

4、今依然存在，尽管目前的科学界早已推翻了这种错误理念，但它至今仍顽强地存在于国人的饮食理念中。养殖业的工业化及"肉蛋奶"消费水平一度成为人们物质生活水平的衡量标准，因而各级政府部门对于养殖业大力扶植，一路绿灯，并且国家及政府职能部门对于养殖业提供了许多优惠政策，这也使得养殖业的市场占有率居高不下。很久以前看过一部关于抗战的电视剧，剧中的相当一部分人对日寇的侵略认识不足，认为敌人没有打到自家门前，因此抗战并不关自己的事，这好像是许多国人的通病，整体意识太差，对待现如今的全球暖化亦是如此，很多国人对此的认识严重不足，绝大多数国人并不知道或认

5、可食肉是导致全球暖化的元凶，而政府部门在此方面所做的工作是少之又少，不信你看，在我们的媒体上有多少宣传素食的，大多都是在宣传"肉蛋奶"的高蛋白、高营养。2009(首届)中国畜牧业品牌发展大会资料显示，畜牧业收入已占到我国农民收入的40%以上，并且畜牧业的发展也带动了如皮革、蛋奶加工、化肥、农药等其它相关产业的发展，如果限制甚至禁止工业化养殖，对国家经济的冲击绝不会小，所以短期内，中国政府是不会对工业化养殖加以限制的。中国历来都是以农业生产为主的大国，但自古以来，农民的地位都很低，农民也是一个最不受欢迎甚至是最受歧视的职业，在当前的中国

6、，农民种地与打工相比，二者的收入差距是相当明显的，这也是许多农村为什么会出现“空巢老人”的现象，因为青壮劳力都奔赴城市打工去了。究其原因，很简单：种地所得的收入与打工相比实在是少的可怜；即便在一些经济发达的地区的农村，带动整体经济发展的也不会是农业，如华西村。虽然科学技术进步使农业生产种植有了质的飞跃，但在相当一部分农村，农业生产还是要“靠天吃饭”，如遇到干旱或洪涝，农民的一年辛苦则会付诸东流。与其如此，还不如给人打工，反正国家又不缺粮，这是很多外出打工者最质朴的想法。生活在城市的相当一部分人群在农民面前好像有一种天生的优越感，不管其

7、到底混的咋样，一旦面对一个农民，就会把腰板挺得笔直，显示出阿Q面对小D式的良好的自我感觉！出生于农村家庭的孩子，无一例外，其父母自小都会向其灌输“要努力读书，好彻底摆脱农民民运”思想，农民自己都看不起自己的身份！以上几点，使得目前中国农村的人口越来越少。从餐饮的角度，虽然在我国近年来素食者人群在呈上升趋势，但与素食行业来讲，也存在相当多的问题，首先，缺少专业的素食厨师，餐厅素质需要提升，操作流程需要规范。在我国，素食行业缺乏专业组织的引导，餐厅的老板、厨师和服务员缺乏系统、专业的培训，不少素食餐厅本身素质需要提升，在操作流程上还需要更

8、加规范。国内的餐厅，服务员原本流动性就非常大，在素食店则更加明显。相当多的素食餐厅的许多工作人员本身并不是素食者，其内心对于素食仍带有相当大的抵触情绪；在我国目前，素食的发展依然是凭借少数教徒式的素食推广者的努力，绝大多