变形杆菌类及其检验

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1、变形杆菌类及其检验变形杆菌类为有动力的革兰氏阴性杆菌，包括变形杆菌属、普罗菲登属和摩根氏菌属。变形杆菌属分为普通变形杆菌(P．vulgaris)、奇异变形菌(P．mirabilis)、产粘液变形杆菌(P．myxofaciens．)和潘氏变形杆菌(P．pennea)。普罗菲登斯菌属共有5个种。摩根氏菌属只有一个种，即摩根氏菌(Morganellamorganii)。变形杆菌类是腐物寄生菌，自然界中广泛分布，水、土壤、腐败有机物中以及动物肠中都有存在，是一种条件致病菌，这种活菌在肉品上大量繁殖，被人摄食后进人人体，在条件适合时，就有可能引起食物中毒。所以只

2、从样品中检出变形杆菌并无实际意义，只有变形杆菌类严重污染的食品被人摄食后，才能引起食物中毒。检验变形杆菌引起的食物中毒时，不仅要分离鉴定变形杆菌而且还要检验变形杆菌在每克食品中的最近似数。4起中毒事件概况1.12003年4月18日，康乐县苏集乡古洞沟村一村民在家举行宗教活动，参加活动的66人就餐后发生食物中毒。经及时救治，未发生死亡。对所食鸡肉和烩菜进行检验,检出变形杆菌；1.22003年4月18日，广河县阿里麻土乡古城村一村民在家举行宗教活动，参加活动的90人就餐后有62人发生食物中毒。经及时救治，未发生死亡。对所食羊肉进行检验，检出变形杆菌；1.3

3、2003年5月16日，康乐县白王乡老树村一村民宰杀病畜分食，30人发生食物中毒，未发生死亡。经采样检验，检出变形杆菌；1.42003年5月26日，和政县梁家寺乡宋家沟村一清真寺举行宗教活动，参加活动者集体就餐，115人发生食物中毒，无死亡。经采样检验，检出变形杆菌。一、生物学特性1．形态与染色特性变形杆菌是一类大小、形态不一的细菌，有时球形，有时丝状，呈明显的多形性，周身鞭毛，能运动，无芽孢荚膜，革兰氏阴性。2．培养特性1）需氧及兼性厌氧。2）对营养要求不高，在普通琼脂上生长良好。3）在固体培养基上普通和奇异变形杆菌常扩散生长，形成一层波纹薄膜，叫做迁

4、徙生长现象。4）变形杆菌最适生长温度为20~C，在10C――43~C均可生长。5)在琼脂上形成圆形、扁平，半透明的无色菌落，易与沙氏门菌菌落混淆，本菌有溶血现象，在肉汤中成均匀混浊生长，表面可形成菌膜。6)在SS平板上可以形成圆形、扁薄、半透明的菌落，易与其它肠道致病菌混淆。3．生化特性本族细菌苯丙氨酸脱羧酶为阳性，它们发酵葡萄糖产酸及少量气体，对果糖、半乳糖与甘油的发酵能力不一致，甲基红试验(MR)阳性。对左旋伯胶糖、糊精、卫矛醇、肝糖，菊糖、乳糖、山梨醇和淀粉无作用。除奇异变形杆菌外，都产生靛基质(引哚)，能在KCN培养基上生长。各种变形杆菌和普罗

5、菲登斯菌的生化特性如表5-12所示。4．血清学特性变形杆菌的抗原结构较复杂，均含O抗原和H抗原，所以可根据所含O抗原和H抗原来确定它的菌型。普通变形杆菌和奇变形杆菌分为49个O抗原，19个H抗原；摩根氏变形杆菌分为34个O抗原和25个H抗原；雷极氏变形杆菌分为34个O抗原和26个H抗原。普通变形杆菌和奇异变形杆菌O抗原和H抗原如表5-13。5．抵抗力本菌的抵抗力中等，对巴氏灭菌及常用消毒剂敏感。6．毒素特性变形杆菌能产生肠毒素，化学成分为蛋白质和碳水化合物的复合物，具有抗原性．引起中毒性胃肠炎。二、致病性1、一种是摄入含有大量变形杆菌的食物后，变形杆菌

6、进入人体胃肠道中，先在小肠内生长繁殖，从而引起感染。同时，变形杆菌还能够产生肠毒素，这种肠毒素就会引起人的中毒性胃肠炎；2、另一种是由于摩根变形杆菌产生很强的脱羧酶，在这种脱羧酶的强力催化下，食品中的组氨酸脱羧生成组胺，从而使人体产生过敏型中毒。三、主要症状变形杆菌类食物中毒是最常见的一种食物中毒，尤其是熟肉类和凉拌菜，以及因吃病死畜肉而引起的食物中毒的事例更是常有发生。这种食物中毒潜伏期短，一般为3－4小时，主要症状为恶心、呕吐、腹痛剧烈如刀割、腹泻、头疼、发热、全身无力等，腹泻一日数次，多为水样便、有恶臭、少数带粘液。病程较短．一般为1－3天。摩根

7、氏菌往往能引起过敏反应，潜伏期一般为30-40分钟，也可短至5分钟或长达数小时，主要表现为颜面潮红、酒醉状、头疼、荨麻疹、血压下降、心博过速等，有时也伴有发热、呕吐、腹泻等症状，多在12小时内恢复。水产品引起的中毒多为此类。四、流行病学特点1、季节性特点全年均可发生，大多数发生在5－10月，以7－9月常见。2、食品的种类主要是动物性食品，特别是熟肉以及内脏的熟制品。熟制品被变形杆菌污染通常无感观形状的变化，极易引起食物中毒。3、食物中变形杆菌的来源广泛存在自然界。生的肉类食品，尤其动物内脏变形杆菌带菌率较高，在食品烹调加工是，处理生、熟食品的工具、容器

8、未严格分开，可污染熟制品。或食用前未加热或加热不彻底，食后即引起食物中毒。五、检验食品中变形杆