第一章软饮料及其水处理

《第一章软饮料及其水处理》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第一章软饮料及其水处理《食品工艺学》www.themegallery.com主讲内容第一节概述第二节软饮料用水的处理第三节用水的消毒www.themegallery.com第一节概述1饮料和软饮料的概念饮料：指供给人体水分，有益于人体健康的一种日常生活中不可缺少的食品。它是经过一定的加工程序（配料、调制、灭菌、包装等）而制成的食品。“软饮料”在不同的国家里有不同的概念。软饮料通常指的是非酒精饮料（无酒精饮料），主要以解渴为目的的饮用品（不包括口服液）。www.themegallery.com我国

2、GB10789-1996规定：软饮料是指不含乙醇或者乙醇含量小于0.5%的饮料制品。根据中华人民共和国国家标准GB 10789-2007《饮料通则》的定义，饮料是指“经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用药品”。www.themegallery.com2.饮料的分类（我国）1、碳酸饮料(汽水类）可乐型、果味型2、果蔬汁饮料原果汁：又称天然果汁，含原果汁100%；鲜果汁：含原汁量在40%以上；果汁饮料：原汁量在10%-30%以上；浓缩果汁：果

3、汁经浓缩1-6倍；带肉果汁：原汁量不少于45%，非溶性固体（磨细的果肉）20%以上。3、矿泉水4、蛋白饮料：牛奶类、豆奶类5、发酵饮料：饮料酒、乳酸饮料、其它饮料6、冷饮7、固体饮料www.themegallery.com国外对饮料的分类：（1）含醇饮料（2）无醇饮料（软饮料）（3）其它饮料www.themegallery.com对软饮料有各种不同的分类方法2.1按照组织形态分：（1）液体饮料，固体饮料，共态饮料。固体饮料：水分含量在5%以内，具有一定形状（粉末、颗粒、片状或块状等），以水溶解成

4、溶液再饮用的饮料。共态饮料：那些既可以是固态也可以是液态的，在形态上处于过渡状态的饮料。比如：冰棍，雪糕等。2软饮料的分类：www.themegallery.com2.2按国家标准分类：GB10789-1996碳酸饮料类(CarbonatedDrinks)果汁(浆)及果汁饮料类(FruitJuices(Pulps)andDrinks)蔬菜汁饮料类(VegetableJuicesDrinks)含乳饮料类(DrinksContainingMilk)植物蛋白饮料类(VegetableProteinDr

5、inks)瓶装饮用水类(BottledWater)茶饮料类(TeaDrinks)固体饮料类(PowderedDrinks)特殊用途饮料类(DrinksforSpecialUse)其它饮料类(OtherDrinks)按原辅料、产品形式及作用不同分为10类：www.themegallery.com1.采集型：采集天然资源，不加工或只有简单的过滤、杀菌等处理的产品，如天然矿泉水。2.提取型：天然水果、蔬菜或其它植物经破碎、压榨或浸提、抽提等工艺制取的饮料，如果汁、菜汁或其它植物性饮料。3.配制型：用天

6、然原料和添加剂配制而成的饮料，包括充二氧化碳的汽水。4.发酵型：包括酵母、乳酸菌等发酵制成的饮料，包括杀菌的和不杀菌的。2.3按软饮料的加工工艺，可分为4类：www.themegallery.com世界软饮料10强国：美国、日本、德国、巴西、英国、意大利、墨西哥、中国、加拿大。软饮料发展的方向：碳酸饮料为主流产品，其次发展果汁饮料、瓶装饮用水、咖啡饮料和茶饮料等。世界碳酸饮料的三大品牌：可口可乐、健怡可乐、橙汁汽水三大香型占世界总产量的71.4%，其中可乐是世界第一香型，占52.7%。3.国内外

7、软饮料发展现状www.themegallery.com我国软饮料工业发展状况发展起步于八十年代初期，到2005年全国软饮料总产量3350万吨。2011年达到11762.32万吨。www.themegallery.com2008年中国食品工业100强企业，软饮料制造业12家。杭州娃哈哈集团有限公司维维集团可口可乐（中国）饮料有限公司北京汇源饮料食品集团有限公司广东健力宝饮料有限公司昆山统一企业食品有限公司上海申美饮料食品有限公司乐百氏(广东)食品饮料有限公司露露集团有限责任公司红牛维他命饮料有限公

8、司东莞雀巢有限公司百事(中国)有限公司软饮料的主要分布在东南沿海一带，如：广东、浙江、上海、河北、江苏等。www.themegallery.com百事可乐www.themegallery.com4.存在问题与发展方向1.规模效益差，大多数企业达不到合理经济规模，专业化程度低，技术装备落后，技术人才缺乏（企业专业技术人才不到5％）；2.品牌杂多，品种单调，结构不合理，配制饮料多，天然饮料少，假冒伪劣现象严重；3.东西部发展不平衡：内地、沿海地区饮料总产量相差甚远；4.生产、消费与发达国家之间有较大