sct3304-2001 鱿鱼丝

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1、sC/T3304-2001前言本标准的卫生指标系参照GB16328-1996《烤鱼片卫生标准》确定的。本标准由农业部渔业局提出。本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。本标准起草单位:中国水产舟山海洋渔业公司。本标准起草人:李振精、朱连冬、夏松养、黄鹤勇、庄忠华、李亚文、林优娜。食品伙伴网http://www.foodmate.net中华人民共和国水产行业标准SC/T3304-2001鱿鱼丝Shreddedsquid1范围本标准规定了鱿鱼丝的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以冰鲜或冷冻

2、鱿鱼〔squid)为原料，经去头、去内脏、去鳍、蒸煮、调味、烘干、焙烤、拉丝等工序所制成的产品。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB317-1998白砂糖GB2735-1994头足类海产品卫生标准GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.2-1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3-1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4-1994

3、食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5-1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10-1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11-1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4803-1994食品容器、包装材料用聚氮乙烯树脂卫生标准GB/T5009.3-1985食品中水分的测定方法GB/T5009.12-1996食品中铅的测定方法GB/T5009.17-1996食品中总汞的测定方法GB/T5009.44-1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/丁5009.45-1996

4、水产品卫生标准的分析方法GB5461-2000食用盐GB5749-1985生活饮用水卫生标准GB/T6543-1986瓦楞纸箱GB7718-1994食品标签通用标准QB1500-1992味精3要求3.1原辅材料3.1.1鱿鱼原料:冰鲜或冷冻鱿鱼，鲜度良好，应符合GB2735规定。3.1.2味精:应符合QB1500规定。中华人民共和国农业部2001一09-27批准2001一11一01实施食品伙伴网http://www.foodmate.netsc/T3304-200111-3白砂搪:应符合GB317规定3门.4食用盐:应符

5、合GB5461规定3.1.5食品添加剂:应符合GB276。规定。11-6生产用水:应符合GB5749规定3.2感官要求感官要求见表1表1感官要求项目要求色泽脱皮鱿鱼丝呈淡黄色，带皮鱿鱼丝呈棕褐色，色泽均匀形态呈丝条状，每条丝的两边带有丝纤维，形状完好组织肉质疏松，有嚼劲，无僵丝滋气味滋味鲜美，口味适宜，具有鱿鱼丝特有香味，无异味杂质无13理化指标理化指标的规定见表2,表2理化指标%项目指标水22-30盐分(以Nact计)4-8www.bzfxw.com士5(镇15g/袋)士4(16^40g/袋)士3(41一200g/袋)

6、净含量偏差土2(201^500g/袋)士1(501一1000g/袋)士0.5(>1000g/袋)3.4卫生指标卫生指标的规定见表30表3卫生指标项目指标汞(以Hg计)，mg/kg镇0.3无机砷(以As计),mg/kg<2.5铅(以Pb计),mg/kg<0.5菌落总数,cfu/g毛3X104大肠菌群，MPN/100g<30致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌)不得拉出试验方法感官将试样平摊于白搪瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，按3.2条逐项检验。167食品伙伴网http://www.foodmate.netSC/T330

7、4-20014.2净含量偏差净含量不大于100g时用分度值为0.1创或小于。.1g)的衡器称量;净含量大于100g时用感量为1g(或小于1g)的衡器称量(所用衡器的最大称量值应低于被称试样量的5倍)。净含量偏差按式(1)进行计算。x(%，一nz}-声X100。...·.一，·.⋯，····。······。。·(1)式中:X—净含量偏差，%;二。—产品标示净含量,g;，、—样品净含量'go4.3水分将样品剪切成细颗粒状，按GB/T5009.3规定执行。4.4盐分按GB/T5009.44规定执行。4.5铅按GB/T5009.

8、12规定执行。4.6汞按GB/T5009.17规定执行。4.7无机砷按GB/T5009.45规定执行。4.8菌落总数www.bzfxw.com按GB4789.2规定执行。4.9大肠菌群按GB4789.3规定执行。4.10致病菌按GB4789.4,GB4789.5,GB4789.10,GB4789.11规定执行。5检验