延边朝鲜族饮食文化与旅游业发展研究

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1、第26卷第1期吉林省经济管理干部学院学报Vol．26No．12012年2月JournalofJilinProvinceEconomicManagementCadreCollegeFebruary2012檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵延边朝鲜族饮食文化与旅游业发展研究□叶嘉(吉林省经济管理干部学院团委，吉林长春130012)［摘要］饮食文化是旅游餐饮业发展的灵魂支撑。延边拥有丰富的朝鲜族饮食文化资源，不仅为民族餐饮发展带来了不竭动力，也丰富了延边旅游文化资源。但延边朝鲜族饮食文化和企业文化

2、培养不够完善，延边饮食文化旅游资源开发不成体系，民族餐饮业难以进行品牌建设，延边文化旅游特色明显却不被旅游者深刻体会。从而应提高延边旅游产品的服务质量，促进各民族之间饮食文化交流，弘扬延边朝鲜族饮食文化，拉动延边民族餐饮经济发展，形成延边地区支柱性产业链。［关键词］延边朝鲜族;饮食文化;旅游餐饮［中图分类号］F592．7;TS971．2［文献标识码］A［文章编号］1009－0657(2012)01－0028－05的稻田，观看朝鲜族传统种植水稻的情景，了解朝鲜族的稻米制作流程，以及亲身体验朝鲜族农舍煮大米饭的乐趣。2．最具有朝鲜族民族特质的食品———

3、冷面。延边冷面如今在国内小有名气，之所以说冷面最具有朝鲜族民族气息，首先符合朝鲜族喜食生冷、凉拌食品的饮食爱好;其次用料讲究，符合朝鲜族人民重食疗、尚天然的饮食特点。冷面的主料为白面、荞麦面和淀粉。冷面清香爽口，光滑润道，虽然朝鲜族在过去有正月初四正午吃冷面可以长寿说法，但是冷面在炎热夏季食用的比较多。3．朝鲜族饮食招牌菜———泡菜。朝鲜族泡菜所取的原料都是新鲜的各种利于长时间存放而发酵的山野菜、蔬菜和水果，它们含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，不仅可以为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。朝鲜族泡菜选用原料随季节一、延边朝鲜族饮食文化资源

4、及特征(一)延边朝鲜族饮食文化资源朝鲜族饮食文化具有自己独特的体系，浓郁的民族特色享誉全国。1．主食的文化精髓———延边大米。延边州是我国北方著名的水稻之乡，在伪满时期，延边大米被称为“御皇米”。2006年，延边的大米通过国家质量监督总局的审查，获得“延边大米”地理标志保护产品。当地朝鲜族有着悠久的水稻种植历史，有独特的种植方法和生产流程，使得延边水稻米具有米质纯净、晶莹洁白、米饭油润、营养价值高的高品质。延边朝鲜族在做米饭的时候，喜欢配点杂粮，煮大米饭的用水和用火都十分讲究，做米饭的器具也十分独特，锅用的是铁焖锅。延边大米是旅游资源之一，游客可以

5、观赏延边［收稿日期］2011—08—02［作者简介］叶嘉(1982—)，男，吉林省延吉市人，吉林省经济管理干部学院团委干事。·28·的不同而有变化，原料和调料运用广泛和讲究。朝鲜族的大小宴会和千家万户，泡菜缺一不可。在延边任何一家朝鲜族或者汉族餐馆吃饭，泡菜免费提供。朝鲜族泡菜如今确实是成为了朝鲜族饮食的“代表菜”。4．其他朝鲜族饮食。朝鲜族特色饮食除上述以外，还有朝鲜族最爱吃的传统食品打糕，凡逢佳节或红白喜事，每家都用打糕来招待亲朋好友。朝鲜族有在正月十五早晨空腹喝耳明酒的风俗，以祝耳聪。此酒并非特制，凡是在正月十五早晨喝的酒，都叫“耳明酒”。朝

6、鲜族喜食狗肉，三伏天宰狗喝狗肉汤，但在红白喜事时，绝不吃狗肉，这是朝鲜族的一种习俗和礼节。待客上品的饮料，朝鲜族自家酿制的米酒等。5．朝鲜族用餐礼仪。作为“白衣民族”，朝鲜族非常爱干净、懂礼节、重视节令，尤其重视尊老爱幼。朝鲜族用餐礼仪制度主要内容如下:(1)餐桌的摆放和餐饮礼仪受儒教的影响比较大。(2)餐桌的摆放一次性完成。摆餐有三碟、五碟、七碟、九碟和十二碟等特殊摆餐方式。(3)在大家庭里，一般以成年男子为中心，每人都具有单独的饭桌，大家席地而坐。随之的食器和饭桌以单人用得较多。(4)每个人的盛饭量没有按照个人的饭量，而是按照食器的大小，所以当

7、使用大点的食器时剩饭的现象比较多。(5)非常重视餐桌礼仪，在周岁、婚礼、花甲、祭祀等日子里，对使用食品非常规范有讲究。(6)用餐后有喝锅巴汤的习惯。(二)延边朝鲜族饮食文化特点延边地区地貌呈山地、丘陵、盆地三个梯度，基本上是“八山一水半草半分田”。延边朝鲜族在特殊的地理、历史、经济条件下，继承了传统的饮食习惯、融合了东北汉族饮食风味、汲取了半岛南部的饮食风格，形成了独具特色的延边朝鲜族饮食文化风俗，主要特征有尚天然，制作简便;重食疗，口味偏辣;融多元，韩式风味流行。延边朝鲜族饮食主副食区别明显，副食品种类多;贮藏食品发达，不仅泡菜和其他发酵食品发达

8、，干燥食品和腌制食品也很丰富;与食品的花色相比，更重视味道，风味丰富，善于利用香辛;饮食结构中谷物性食品和蔬菜占的比重大，