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1、___________________________________________________________________________________________业务外包在酒店经营中的应用作者：谢爱良刘忠秀申彦敬 摘要:顺应专业化、分工协作的业务外包逐渐成为酒店借助外界资源,增强自身竞争力的经营管理模式。颐正园餐饮部是酒店的重要主成部分,由于其本身不具开发餐饮产品的优势条件,以业务外包形式进行经营。但在经营过程中也存在一系列问题,应从理念借鉴、过程控制、战略调整、组织再造、文化协同和人才培养等方面对颐正园业务外包经营进行优化与控制。
2、关键词:业务外包;颐正园;经营优化;措施 业务外包是近十年国外兴起的企业管理新理论中最有成效的方式,也是最近10年使世界企业发生根本变化的最重要的动力之一,并成为企业获取竞争优势的重要战略。在新一轮的激烈竞争中,诸多酒店分析自身状况,采取了自主与外包合作的方式,坚持取人之长,避己之短,在与外包商的合作中,双方的优势资源得到互补与体现,产生了巨大的协同效应,并且双方资源发挥了最大效率,增强了速度竞争优势,提高了对环境变化的适应能力。但由于缺乏外包实施管理经验,很多酒店在业务外包应用过程中存在诸多的不足,这不仅达不到其应用外包策略的预期目标,反而对其自身的
3、可持续发展造成不利影响。因此,从整体角度出发对业务外包在酒店中的应用进行专门性、规范性和系统性的研究,不仅现实意义显著,而且也有极强的理论意义。 一、业务外包的产生和内涵 11_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 随着近期信息和
4、通信技术(ICT)的提高,全球外包已经成为当今国际业务的一个现存现象[1]。业务外包这种管理模式早在20世纪20年代就已经出现,典型的标志就是美国福特公司在T型车生产中标准化零部件的外部化实践[2]。世界上有许多著名的公司,他们自己并不从事生产制造活动,但他们的产品却行销全世界。比如耐克公司把自己的所有制造活动外包,自己紧紧掌握气垫技术的应用和开发,可口可乐公司也只是掌握可口可乐的原液配方以及品牌的营销工作,仅仅依靠这两点便足以支撑起庞大的可口可乐王国。他们的成功都说明了一点:集中精力做别人做不到的事,其他业务外包。美国管理学家詹姆斯•奎因(Ja
5、mesQuinne)指出,“在过去,资源外取被认为是企业的一种劣势,但是现在,资源外取可能是智慧型企业运作的关键。”[3]将企业的核心资源集中到企业的核心业务上,剥离分散企业核心业务能力的干扰因素,是形成企业核心竞争力的工作重心之一。外包服务,就是在适应这种发展趋势的前提下,在全球领域获得惊人的成长[4]。 关于业务外包在酒店经营中的应用,国内很多学者做了大量研究。龙浑璞等在提升酒店核心竞争力方面分析了外包的战略管理[5],吕晞梅构建了外包模式并分析了其在现代饭店经营中的应用[6],邹益民等分析了在酒店经营过程中实施外包的障碍与对策[7],俞霞等从成本角度
6、分析了饭店餐饮项目外包的决策[8],田苗苗等就餐饮提升竞争力方面分析了业务外包的应用[9]。外包(Outsourcing)的英文可直译为“外部寻源”,尽管外包的定义理论界还没有完全统一的见解,但其本质是企业将一些非核心的、次要的或辅助性的功能和业务,外包给外部专业服务机构,利用他们的专长和优势来提高整体效率和竞争力,利用外部资源来完成组织自身的在设计和发展,而自身仅专注于具有核心竞争力的功能和业务。 根据外包的定义,那么饭店业的外包可定义为:饭店整合利用其外部互补性的专业化资源并与其结成战略联盟,从而达到降低成本与风险、提高效率、充分发挥自身核心竞争力和增
7、强饭店对环境的迅速应变能力的一种战略管理模式[10]。 二、颐正园业务外包经营概况 11_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 颐正园酒店餐饮部是颐正园的重要组成部门之一。作为为公众提供食宿和培训场所以及其他服务的商业性服务企业,
8、餐饮部在整个饭店中经营管理最为复杂、要素报酬率低、成
