餐饮部经理面试题纲

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1、餐饮部经理面试题纲一、请用五分钟作一下自我介绍。（中、西、酒、管事）（要按照规定时间完成，要求全方位介绍自己和突出自己的特长）二、你对“执行力”是如何执行和理解的？书写（中、西、酒、管事）三、你对“只用情操，不用情绪”这句话有何见解？书写（中、西、酒、管事）四、客人在用餐过程中，向你投诉上菜太慢，你将如何处理？（中、西、酒）答：不要做任何解释，立即向客人表示歉意，虚心听取客人的说明，听后对客人说“先小姐，真对不起，我马上去关照厨房快一点”。立即到厨房了解情况后，与客人婉转说明“对不起，这菜的制作需要一些时间，厨房已在制作了，您先用点小菜好吗？”并主动征询客

2、人对我们酒店的意见和介绍我们酒店的特色服务及酒店概括。如果才还不上来，就应该主动的赠送一些特色的小食或赠送一些小纪念品（如牙签盒）。五、什么才是恰到好处的服务？（中、西、酒）答：恰到好处的服务应是急客人所急，有问必答、服务主动、周到、热情、工作做在客人提出要求之前，一切为方便、满足客人为目的，凡事要恰到好处，不能过度、过份、不能打扰客人正在进行的活动。六、客人在餐厅消费时向你反映海鲜斤两不够，你听到后会怎么办？（中、西）答：判断客人反映是否属实，如感觉确实有可疑：1、“先生/小姐，您请稍等，我去厨房询问一下。”如为斤两不对，应向客人婉转说明：“对不起，由于

3、我们工作人员的失职，将菜上错台号了，我马上为您更换。”2、如为正确的：“先生/小姐，您放心，我已经去厨房查询过了，这确实是您点的菜，斤两也没有错误。”七、客人在餐厅消费，向你反映旁桌太吵时，你应该怎么办？（中、西、酒）答：1、应马上向客人道歉，在餐厅客流允许的情况下，并征求客人意见为客人转到一些较安静的位置。2、在餐厅客流不允许的情况下，应向客人说“对不起，他们今天兴致比较高，可能声音大了些，我会适当提醒他们的”。八、若餐厅出现喝醉酒的客人，你将如何处理？（中、西、酒）答：1、要随时观察和关注客人的动静，应提醒同桌的清醒的客人，并征求客人意见是否停止提供酒

4、水的服务，如客人同意停止，就应该马上停止酒水服务。并应该以关心的态度，向客人主动推销一些醒酒的饮品或食品，同时要为客人提供热毛巾和浓茶以便醒酒。2、如果认为该客人已接近醉酒，便要有礼貌地谢绝其要求的服务；2、如果客人呕吐，应耐心迅速清除污物，不抱怨；3、严重的通知值班经理前来；4、如果该客人住酒店，应通知保安搀扶客人回房间；5、如果该客人不住本酒店，应交由保安部门陪同他离开。九、如何接待有残疾的客人？（中、西、酒）答：1、要理解他的不便之处，恰当地、谨慎地帮助他。2、应将坐轮椅来的客人推到餐桌旁，尽量避免安排在过道上，有拐杖的也要放好，以免绊倒他人。第5页

5、共5页3、如是盲人，需要更多的照顾，但要适当，不要用过份的照顾而引起客人的不愉快，要小心移开桌上的用品，帮助他选择菜肴，上菜时知会客人。4、耳聋的客人要学会手势示意。一、如何处理突发病宾客？（中、西、酒）答：要保持冷静，看情节严重性，立即拨打电话通知酒店大堂副理，严重的应立即拨打急救电话120，采取急救措施。二、如何处理客人损坏餐具的事件？（中、西、酒）答：1、服务人员要收拾干净破损的餐具。2、表示同情，不要指责或批评客人，使客人难堪。3、需要赔偿的，服务人员要在适当的机会与合适的方式告诉客人，然后在结帐时一起计算收款，要讲明赔偿金额，开出正式的现金收据。

6、三、若发现客人未付帐离开餐厅，你将如何处理？（中、西、酒）答：1、故意不付帐的客人是很少的，如果发现客人未付帐离开餐厅，应马上追上前有礼貌地小声地把情况说明，请客人补付，“先生/小姐，由于我的工作失误，未能及时为您结帐，请问您是用什么方式结帐呢？”2、如客人与朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明，照顾客人的面子而不使客人难堪。四、客人不小心摔倒时，你看到后应如何处理？（中、西、酒、管事）答：1、应主动上前扶起，安排客人暂时休息，细心询问客人摔伤或碰伤，是否需要请医生。2、如果是小轻伤，应找些药物处理。3、事后查清摔倒的原因，如果是地毯或地面滑等问题，

7、应及时采取措施，或通知有关部门马上修理，防止再有类似事故发生。4、向领导汇报，事后作好情况登记，以备有关方面查询。五、遇到自己的亲友来餐厅用餐，你会怎么处理？（中、西、酒）答：在与亲友打招呼后，应请别的服务员为之服务，不能离岗陪亲友闲聊，或为其服务，因为这可能影响到我们的工作，更不能陪亲友用餐或利用工作之便自作主张少收费多取物。六、客人自带食品要求给予加工时，你将怎么办？（中、西、酒）答：不能拒绝客人于门外，尽量满足客人的要求，但要向客人说明须适当的收取加工费，同时要当着客人的面对所带食品的质量进行鉴定，以免加工后客人提出品质方面的异议。七、餐厅收市时间已

8、过，但客人仍在用餐时怎么办？（中、西、酒）答：1、服务人员不能催促