食堂经营承包方案策划书

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1、目录第一章公司概况..........................................................................................................第二章拟本餐厅入口率..............................................................................................第三章餐厅承包经营方案.......................................................

2、...................................第四章食品卫生管理制度..........................................................................................第五章食品加工卫生制度..........................................................................................第六章食品质量监督制度.....................................

3、.....................................................第一章公司概况一、公司简介云南森淼餐饮管理有限公司是一家专业承包管理各大中型企业、学校、单位等食堂的后勤管理服务及厨房设计、设备销售、学校食堂消费系统，监控系统为一体的公司。现有职工1280人，其中管理人员98人，大学文化程度68人，经济师19人，会计师8人，国家一级厨师10人，二级厨师28人，三级厨师100余人，技师300余人。公司秉承“专业.专心.专注”的科学经营管理理念，为客户提供专业化、标准化的后勤服务。“森淼服务于客户”是我们始终如一的追求目标，也是

4、公司的核心价值观。公司致力与团体餐饮文化的发展，提倡“绿色”、“健康”、“环保”的新标准，为客户提供不同风味特色的食堂用餐服务和制定团体用膳经营方案。公司根据客户的实际情况，及时调整改进，以服务的态度和不懈的努力，实现与合作方的双赢，通过科学管理.集中配送.不断创新，从根本上减轻合作方的财力.物力和精力投入的浪费，保障伙食的改善和效益的提高。“服务无极限，满意无终点：没有最好，只有更好”，我公司将竭诚为您提供最优质、经济、高效的膳食服务，更期待能与您携手共创美好的明天。二、指导思想：众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让

5、全体员工全身心的投入到生产经营工作当中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。员工食堂是员工在工作过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务，在贵公司的领导和监督下服务好员工生活，服务好整体工作。第三章餐厅承包经营方案基本情况通过同贵公司的初步接触了解，具体工作安排如下：贵公司食堂因年代已久而设备陈旧，甚至于大部分设备无法正常使用，本应提早更新换代，却因种种原因没有实施到位，而导致影响工作效率和企业形象。经营方案：1、我司愿为贵司食堂免费更新厨房设备，更好的为全体员工服务。2、改善员工就餐环境，如：餐厅安

6、装大屏幕液晶电视和音响设备，让员工就餐的同时，可以看电视听音乐。具体工作安排如下：国家海洋技术中心云南森淼餐饮管理服务有限公司1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供1、严格履行承包合约、遵守各项条款、全力配合甲方管理2、厨房设备、餐具等现有设备提供2、更新厨房设备.加装电视和音响3、餐厅的管理与支持3、优质食材的采购、配送及严格验收4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查4、多项的供餐服务，各种类菜式的营搭配、烹调与分餐5、负责餐厅水、电费用的支出5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理6、燃气费用按时按量缴纳7、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议8、消防事故及工业

7、安全的预防工作9、其他有待双方协商之相关事宜第四章食品卫生管理制度一、人员个人卫生：1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣

8、服、鞋袜或