snt 2913-2011 出口食品用消毒剂生产企业haccp应用指南

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1、版权所有·禁止翻制、电子发售中华人民共和国出入境检验检疫行业标准犛犖／犜２９１３—２０１１出口食品用消毒剂生产企业犎犃犆犆犘应用指南犌狌犻犱犲犾犻狀犲狅犳犎犃犆犆犘犳狅狉犲狓狆狅狉狋犱犻狊犻狀犳犲犮狋犪狀狋狊犳狅狉狆狉狅犱狌犮犻狀犵犲狊狋犪犫犾犻狊犺犿犲狀狋狊２０１１０５３１发布２０１１１２０１实施中华人民共和国发布国家质量监督检验检疫总局版权所有·禁止翻制、电子发售犛犖／犜２９１３—２０１１前言本标准按照ＧＢ／Ｔ１．１—２００９给出的规则起草。本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本标准起草单位：中华人民共和国

2、山东出入境检验检疫局。本标准主要起草人：林爱东、孙妍、谢亮、刘爱华、郝杰、杨伟克、王怀训。Ⅰ版权所有·禁止翻制、电子发售犛犖／犜２９１３—２０１１引言本标准从我国出口食品用消毒剂生产企业安全方面存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合出口食品用消毒剂企业生产特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、控制措施选择与评价、产品检测、关键过程控制等，提出了建立我国出口食品用消毒剂ＨＡＣＣＰ应用指南。本标准在ＨＡＣＣＰ原理的基础上，为食品用消毒剂生产企业提供了建立ＨＡＣＣＰ体系的步骤以及实施和保持的应用指南。本标准也融入了

3、ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》的精神。ＨＡＣＣＰ与ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６对应关系表参见附录Ａ。本标准是在ＧＢ／Ｔ１９５３８—２００４《危害分析与关键控制点（ＨＡＣＣＰ）体系及其应用指南》的基础上，为规范食品用消毒剂企业建立和实施ＨＡＣＣＰ体系所制定的，是对国家标准ＧＢ／Ｔ１９５３８—２００４的细化和延伸。本标准还特别提出了针对消毒剂特点的“关键过程控制”要求，主要包括原料验收，配料，提纯，包装、标签检查、检验等过程的控制，规范建立食品用消毒剂ＨＡＣＣＰ体系，对在食品用消毒剂生产企业进

4、行食品安全控制具有重要的意义。Ⅱ版权所有·禁止翻制、电子发售犛犖／犜２９１３—２０１１出口食品用消毒剂生产企业犎犃犆犆犘应用指南１范围本标准规定了食品用消毒剂生产企业（以下简称企业）ＨＡＣＣＰ体系的建立、实施和保持的基本要求。本标准适用于食品用消毒剂生产企业ＨＡＣＣＰ体系的建立、实施和管理，也可作为外部验证的技术依据。２规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。ＧＢ４２８５农药安全使用标准ＧＢ５７４９生

5、活饮用水卫生标准ＧＢ／Ｔ８３２１（所有部分）农药合理使用标准ＧＢ１６４８３化学品安全技术说明书内容和项目顺序中国生物制品主要原辅料质量标准消毒管理办法３术语和定义下列术语和定义适用于本文件。３．１食品用消毒剂犳狅狅犱狌狊犲狅犳犱犻狊犻狀犳犲犮狋犪狀狋直接用于消毒食品、食品用工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。３．２食品用消毒剂生产方式狆狉狅犱狌犮狋犻狅狀犿狅犱犲狅犳犳狅狅犱狌狊犲狅犳犱犲狋犲狉犵犲狀狋食品用消毒剂生产（加工、制备、合成）方式主要有生物合成法、化学合成法以及直接提取（天然物提取）三种方法。３．３基础计划狆狉犲狉

6、犲狇狌犻狊犻狋犲狆狉狅犵狉犪犿包括良好操作规范在内的，为ＨＡＣＣＰ体系提供基础操作条件的各项程序。３．４关键控制点犮狉犻狋犻犮犪犾犮狅狀狋狉狅犾狆狅犻狀狋能够进行控制，并且该控制对防止、消除产品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一工序措施或步骤。３．５显著危害狊犻犵狀犻犳犻犮犪狀狋犺犪狕犪狉犱由危害分析所确定的，如不加以控制将极可能发生并对消费者造成疾病或伤害的潜在危害。“极可能发生”和“对消费者造成疾病或伤害”通常表达为“具有发生的可能性”和“危害的严重性”。１版权所有·禁止翻制、电子发售犛犖／犜２９１３—２０１１３．６

7、关键限值犮狉犻狋犻犮犪犾犾犻犿犻狋狊区分可接收和不可接收的判定值。３．７犆犆犘判断树犆犆犘犱犲犮犻狊犻狅狀狋狉犲犲用来判断食品用消毒剂生产过程中某一点、某一步骤、某一工序是否为关键控制点的一系列步骤。３．８可追溯性狋狉犪犮犲犪犫犻犾犻狋狔通过登记的识别码，对商品或行为的历史和使用或位置予以追踪的能力。是利用已记录的标志（这种标识对每一批产品都是唯一的，即标记和被追溯的对象有一一对应关系，同时，这类标识已作为记录保存）追溯产品的历史（包括用于该产品的原辅料的来历）、应用情况、所处场所或类似产品活动的能力。４食品用消毒剂的分类４．１

8、按照消毒剂作用水平分类４．１．１灭菌剂（狊狋犲狉犻犾犪狀狋）可杀灭一切微生物使其达到灭菌要求的制剂。包括甲醛、戊二醛、环氧乙烷、过氧乙酸、过氧化氢、二氧化氯等。４．１．２高效消毒剂（犺犻犵犺犾犲狏犲犾犱犻狊犻狀犳犲犮狋犪狀狋）可杀灭一切细菌繁殖体（包括分枝杆菌）