王景民家族记忆-厨师之乡变迁

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1、王景民家族记忆:厨师之乡变迁白鹿原上求生的农民小说《白鹿原》里刻画的原上乡民们执着求生的故事，令人印象尤为深刻的是白、鹿两家的先祖。白嘉轩的六代先祖，老大曾堕落成败家子，沦为乞丐；老二靠打土坯攒钱买回一点土地，通过节衣缩食、勤劳经营，老二谢世时已经把家业恢复到哥哥败家前的景况。鹿子霖往上数五辈，鹿家已经破落到难以为继的谷底，兄弟三个有两个都出门给财东做长工去了，老三因为常带着一只铁马勺用来接受施舍，因此得了“鹿马勺”的名字。鹿马勺从餐馆的帮工干起，“熬相公”五年，忍受了炉头非人的虐待，甚至被鸡奸，最终学到了手艺，成为“天下第一勺”。之后，鹿马

2、勺靠做厨师发了财，开始在白鹿原上置田买地，俨然成了村里首富。5鹿马勺发财的故事强烈地刺激着原上人，随后在白鹿原出现了一个进城学炊的热潮。穷汉家娃子长到十四五岁，不再像以往那样出门去给人家熬长工打短工，而是背上薄薄的被卷，进城去学烹饪手艺。鹿马勺的成功成为他们忍受艰辛和凌辱，以图出人头地的强大动力。因为厨师的主要工具是勺子，人们尊称开创这条生活新路的鹿马勺为“勺勺爷”，而后来不断加入到这个行业里的人被称为“勺勺客”，百余年后的今天，白鹿原以出“勺勺客”闻名陕西省内外。离乡背井的“勺勺客”在灞河沿岸和白鹿原一带，三十户左右的村庄中，总有十多人至二

3、三十人在外当厨师。在古城西安流传着“要找蓝田的同乡，大小衙门厨房；凡是冒烟的地方，都有蓝田乡党”之说。民国至新中国初期，蓝田还有一批名厨，不固定在一个餐馆工作，而是当“行厨”。当时西安钟楼附近三意社剧院门前的临街空场，每天晚上七八点到十一点，总有许多蓝田“行厨”，怀揣着一把厨刀，聚集在一起等待雇主。因三意社位于著名的骡马市街，西安人幽默地把“行厨”们的聚会称为“罗马会议”。记者在白鹿原的安村镇邂逅了村民王景民。王景民在乡邻眼中是个能说会道的人，村头围坐的乡人们，一听到记者问及白鹿原，都不约而同地把话头扔给他，王景民也乐得聊出一串闲篇。5王景民

4、今年六十一岁，是乡村里的民办教师，自己也侍弄田地。在王景民的回忆中，他的爷爷是个世代本分的农民，父亲当年为了改善家境，与白鹿原上很多人一样当了“勺勺客”。王景民的父亲小时候上过几年私塾，念过三字经、百家姓、千家诗，到了十五六岁时，就被送到咸阳一个私人饭店里“熬相公”，也就是学当厨师。尽管没有小说中鹿马勺为了学艺不得不“卖尻子”那样的悲惨遭遇，但是穷苦青年学烹饪技艺也少不了遍尝人世辛酸。白鹿原上去当“勺勺客”的农民大多是两栖式的，他们在农闲时由在西安从事烹饪的亲朋好友引荐，进入各“熟食行道”学厨；而在麦收时节又会背着铺盖回家，忙罢农活再去西安。

5、在这个过程中，有的人厨艺较好，就走上了专业厨师的道路。明代蓝田县聚庆村人王承恩因为厨艺高超，沉稳忠厚，深受崇祯皇帝的喜爱，最终官至明朝司礼秉笔太监。晚清八国联军攻入北京，慈禧太后率两宫出逃陕西，在西安，蓝田厨子李芹溪为慈禧掌厨。李芹溪烹制的“汤四喜”、“金边白菜”、“王凤捧寿”、“八仙过海”等菜式令慈禧赞不绝口，李芹溪被赐字“富贵平安”，赐号“绸子李”。王景民的父亲就是一个职业厨师，他先是在私营的小餐馆打工。1949年后，私营餐馆被取缔，王景民的父亲成了咸阳针织厂的厨师，而王景民和他的母亲却仍然呆在白鹿原上的村子里务农。对于王景民的父亲来说，

6、当厨师，而且是进入体制内当厨师，让他拥有了一个稳定且又能发挥一技之长的饭碗，这似乎是王景民父亲对自己的最高期许。从此王景民的父母过了一辈子两地分居的生活，父亲只在公休假期才回到原上看望他们。王景民有两5个哥哥，在择业上多少受了父亲的影响。王景民的大哥也进了新组建的钢厂，成了一名钢铁工人。二哥在父亲的悉心指导下，不用“熬相公”也当上了厨师，在“公家”办的韩城煤矿餐厅工作。王景民排行老三，年纪虽最小，是这个家庭里书念得最多的一个。白鹿村人迟早要跪倒在祠堂王景民回忆，他那会儿上学的学校是由一座娘娘庙改造而成的。学校院子正中做操的地方是一棵参天古柏，

7、教室四壁立着很多高大的塑像，墙上还有各种佛教壁画，这让他有一种强烈的宗教感。年少的王景民经常站在壁画前，一边认字，一边读壁画记录的佛经故事。“破四旧”时，塑像都被学生们拉倒了，壁画也被用泥破坏掉了，后来娘娘庙被彻底推倒，在原址上重建了学校。王景民初中只上了一年，“文革”就开始了，他辍学在家，后来农村初中改成了高中，王景民又上了两年高中。王景民记得，上高中时连课本都没有，上课的内容很多都是老师摘抄《人民日报》的社论，然后刻蜡版、人工油印，有多少学生就印多少份。大多数上课时间是下地劳动，修围墙、捡玉米粒，干各种农活。5王景民从掺了水的中学里毕业时

8、，已经到了七十年代，新中国以来人口快速增长，使白鹿原出现了学生入学的高峰。与此相对照的是，学校教师极为短缺，于是当地组建了一所简易师范学校，用来“多快好省”地培养教