食品安全知识考试题库 题库 备考资料.doc

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1、浙江省食品生产许可申请企业人员食品安全知识考试题库一、填空题（共82道）来源：食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定1．为督促食品生产加工企业落实质量安全主体责任、规范食品生产加工企业质量安全监督检查工作、保障食品质量安全，国家质检总局制定了《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》，自2010年3月1日起执行。2．企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应建立和保存进货查验记录，向供货者索取许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和购进批次产品相适应的合格证明文件。3．对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料

2、，企业应依照食品安全标准自行检验、委托检验，并保存检验记录。4.企业采购进口需法定检验的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当向供货者索取有效的检验检疫证明。5.企业生产加工食品所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种应与进货查验记录内容一致。6.企业不应使用回收食品作为食品原料生产加工食品。7．企业应建立不安全食品召回制度。企业应建立和保存对不安全食品自主召回、被责令召回的执行情况的记录。8．企业应建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，保存对直接接触食品人员健康管理的相关记录。9．企业应收集、记录新发布国家食品安全标准，参加相关培训

3、，做好标准执行工作。10.企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录。包括投诉者姓名、联系方式、投诉的食品名称、数量、生产日期或生产批号、投诉质量问题、企业采取的处理措施、处理结果等。11．企业应主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的食品安全风险监测和评估信息，并做出反应，同时应建立和保存相关记录。来源：《审查通则》（2010）1.《食品生产许可证申请书》中申请生产食品品种类别及申证单元按照相应的审查细则规定填写。2.不属于食品生产许可事项的或不符合法律法规要求的，应发给申请人《食品生产许可申请不予受理决定书》。3.审查组织部门根据申请生产食品

4、品种类别和审查工作量，确定审查组长和成员。4.食品生产许可在必要时审核申请材料可以与现场核查结合进行。5.在组长主持下，审查组应当对现场核查的初步审查意见和判定结果与申请人沟通。审查组全体人员应当参加沟通，申请人相关管理人员及技术人员可以参加沟通。6.审核申请人制定的专业技术人员、管理人员岗位分工是否与生产相适应，岗位职责文本内容、说明等对相关人员专业、经历等要求是否明确。7.申请人厂区内外环境是否与申请材料申述情况一致，必须符合相关卫生规范及条件的要求。8.申请人库房面积、防护条件、温湿度控制等要与申请材料申述情况一致，要能满足生产食品品种数量存

5、放要求等。9.申请人生产设备设施是否与申请材料申述情况一致，以及对申请生产食品品种、数量的生产工艺和质量安全要求的满足性。10.申请人申明自行出厂检验的，出厂检验设备必须齐全、精度必须满足要求、与申请材料申述情况一致。11.封存的两份样品由申请人在7日内送达检验机构，一份用于检验，一份用于样品备份。12.申请人应当充分考虑样品的保质期，确定样品送达时间。来源：食品标识管理规定1．以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以“人造”、“仿”或者“素”等字样，并标注该食品的真实属性分类（

6、类属）名称。2．食品标识应当清晰地标注食品的生产日期、保质期，并按照有关规定要求标注贮存条件。3.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标识还应当标注主要营养成分及其含量。4.混装非食用产品易造成误食，使用不当，容易造成人身伤害的，应当在其标识上标注警示标志或者中文警示说明。5.食品生产领域不再发放卫生许可证。卫生部门颁发的原卫生许可证到期后自行失效。对食品生产许可条件的审核，要按照有关规定，将有关纳入食品卫生条件和规范食品生产许可条件。来源：《食品安全法》1．国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职

7、责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。2．县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食安全监督管理工作3．生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。4.国家建立食品安全风险制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。5.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。6．企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用。7．《食品安全

8、法》规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的