餐厅服务手册实用手册.doc

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1、艺润参燕师家风范服务手册（餐厅）Policy&Procedure(Restraurant)艺润参燕师家风范服务手册目录●一、组织机构图···································●二、岗位职责·····································●三、岗位流程与标准·······························●四、管理制度与规范·······························●五、服务细节-服务流程·····························

2、··●六、服务艺润参燕师家风范应用表格·································二、岗位职责1、总监岗位职责·································2、服务部岗位职责：1）经理岗位职责·································2）主管岗位职责·································3）吧台领班艺润参燕师家风范岗位职责·································4）传菜部领班岗位职责················

3、···············5）包间领班岗位职责·································9）服务员岗位职责··································10）酒吧员岗位职责··································11）传菜员岗位职责··································2、迎宾部岗位职责：1）迎宾部领班岗位职责·······························2艺润参燕师家风范）迎宾员岗位职责···········

4、························营运总监岗位职责岗位名称营运总监签定日期年月日总页码：页直接上级执行总经理直接下级本部门经理岗位提要全面负责制定并实施前厅的工作计划，督导前厅日常运作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务。全面提高餐厅的服务质量和管理水平，不断提高整体的经济效益和社会效益。艺润参燕师家风范岗位职责1、全权负责处理服务部的一切事物，带领部门员工努力工作，完成酒店所确定的各项目标。2、制定管理目标，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。3、执行酒店各项规章制度，建立健全内部组织机构系统，协调店总执行各

5、部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。4、完成店总给予的经营计划（月、季、年）、发展规划、经营方针。5、协助店总做好市场拓展，研究并掌握市场的变化和发展情况，制定市场拓展计划和价格体系，适时提出阶段性工作重点，并指挥实施。6、对各种动向有高度的敏感性，带领员工进行全面的推广销售。详细阅读每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证经营业务顺利进行。7、完善酒店组织系统，使之合理化、精简化、效率化。主持每周的部门工作会议，检查情况汇报，并针对有关问题进行重点讲评和指示。8、定期巡视公众场所及部门工作情况，检查服务质量，

6、并将巡视结果传达至有关部门。9、负责重要客人的接待工作，保持与社会各界的广泛联系，塑造良好的内外部形象。10、以身作则，关心员工，奖罚分明使酒店有高度凝聚力和归属感素质要求1.有较强的的团队协作、组织、协调和沟通能力，具有良好的管理经验，较丰富的社会关系，计算机熟练。2.道德品质优良，敬业精神强，工作认真负责，具有创新意识，有团队合作精神；3.要有提出问题、分析问题、解决问题的能力。4、有较高的政治素养和责任感，精通专业知识、思维明锐、处事果断、作风正派、公私分明，树立良好形象。5、掌握管理和服务方面的系统知识，并要了解相关方面的一

7、切业务技能和基础知识。艺润参燕师家风范直接责任1.正常运作服务部的经营管理2.处理好和各部门的沟通及关系，处于良好的经营状态3.必须定期组织对各岗位员工进行培训职权与权利职权：根据实际情况对本部门员工具有任免的权利打折权；指挥权；奖罚权；最高领导会议发言权。权利：详情见《员工手册》管辖范围和管辖范围：服务部、营销部、酒吧、传菜部、保安部、执行人签名营运总监兹收到《营运总监岗位职责》本人明白职责的详细内容，并谨此声名：本人保证其尽职执行，同时承担直接责任和领导责任。服务部经理岗位职责岗位名称服务部经理签订日期年月日总页码：页直接上级服

8、务部总监直接下级服务部主管岗位提要服务经理应精通本酒店的菜式有关知识，对前厅进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥整个餐厅的服务工作，资产的管理工作，以及酒店的运转和经营工作，达到并不断提高，承担所有责任。1、认真抽查航海日记，负