大学生寒暑假社会实践报告

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SHANDONGＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ　ＯＦ　ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ社会实践报告学院：专业:学生姓名：学号：实习地点：2012年9月9 目录一、实践目的3二、实践内容31.1公司简介及章程培训41.2薯条工作站41.3前台及外送配餐工作61.4前台收银工作6三、实践结果7四、实践总结或体会8五、结束语99 一、实践目的假期，对于许多的大学生而言，是一个锻炼自己的黄金时间。没有作业的烦恼，没有上课的紧促，我们可以有足够的时间走入社会，体验生活。我，作为大学生的一员，也毅然踏上了了社会实践的道路。实践，挣钱不是目的，更重要的是通过实践让自己更好的了解社会，增加社会经验，为自己毕业后进入社会谱写一个小小的前奏。二、实践内容随着社会交往的更新和生活节奏的加快，快餐凭借着经济方便的特点越来越深入的走入人们的生活。提到快餐，不论是七、八十岁的老人，还是年轻的上班族，甚至是五、六岁的小孩，首先想到的就应该是肯德基了吧。今年暑假，我选择了去肯德基当服务员，这样，我的一段深刻的实践经历开始了。我的实践餐厅就是淄博市张店区大润发旁边的肯德基华光餐厅。一开始，我并不重视这份工作，本以为不就是站在前台给顾客点点餐、收收钱嘛！可事实根本没我想象的那么简单，光是在选人上就要经过严格的面试，还要提前提交报名表。不过这倒是为我以后工作面试提供了一次很好的演练，积累了一点点经验。比如，面试时千万不要穿拖鞋，即使你很吃苦耐劳，经理也会认为你不是个勤快的人；在回答面试者的提问时，千万要注意语言陷阱，也许你的一个不经意的回答就会使你丧失这个工作机会；在和面试者交谈时，声音要清晰，不然经理会认为你没有能力与顾客进行很好的交流......面试成功后，我丰富的假期生活，就由实践开始了！9 在肯德基实践过程中，每一个工作站都要经过全面细致的培训，唯有严格鉴定合格后，你才能正式的开始工作。下面我就按照自己在肯德基的培训过程从公司简介、薯条工作站、前台外送配餐、前台收银四个方面来介绍一下我的假期实践。1.1公司简介及章程培训这是一个正式进入公司的简单培训，主要目的是让我们这些新员工对公司的一些发展历史、章程规定、奖罚办法和自己应享有的权利有些初步的了解。其培训方法就是观看视频，这培训也不是只让你随意的看完视频就结束了，每看完一段视频，会出现你所看的这一段视频中所讲的重点问题，它会以选择或判断的形式来对你进行考察。别看简单，里面有很多内容是关系到我们切身利益的，像是我们作为兼职员工享有哪些福利待遇、工资待遇等等。这些都是我们需要特别注意的。在此之前，肯德基一直以一个独立的公司形象存在于男女老少的心目中，我也不例外。直到现在，我才知道，原来肯德基(KFC)与必胜客（PIZZAHUT）、塔可钟(TACOBELL)以及艾德熊(A&WLJS)同属于全球最大的餐饮连锁企业之一—百胜集团。1.2薯条工作站9 薯条工作站是第一个正式培训的与食品有关的工作站，它是一个最基本的工作站。不论你的工作是配餐或是收银，这个工作站的内容是你必须要掌握的。很多人可能会认为，薯条工作站不就是炸薯条嘛，事实上，这个看似小小的工作站包含了很多东西。在早餐阶段（6:00至9:30），薯条工作站主要负责薯棒、油条和紫薯球的烹炸，在正餐阶段（9:30至23:00），则主要烹炸的是薯条、上校鸡块和黄金海黄星。不同的产品烹炸使用的炸篮不同，烹炸时间不同，相应的产品键不同、保质期不同......这就要求你要熟练并准确的记住各个产品的制作过程及注意事项，稍有不慎按错了产品键，可能你所炸的所有产品就要废弃了！以薯条的制作过程为例：（1）洗手消毒，预热保温槽，在使用前大约30分钟打开加热灯；（2）烹炸：用手平托住袋口，将薯条倒入正确的炸篮内，摇动炸篮，去除碎片及不好的薯条。在此过程中，薯条的放置也是有讲究的，需竖直放在冷冻冰箱内，避免挤压使薯条断裂。（3）将薯条放入相应的锅内，按下相应的产品键。薯条的烹炸时间是2分45秒。在烹炸30秒后，蜂鸣器会第一次响起，轻轻摇动炸篮防止薯条粘连。当蜂鸣器再次响起的时候，薯条就可以出锅了，按下产品键，空油5秒就可以将炸好的薯条倒入保温槽中了；（4）接下来就是撒盐了，为了保证盐的均匀，要在薯条正上方到U型撒盐两次，然后用薯条铲轻铲4次，让薯条均匀地平铺在保温槽上。（5）最后一步，就是包装了，不同包装的薯条重量是不一样的，大薯135+-5g，中薯110+-5g，小薯75+-5g。包装时要将薯条铲入盒中时左右摇动，成之字形动作，使薯条滑进袋或盒中，再轻轻抽出薯条铲。如果仅仅是一个薯条还好说，当薯条站的所有产品一块烹炸的时候，那个产品用哪个篮子、炸多少分钟、如何让抖动、保质期多长时间等等一堆的数据实在是让人头疼！唯有把这些数据准确无误的记在心里之后，实际重做起来才有底气，不至于出错。9 1.3前台及外送配餐工作说到配餐，可能会比薯条工作站好一些，最起码不用整天面对这个油锅了，少了些油烟，对健康和皮肤更好些。配餐就是把陈列在柜里的产品按照顾客的要求取出，呈递给顾客。可是配餐时也有一大堆需要记忆的东西很让初学者头疼，什么样的产品用小纸袋装、多少单位的产品需用小船盒、8号纸袋仅限早餐食用......一条条的规定总是让人措手不及，有时就站在柜门前，看着产品，脑袋里使劲想着：这个应该用什么装来着？这些问题都是属于配餐中的产品包装问题，当所有产品包装好之后，乱糟糟的放在餐盘内呈递给顾客吗？那是肯定不行的。至于产品的在餐盘内的摆放也是有原则的。在我们的学习笔记上稀里糊涂的讲了一大堆，不过我师父总结的一段顺口溜挺有利于我们记忆的：主餐放中央，配餐放两边，饮料靠近顾客，薯条靠近主餐，餐具放在顾客右手边，一切KFC标志朝向顾客。除此之外，为了更好更快的为顾客提供美味的产品，我们的配餐也是有顺序的：汤——饮料——主餐——配餐——甜点。这顺序可是公司通过科学的分析研究出来的噢！1.4前台收银工作前台收银是所有工作站中最直接接触顾客的一个工作了，服务态度的好坏直接决定顾客的满意度。针对收银，我们公司有专门的收银七步曲，如下：（1）欢迎顾客：顾客到达柜台前5秒钟被招呼，并立即微笑，目光注视，真诚微笑，友善的欢迎同时伴随手势。9 （1）点餐：询问是“堂食”还是“外带”，将点餐的内容打入收银机，协助解答顾客对菜单的疑问，告知顾客正在促销的产品。（2）建议性销售：至少一次建议顾客正在促销的套餐，配餐或更大包装饮料、甜点等。完美餐点的概念：对建议的产品以描述的方式进行建议销售，如，热的，新鲜，冰的，可口的。（3）确认点餐内容：与顾客确认收银机上的点餐内容，确认点餐内容已被正确打入收银机，确认点餐累计总金额，并告知顾客。（4）包装产品：仔细并准确的包装产品，确保产品种类、配料、规格及数量的正确性，提供所有必须的佐料及配套用品。（5）找零，确认点餐内容：清楚地告诉顾客应付的金额，将钞票横放在热抽屉内的横隔上，50,100.核对找零，点数给顾客，并将找零双手呈递到顾客手中，将钞票放在抽屉内，关闭抽屉，没有任何理由可使抽屉敞开，依据顾客点餐内容，收银员自行核对餐点的正确性。（6）呈递餐饮，并感谢顾客：向顾客呈递餐饮并感谢顾客，向顾客致结束语时微笑，并说谢谢，在顾客开始排队后5分钟内须将完整餐饮交给顾客。三、实践结果经过这段时间的锻炼，我已具有处理各项事务的能力，完成每天完成分配给我的任务之后，我还会主动协助别人完成配餐等任务；灵敏应对顾客的请求并且与顾客聊天；偶尔被同事骂或者又能给同事“挑刺”，单独分享劳动的快乐。9 四、实践总结或体会此次实践，我还总结出了当服务员的一些体会：1一定不能和顾客产生任何言语冲突。社会与学校真的有很大区别，学校里我们从未不敢宣布我的看法，教师有时出错了我们也都会挑出来。可是在社会中，上级虽然也会经常犯错，但我们不能再像在学校里那样，直接在众人面前挑出他的错误，因为顾客就是上帝。2必须要对自己的工作内容有一定的了解，如果不了解其内容，会对自己的工作造成很大的困难，例如客人需要番茄酱，你就要懂得如何去前台拿酱，等等。3每个店的文化氛围都不一样，我们既然要到这里工作，就应当去适应，这不仅对自己的工作有很大的帮助，而且还可以扩宽自己的见识面，而这些学问正是我们从书本中难以得到的。4在任务中由于上级员工的失误而造成的任务中的失误等缘由而产生的冲突，千万不要直接冒犯。5在任务和生活中充分表达我的诙谐感，这样会让伙伴们很自然的接受你。6明白守时的重要性。工作和上学是两种完全不同的概念，上学是不迟到很多时候是因为惧怕老师的责怪，而当你走上了工作岗位，这里更多的是由于自己内心的一种责任。这种责任是我学会客服自己的惰性，准时走上自己的岗位。这对我以后的学习生活也是一种鞭策，时刻牢记自己的责任，并努力加强自己的时间观念。9 五、结束语走出校园，踏入社会，我们才能让自己更加了解社会，服务社会；在实践中锻炼自己的才干，增加社会经验，提高实践能力，丰富假期生活，从实践中检验自我。精彩生活，由自己开始！9